饮食与营养-教学设计.doc

第5章 人体的物质和能量来源于食物 第1节 饮食和营养镇江市索普初级中学 朱燕一、教学目标1知识目标（1）说出食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水分、无机盐和维生素等营养物质。（2）举例说出含糖类、蛋白质和脂肪较多的常见食物，并尝试对食物进行归类。（3）举例说明鉴定食物中淀粉、脂肪和蛋白质的常用方法。2.能力目标学习鉴定常见食物中蛋白质、脂肪、淀粉的存在。3情感态度与价值观目标（1）认同人从食物中摄取各种各样的营养物质。（2）关注家人与自己的饮食营养。二、教学重点、说出食物中含有蛋白质、脂肪、糖类、水分、无机盐和维生素等营养物质。2、举例说出含糖类、蛋白质和脂肪较多的常见食物。三、教学难点完成“鉴定食物的主要营养成分”的实验，全面、深入地认识食物中主要营养物质的种类、特性。四、教学过程教学环节教师活动学生活动情境导入你想信吗？人的一生中（以70岁计）吃进去的食物大约有60吨。人为什么要吃食物？食物中含有哪些营养物质？置身于问题情境，激发学生的学习兴趣。选购三餐食物（一）活动：选购三餐食物假如今天由你当家，你会选择哪些食物，安排好全家的三餐饮食？1.你可以从课本P71表中选择需要的食物，也可以选择表中没有列出的食物。将他们的序号或名称填入早、中、晚餐的空格内。并说出你选择搭配的理由是什么。2.在小组内交流你选购的三餐食谱，说出你选择搭配的理由，小组选好代表进行全班交流。3.教师小结填写表格。小组内成员交流选购方案和选择理由。全班交流、总结。(二)给食物分类1.根据你对食物的了解，尝试将你所选的三餐食物进行分类。教师点评。2.请将下列食物拖动到相应类别的圆环中。3.思考：想一想我们这样分类的依据是什么？尝试将选择的食物进行分类。结合动画将食物拖动到正确的类别中。思考并回答：食物的成分。鉴定食物的主要成分（一）实验鉴定食物的主要营养成分 1.引导学生思考思考：食物中究竟含有哪些营养成分？怎样鉴定食物中的主要营养成分呢？2.组织学生自学课本提示和实验桌上提供的材料和用具，参照课本72-73页的方法，以小组为单位合作鉴定这些食物中的主要营养物质。教师巡视、指导、答疑。组织学生总结、汇报本组的实验方案。师生共同分析实验现象，做出判断，形成结论。（二） 对照89页信息库中的食物营养成分表分析比较：查找表中小麦粉、鸡蛋、花生营养成分的有关数据，与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？ 找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？食物中除了糖类、蛋白质和脂肪外，还有其它营养成分吗?请你课后设计实验方案并鉴定食物中含有水分、维生素和无机盐。（三）帮助学生构建营养物质的概念。糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、水和维生素被我们称为食物中的营养物质，我们人通过吃获取了食物中的营养物质。那么什么叫做营养物质呢？你能给它下个定义吗？（四）学以致用 联系生活实际思考、讨论：卖毛线、卖羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油条的纸？你能列举出生活中分别有哪些常见食物富含蛋白质、糖类和脂肪的？比一比谁说出的多。思考参考课本上的“提示”和“方法”，以小组为单位鉴定食物中的主要成分。观察并作记录。对实验现象进行分析。对照P89页信息库中的食物营养成分表讨论、认识： 一致。蛋白质含量最多的食物是黄豆，脂肪含量最多食物的是豆油，糖类含量最多食物的是大米。不同食物中营养物质含量不相同；一种食物含有多种营养物质。根据生活经验知道还有水、无机盐和维生素。思考食物中对人体有用的物质就叫做营养物质。思考、讨论借助学习的知识，与自己的生活实际相联系。预备打火机或火柴是为了方便购买者鉴定毛线和羊毛衫的成分，蛋白质直接燃烧时会散发出臭味。右边的是包裹油条的纸，因为脂肪能在纸上留下油斑。举例。小结与反馈1.请你回顾一下，这节课你学到了什么？2.请自