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XXX房地产项目部食堂管理制度 食堂管理制度为维护公司员工食堂的正常秩序，给全体员工提供一个优良的用餐环境，特制定本制度。 一、厨师管理制度 1、卫生管理1）注意个人卫生，衣帽整洁，勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服，严禁吸烟。 2）每日开餐前彻底清洗炒锅、手勺、抹布等用品；必须自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。 3）调味品、辅料必须存放在有盖容器内，做到无虫、无霉变。 4）严格按照食品卫生要求去操作，如要充分烧透煮透，防止外熟里生等。 5）试尝口味应使用小碗和汤勺，尝后余汁切忌倒入锅内。 用手勺尝味时，须清洁后再用。 6）合理贮藏，保证原料质量。 贮藏室卫生要做到“四勤”（即勤打扫、勤检查、勤、勤翻晒）；“五无”（即无虫蝇、无鼠害、无蜘蛛网和灰尘、无污水）；“二分开”（生熟分开、干湿分开），防止污染。 7）用具、餐具、炊具都必须严格消毒。 要求做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”（一刮即刮去残羹剩菜，二洗即用洗涤剂洗去油污，三冲即用清水冲洗，四消毒即用沸水、电子消毒柜进行消毒，五保洁即防尘、防污染）。 8）餐桌每餐后应擦洗2遍以上，保证无油渍残留。 10）冰箱应每半月进行化霜、清洗一次（彻底化霜，清除冰霜；用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；再用清水擦洗干净）。 10）餐厅、厨房每餐后及时清理，每周五进行大扫除。 2、安全管理1）禁止闲杂人员进入厨房。 2）了解各类电器设备的安全操作规程，并按规程操作，使用完毕及时关掉开关。 3）设备使用过程中如出现冒烟、焦味、电火花等异常现象时，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。 4）不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。 5）清洁设备前首先要切断电源。 当手上沾有油、或水时，尽量不要去触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。 6）下班或外出时，应及时锁好门窗、关闭各类开关、电源。 3、物品、财产管理1）每日采购食品，应与供应商当面清点重量、质量。 必须保证新鲜，在保质期内，对不合格食品，拒收并要求供应商重新供应合格食品。 2）严格按照伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 3）剩余食品原料保管妥善，并合理安排尽快消化掉，避免浪费。 4）任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品，一经发现，赔偿双倍损失。 5）餐具、库存食品必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。 4、其他管理1）如就餐人数变动在3人以上，后勤管理员应于当日早上1000之前通知厨师。 2）单位安排工作餐、招待餐的，厨师须在外来人员用餐登记表上登记。 3）厨师应严格遵守公司考勤制度，如上班期间有事外出，需征得后勤管理员同意，否则进行相应经济处罚。 4）厨师应定期去市场实地询价、对比菜价，并对供应商的服务质量进行评估，做到货比三家。 二、用餐人员管理制度 1、严格按照就餐时间进餐，进餐时间为早餐8:00-8:30，中餐12:00-12:30，晚餐18:00-18:30。 2、打饭、打菜必须排队并接受厨师的管理，不准插队，不准一人打多份。 3、厉行节约，吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。 4、用餐完毕自行桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶；餐具放至指定位置，禁止乱放。 5、就餐时不得抽烟、随地吐痰及