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第2节酶在工业生产中的应用 浙科版 生物科学与社会 第二章 生物科学与工业 浙江省绍兴县鉴湖中学詹迪威 雕牌超效加酶洗衣粉 胰蛋白酶 酶及其类型 酶是由一种由生物体产生的具有特殊催化功能的蛋白质 生物体内酶种类繁多 功能各异 含量较少 酶的分类 根据酶分布的部位 胞内酶 大多数 胞外酶 根据酶催化的底物 淀粉酶 蛋白酶 脂肪酶等 根据同一种酶的来源不同 枯草杆菌蛋白酶 木瓜蛋白酶等 酶的国际统一分类法 根据酶催化的反应和所起的作用 氧化还原酶类转移酶类水解酶类裂解酶类 裂合酶类 异构酶类合成酶类 连接酶类 酶制剂的生产 蛋白酶生产设备 酶制剂 酶制剂分离设备组件 啤酒用酶制剂 发酵后酶液的分离 提纯 浓缩或干燥 胰蛋白酶 葡聚糖酶 思考与讨论 酶制剂的概念 p52 略 酶催化的特点 反应条件温和 效率高 污染少酶催化反应结束后 酶和其他产物混合在一起 分离比较麻烦 这不仅影响产品的纯度 而且酶不能分离出来重复使用 也造成了浪费 怎样解决这个问题呢 酶的固定化 固定化酶 酶经固定化处理后 稳定性较高 可以长期反复使用 有利于工业生产中转化反应的连续化和自动化 如 l 苹果酸的生产低乳糖牛奶的生产 酶在工业生产中的应用 淀粉酶 酶法制葡萄糖 发酵工业中原料的糖化 纺织工业中处理织物上的浆料 蛋白酶 酿制调味品 制革工业中的脱毛 加酶洗衣粉 加酶牙膏 果胶酶 麻纺工业中除原料中的果胶质 食品工业中用于饮料的澄清 纤维素酶 酿造过程中增加原
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