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文档简介

油脂 学习目标 1 了解油脂的结构 2 了解油脂的化学性质和用途 油 植物油脂液态 脂肪 动物油脂固态 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识 可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点 提供能量对比 1 衣服上的油渍可用汽油洗 2 家里做汤放的油浮在水面 油脂有的呈液态 有的呈固态 3 触摸时有滑腻感 4 油瓶快倒空时 油滴速度很慢 一 油脂的物理性质 密度比水小 粘度比较大 触摸时有滑腻感 不溶于水 易溶于汽油 乙醚 苯等有机溶剂 讨论 1 前面学过的有机物中 哪些类型的有机物不溶于水 2 乙酸易溶于水 而硬脂酸 软酯酸却难溶于水 为什么 3 从油脂的溶解性推测油脂可能的结构特点 4 经验告诉我们 油污可以溶解在 碱 溶液中 而且热的碱溶液效果更好 由此推测油脂可能的结构特点 二 油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸 软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯 r1 r2 r3相同 这样的油脂称为单甘油酯 r1 r2 r3不相同 就称为混甘油酯 讨论 油脂可能的化学性质 三 油脂的化学性质 1 与h2加成 油脂的氢化 油脂的硬化 工业应用 把多种植物油转变成硬化油 问题 1 油脂的熔点与哪些因素有关 3 为什么硬化后 油脂不易变质 2 如何可以检验液态的油中含有c c 2 油脂的水解 酸性水解方程式 碱性水解方程式 问题 水解液中如何分离出高级脂肪酸钠 加入食盐使高级脂肪酸钠析出的过程就是盐析 油脂在碱性条件下水解 生成高级脂肪酸的盐的水解反应 叫做皂化反应 问题 如何检验油脂是否完全水解 工业制皂简述 动 植物油脂 混合液胶状液体 上层 高级脂肪酸钠 下层 甘油 nacl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 五 油脂的用途 1 食物 2 工业原料制人造奶油 甘油 高级脂肪酸 肥皂等 油脂的结构决定其性质 1 油脂是高级脂肪酸的甘油酯 所以具有酯的性质 能在催化剂存在条件下水解 由不饱和高级脂肪酸所生成的油脂还具有烯烃的性质 2 油脂中高级脂肪酸的饱和程度越大 其熔点越高 影响着油脂的存在状态 性质决定用途 1 氢化 制人造奶油2 酸性水解 甘油 高级脂肪酸3 碱性水解 肥皂等 课堂小结 典型例题 在水解时 断裂的键是 课堂练习 1 关于油和脂肪的比较 错误的说法是 a 油的熔点低 脂肪的熔点高b 油含不饱和烃基的相对量比脂肪少c 油和脂肪都不易溶于水 易溶于汽油 酒精 苯等有机溶剂d 油经过氢化可以转化为脂肪 通常又叫做硬化油 2 下列有关油脂的叙述错误的是 a 从溴水中提
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