第五节 人类对细菌和真菌的利用.doc

第五节 人类对细菌和真菌的利用教学设计（P84-88）江门市新会葵城中学生物科组 王静杰一、教材分析及设计思路本节教学内容是在前四节的学习基础上展开的，主要涉及的是细菌和真菌对人类有益的方面，即人类利用细菌和真菌制作发酵食品以及如何控制细菌和真菌来保存食品等内容，与实际生活的联系极为密切，它使学生知道了我们平时吃的很多东西以及它们的保存方法,都是由于细菌和真菌的作用。在本章第一节已经学习了细菌和真菌与人类生活的关系，但接触的都是它们对人类有害的一面，因此，学生不仅对本节课内容感到新颖、好奇，而且对制作发酵食品还有一种跃跃欲试的冲动。本课时主要学习两方面的内容：其一为细菌、真菌与食品的制作，包括演示发酵实验、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶等发酵食品，其二为细菌、真菌与食品的保存方法及原理。虽然知识结构并不复杂，但可以为提高同学的实践能力、体验知识与技术在实际生活中的应用提供了非常好的素材和机会。二、教学目标 （一）知识目标1、尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，推理总结发酵作用的实质；2、 尝试利用发酵作用制作食品，举例说出发酵在食品制作中的作用，举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用； 3、 说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法；（二）能力目标1.通过观察演示实验发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。2.通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。3.通过布置课后完成制作甜酒，培养学生动手能力及与人交流的能力（三）情感目标1.通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。2.通过本节学习，激发学生学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情。3.通过本节学习，培养学生与人交流的能力。三、教学重点和难点1重点：尝试利用酵母菌进行发酵作用，描述发酵作用的现象，说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。2难点：发酵作用的实质、举例说明发酵在食品制作中的作用。四、教学方法：启发式引导、演示法、实验法五、课前准备：1教具准备：酵母、温开水、气球、食糖、杯、牙签、酸奶、2个面包。PPT课件2拍摄甜酒制作操作过程录像。六、教学流程引入：近年来，每次讲到有关真菌和细菌的内容时，我都会想起多年前任教的那一届学生中的一个女生，在学习了细菌这节课后，知道了“细菌几乎在是无处不在”之后，她的学习用具、甚至书桌都不让别人碰，一旦有同学碰了他的东西，他就要求把东西都换掉，说有细菌弄脏了，不能用了。请问：这位同学的思想、行为正确吗？”（学生：不正确）为什么？（学生回答）。是不是所有的细菌对人体都是有害的？（学生：不是）新授课：其实，有很多细菌和真菌对人有益的，在我们的生活中，对真菌和细菌的利用是很广的，今天我们就来学习有关这方面的内容：人类对细菌和真菌的利用（板书标题）（出示学习目标、重点、难点）（出示一个面包）问：有没有同学知道这面包是怎样制成的？（学生：利用酵母菌）大家还记得第四章第一节的练习中讲到的泡菜吧，它的制作与什么细菌有关？（学生：乳酸菌）对，面包的制作离不开酵母菌、泡菜的酸味是乳酸茵的功劳，从这可以看出许多食品的制作都利用了真菌和细菌。一、细菌、真菌与食品的制作（板书）1发酵现象在食品制作的过程中，常常利用发酵。如面包的制作（把面包捏成一团），大家看，这面包其实只有这一丁点大，它是怎样变成这么大的呢？通过下面的演示实验，你就会知道啦。（请一位学生上来完成演示发酵现象）同学们思考如下几个实验分析问题：1、如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？2、如何验证气体成分？3、闻瓶中的气味？4、摸瓶子是否温热？然后引导学生观察气球的变化：（出示课前做好的），稍后观察刚做的（学生回答观察到的现象：瓶中有气泡冒出，瓶口上气球胀大了）。从而说明什么问题？（学生：酵母菌能分解糖产生有气体），这些气体是什么呢？大家还记不记得有一种能使澄清石灰水变混浊的气体：（学生：二氧化碳）。好，现在请一位同学根据刚才所学的知识来解释面包是怎样制成的？（学生回答），请同学闻一闻这瓶子有什么味道？（学生：有一股酒味），（回答得非常好），（有没有哪位同学在吃面包的时候，有时会感觉有一股淡淡的酒味？面包的酒味从哪里来的呢？）其实，酵母菌分解糖的产物除了有二氧化碳外，在无氧环境中还会产生有酒精。（出示幻灯片）（再出示甜酒）问：这是什么？学生思考：制作馒头时， 产生的 气体会在面团中形成小孔，使馒头 和 ，而面团中所含有的 ，则在蒸烤中挥发了。2制作米酒这是老师早几天，根据酵母菌在无氧环境下能产生酒精这一原理所制作的甜酒，现在我请同学们来品尝一下，注意别吃太多，要不下面的内容你就学不了啦。因为可能会醉。（让学生品尝酒），怎样？味道还行吧？你们想不想品尝到自己制作的甜酒？想不想在爸爸妈妈面前露一手？（学生：想），好，下面我们就来学习制作甜酒。请大家观看老师课前拍摄的视频来进行学习。学生观看视频：甜酒的制作，并思考如下问题：一、材料：酒曲含有的主要菌种是 。 糯米提供 。二、方法步骤：1、浸泡；2、蒸熟或煮熟；目的： 。3、少量凉开水冲淋，微热（30度）；目的： 。4、撒酒曲粉末；目的： 。5、快速、均匀搅拌，压实，中间挖凹坑；“凹坑”的主要作用： 。6、盖好，密封；目的： 。7、毛巾包裹，温暖培养。目的： 。观看完毕，师生一起探索制作的原理，解决以上原理问题。请大家课后根据刚才观看到老师的操作过程并结合课本P85页的内容，自己在家制作甜酒，并与家人分享自己的制作成果，还可以与同学交流自己的制作心得。除了面包和甜酒的制作离不开细菌和真菌外，生活中还有许多食品的制作都与细菌、真菌有关，请大家看课本的85页图5-53，这图中的食品制作都利用了细菌和真菌。（屏幕出示） 我们身边还有其他的例子：如广东阳江的一种特产（学生：豆鼓），（哦，都知道，非常好）。我们新会也有：想一想，会是什么呢？（学生：陈皮）。对，是陈皮，大家都非常聪明，陈皮的晒制其实就是一种自然发酵，使其发酵的有酵母菌、乳酸菌。以上我们了解到的是细菌和真菌帮人类制作食物。但有时，细菌和真菌也会帮倒忙的，（出示腐烂的梨），这梨还能吃吗？（学生：不能，烂掉了）梨是怎样烂掉的？请回忆上节课的内容（学生：枯草杆菌使梨腐烂）。由梨的腐烂我们可以知道食品的腐烂主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂，因此食品保荐中的一个重要问题就是防腐。二、细菌、真菌与食品的保存（板书）1、防止食品腐败可以采用不同的方法，下面请同学们看P86的观察与思考试着去完成以下三个问题：（1）图中有几种保存食品的方法？（有7种方法）（2）说出不同方法各依据什么原理？（3）除上述方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？2、蘑菇脱水法；腊内类熟食晒制和烟熏法；果脯渗透保存法；咸鱼腌制，用盐。溶液除去鲜鱼中的水分，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理。袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠巴斯德消毒法，依据高温灭菌。袋装肉肠真空包装法，依据破坏需氧菌类生存环境。罐头罐藏法依据高温灭菌和防止与细菌和真菌接触的原理。3、还可以用其他方法：冷藏法、冷冻法（依据低温可以抑菌的原理），使用防腐制，如用二氧化碳等杀灭细菌，使用射线，如用紫外线，X光射线等杀灭细菌等。由此可推断出，防止食品腐败所依据的主要原理是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。1、好，下面请同学根据防腐原理把下列食品进行保存：（由屏幕出示：你会保存吗？）（学生回答）米饭：冷藏法，真空包装法青菜：冷藏法，菜干（脱水法），咸菜（用盐）鱼：冷藏法，咸鱼（用盐）水蜜桃：冷藏法，果脯（用糖溶液）2、接着看看以下食品的制作利用了哪些菌种：（屏幕出示：对号入座。）（学生回答）3、你会做吗？通过以上的学习，大家对细菌和真菌在食品制保存中的作用都有了新的理解，那么细菌和真菌在我们日常生活中还有其他作用吗？（学生：有）。其他作用我们下节课再继续讨论吧！课堂小结：板书设计一、细菌、真菌与食品制作。1发酵现象2制作米酒二、细菌、真菌与食品保存（1）杀死细菌和真菌（2）抑制细菌和真菌生长和繁殖七、课堂检测1蒸馒头时，使用下列哪种物质（ ）。A乳酸菌 B曲霉 C醋酸菌 D酵母菌2馒头松软多孔的原因是( )。A酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C. 细菌分解淀粉产生了二氧化碳 D. 曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳 3用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是( )。A酵母菌大量减少，酒精减产 B. 酵母菌数量不变,酒精增产C. 酵母菌大量增多, 酒精增产 D. 酵母菌数量增多,不产生酒精4罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（ ） A密封很严，细菌没有机会入侵 B密封很严，细菌无法呼吸而死亡 C封盖后高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖5夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中（ ） A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对6利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（ ) A 水 B氧气 C二氧化碳 D无机盐7家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀；将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水；用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30；用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净；将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置于温暖的地方；将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请写出制作工序的先后顺序。（用代号加箭头表示）酒曲含有的主要菌种是。八、教学反思本节课在老师的引导下，学生通过小组合作，出色完成了查阅资料、共同探究、动手实践、表达交流等学习