全文预览已结束
下载本文档
版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领
文档简介
细菌、真菌与食品的制作学案执教老师：康光侠姓名： _ 班级：_学习目标一、知识目标： 1.解释发酵现象 2.说出发酵技术在食品制作中的应用二、能力目标： 会利用发酵原理制作米酒、酸奶或泡菜等。 三、情感目标： 认可细菌、真菌在食品制作过程中的作用，体会古代劳动人民智慧的结晶。 学习过程一、 发酵现象及应用（一）发酵现象演示实验：现象：气球_，且产生的气体能使澄清的石灰水_。结论：酵母菌可以在无氧条件下分解糖产生_和酒精。（二） 应用1.观察馒头和面包图片，并解释原理【及时反馈】1.（单选）面包、馒头之所以膨大松软是由于（ ）A煮熟的缘故 B面包、馒头中有淀粉C酵母菌分解有机物产生了二氧化碳 D酵母菌分解产生了酒精2.（双选）属于发酵食品的是（ ）A 馒头 B鲜奶 C豆浆 D面包2.自制米酒情况汇报，并解释相关操作原理结合自制米酒过程，填写下表项目自己制作中的情况1.加酒曲时糯米是否冷却？2.制作过程中如何密封的？3.纵观整个制作过程你给自己打多少分？ 4.如果再做一次米酒，你准备改进哪里？【及时反馈】1.加入酒曲的目的：_。2.加入酒曲前，糯米需冷却至常温是为了避免_。3.器皿密封目的：_。4.将装置放在温暖地方，温度低时还需保温的目的：_。二、 细菌真菌与食品制作（一）泡菜等制作视频1._在酸奶、泡菜的制作中起重要作用。2._在制醋中起重要作用。（二）细菌真菌与食品制作【及时反馈】 连连看酵母菌 醋 乳酸菌 酱 醋酸菌 酸奶、泡菜霉菌 面包馒头 三、 课堂小结（一）发酵现象酵母菌等微生物在无氧条件下可分解糖产生_和_。（二）细菌真菌与食品制作1.用_制作面包和馒头。2.用_分解淀粉做葡萄糖。3.用_制醋4.用_做酱。5.用_生产乳酸做酸奶和泡菜。四、当堂检测1 （单选）(2015，济宁)果农常把葡萄酿成葡萄酒。在酿制过程中，起重要作用的是( )A乳酸菌 B酵母菌 C醋酸菌 D青霉菌2（单选）下列食品在加工过程中没有采用发酵技术的是（ ）A啤酒 B橙汁 C酸奶 D面包3（单选）在制作甜酒的过程中，尽量少打开容器，主要是为了（ ）A防止被其他的细菌真菌污染B防止温度降低C防止酒香挥发D以上都对4（双选）下列食品加工，都利用了乳酸菌发酵的是（ ）A酸奶 B馒头 C腐乳 D泡菜5（双选）(2015，安徽)某同学在家指导妈妈“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”，下列指导措施中，不正确的是( )A制作酸奶需要密封，而酿制葡萄酒不需要密封B制作酸奶和酿制葡萄酒都需要先通气C乳酸菌在制作酸奶中
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
评论
0/150
提交评论