高中化学第3节 饮食中的有机化合物课件鲁科版必修二糖 类.ppt

饮食中的有机化合物 糖类 含糖类物质 含糖类物质 含糖类物质 含糖类物质 一 糖类具有怎样的特征 二 糖类如何分类 单糖 不能水解成更简单的糖 二糖 1mol水解产生2mol单糖 多糖 1mol水解产生多摩单糖 葡萄糖 果糖 麦芽糖 蔗糖 淀粉 纤维素 阅读课本 思考下列问题 1 有甜味的物质都是糖类 2 糖类都是有甜味的物质 3 分子组成符合cn h2o m都为糖类物质 4 糖类物质分子组成都符合cn h2o m 糖类 糖类习惯称碳水化合物 常用通式cn h2o m来表示 葡萄糖的分子式是c6h12o6 它是白色晶体 有甜味 能溶于水 实验1 在一支洁净的试管里配制2ml的银氨溶液 加入1ml10 的葡萄糖溶液 然后在水浴里加热3min 5min 观察现象 现象 相关反应的方程式 结论 实验2 在一试管里加入2ml10 naoh溶液 滴加5 cuso4溶液5滴 再加入2ml10 的葡萄糖溶液 加热 观察现象 现象 相关反应的方程式 结论 分子式 c6h12o6 1 结构 结构简式 一 葡萄糖 葡萄糖是一个多羟基醛 葡萄糖的化学性质 1 醛基的性质 2 羟基的性质 3 生理氧化 生理氧化 有氧呼吸 无氧呼吸 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l c6h12o6 s 2co2 g 2ch3ch2oh l 葡萄糖的用途 银镜反应 有甜味 与氧气反应放出能量 能被氧化成葡萄糖酸或葡萄糖二酸 甘蔗 甜菜 蔗糖 1 物理性质 无色晶体 易溶于水 有甜味 无还原性 无 cho 水解成一分子葡萄糖一分子果糖 2 化学性质 麦芽糖是白色晶体 易溶于水 有甜味 但不如蔗糖甜 含有 cho 能发生银镜反应 水解反应 葡萄糖 果糖 蔗糖与麦芽糖比较 c6h12o6同分异构 还原性糖 有 cho 非原性糖 无 cho 不水解 不水解 单糖 单糖 c12h22o11同分异构 非还原性糖 无 cho 还原性糖 有 cho 水解成一分子葡萄糖 一分子果糖 水解成二分子葡萄糖 二糖 二糖 三 淀粉 1 存在 植物的种子或块根中 如 大米约80 小麦约70 马铃薯约有20 2 淀粉的结构 淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元 即 几百到几千个 c6h10o5 每个结构单元式量 162 相对分子质量从几万到几十万 属于天然有机高分子化合物 3 淀粉的性质 1 物理性质 白色 无气味 无味道 不溶于冷水 能部分溶于热水 4 淀粉的化学性质 通常淀粉不显还原性 遇碘变蓝色 淀粉在催化剂 如酸 存在和加热下可以逐步水解 生成一系列比淀粉分子小的化合物 最终生成还原性糖 葡萄糖 c6h10o5 n nh2onc6h12o6淀粉葡萄糖 4 淀粉的用途 1 淀粉是食物的重要成分 是人体的重要能源 2 可用于制葡萄糖和酒精等 二 纤维素 1 存在 纤维素存在于一切植物中 是构成植物细胞壁的基础物质 是构成细胞壁的基础物质 因此一切植物中都有纤维素 棉花是自然界中较纯的纤维素 92 95 亚麻中约含有80 木材约50 是纤维素 含有几千个单糖单元 分子量达到几十万至百万 结构和淀粉不同 2 结构 3 物理性质 白色 无气味 无味道的物质 不溶于水 也不溶于一般有机溶剂 4 化学性质 实验7 5 观察思考 纤维素与淀粉哪个较容易水解 水解产物是否相同 水解反应 不显还原性 化学性质 酯化反应 纤维素一般不容易完全酯化生成三硝酸酯 含n 14 14 n 12 5 13 8 火棉 无烟火药 n 10 5 12 0 胶棉 制喷漆 纤维素三硝酸酯 5 纤维素的用途 制造纤维素硝酸酯 制造纤维素乙酸酯又名醋酸纤维 醋酸纤维 不易着火 用途 电影胶片的片基 制造粘胶纤维 粘胶纤维 长纤维 人造丝 短纤维 人造棉 透明薄膜 玻璃纸 造纸 纺织工业 糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构 以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类 旧称碳水化合物 通式为cm h2o n 分类及相互转化 c6h12o6 c12h22o11 c6h10o5 n 小结 2 n是个很大的整数 所以淀粉和纤维素是天然高分子化合物 但淀粉和纤维素中的n都是不定值 淀粉和纤维素都是混合物 1 淀粉 n值几百到几千 和纤维素 n值几千到几万 n值不同 结构也不同 所以淀粉和纤维素不是同分异构体 注意 还原性糖 有甜味 葡萄糖 麦芽糖 单糖 低聚糖 果糖 蔗糖 葡萄糖 麦芽糖 能水解 非单糖 1 关于葡萄糖的下列说法中 错误的是a 葡萄糖具有醇羟基 能和酸发生酯化反应b 葡萄糖能使溴水褪色c 葡萄糖能具有醛基 能发生银镜反应d 葡萄糖可被还原为1 己醇 2 在一定