安徽省2019年食品安全管理员业务能力检验 含答案.doc

市 区县 姓名 单位 密 封 线 内 不 准 答 题 安徽省2019年食品安全管理员业务能力检验 含答案 注意事项 1 考试时间 90分钟 本卷满分为100分 2 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名 单位等信息 3 本卷共三大题型分别为单选题 多选题和判断题 请在指定位置作答 一 单选题 本大题共45小题 每小题1分 共45分 1 销售者发现其销售的产品存在安全隐患 可能对人体健康和生命安全造成损害的 应当 A 立即停止销售该产品 B 通知生产企业或者供货商 C 向有关监督管理部门报告 D 以上都是 2 关于食品安全的表述 下列选项正确的是 A 经过高温灭菌过程 食品中不含有任何致病微生物 B 食品无毒 无害 符合应当有的营养要求 对人体健康不造成任何急性 亚急性或者慢性危害 C 原料天然 食品中不含有任何人工合成物质 D 虽然过了保质期 但外观 口感正常 3 重大活动时 餐饮服务提供者对从业人员的管理 A 应当依法加强从业人员的健康管理 B 确保从业人员的健康状况符合相关要求 C 应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训 满足重大活动的特殊需求 D 以上都是 4 在中国境内市场销售的进口食品 必须使用下列哪种标识 A 英文 B 中文 C 拼音标识 D 其他文字 5 食品经营者销售的预包装食品的包装上 应当有标签 以下关于标签表述不正确的是 A 标签不得含有虚假 夸大的内容 B 标签不得涉及疾病预防 治疗功能 C 标签应当清楚 明显 容易辨识 D 标签应该突出表明功效 6 部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理 A 卫生行政 B 食品药品监督管理 C 公安 D 质量监督 7 为防止引发食物中毒 有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼 A 河豚鱼 B 黑鱼 C 墨鱼 D 鳗鱼 8 餐饮服务许可证 的有效期为 年 A 10 B 3 C 5 D 2 9 造成食物中毒的单位应当采取下列 措施 A 立即停止其生产经营活动 并向卫生行政部门报告 B 立即清扫现场 搞好室内外卫生 C 立即废弃现场 搞好室内外卫生 D 调换食品加工人员 10 所有食品设备 工具和容器 不宜使用下列哪类材料 必须使用时应不会对食品产生污染 A 铝质材料 B 钢质材料 C 塑料材料 D 木质材料 11 食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起 个工作日内做出行政许可决定 A 5 B 10 C 15 D 20 12 备餐时 在烹饪后至食用前需要较长时间 超过2小时 存放的食品应当在 的条件下存放 A 70 以上 B 0 以下 C 高于60 或低于10 D 0 以上 13 下列机构的食堂可以制售凉菜的是 A 大学 B 职业学校 C 小学 D 托幼机构 14 分局食品流通监管机构应当建立建立 的履职档案 A 一帐六档 B 二帐六档 C 三帐六档 D 四帐六档 15 级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责 对食品生产者的许可事项进行监督检查 A 国家 B 省 C 市 D 县 16 根据国家有关规定 下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围 A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位 17 申请人以欺骗 贿赂等不正当手段取得 餐饮服务许可证 的 食品药品监督管理部门应当 A 予以撤销 B 依法注消 C 给予警告 D 以上都不是 18 凉菜间内紫外线灯应分布均匀 高度为 A 距离地面1 5m以内 B 距离地面2m以内 C 距离台面1m以内 D 距离台面1 5m以内 19 红外线消毒餐用具时 一般控制怎样的温度和时间 A 100 以上 10分钟以上 B 120 以上 10分钟以上 C 120 以上 15分钟以上 D 100 以上 15分钟以上 20 食品生产企业车间的冷水管不宜在 上方通过 防止冷凝水滴入食品 A 仓库 B 包装间 C 仓库和设备包装台 D 生产线和设备包装台 21 低温巴氏消毒法消毒的温度范围为 A 75 90 B 73 75 C 62 65 D 60 90 22 餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生 以下哪项做法不会导致食品污染 A 戴戒指 B 涂指甲油 C 戴口罩 D 佩戴饰物 23 食品检验报告应当加盖 A 食品检验机构公章 并有检验人签名或者盖章 B 食品检验机构公章即可 无须有检验人签名或者盖章 C 食品检验机构公章 或者由检验人签名或者盖章 D 食品检验机构公章 并由其上级主管部门盖章 24 在中国境内市场销售的进口食品 必须使用下列哪种文字标识 A 英文 B 本国文字 C 中文 D 其他文字 25 餐用具最佳的消毒办法是 因材质 大小等原因无法采用的除外 A 自来水强力冲洗 B 化学消毒 C 热力消毒 D 以上都不是 26 生产经营转基因食品未按规定进行标示的 由 处罚 A 农业部门 B 农业部门或食品药品监管部门 C 县级以上食品药品监管部门 D 工商部门 27 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同 部门制定 公布 A 国务院质检部门 B 农业部 C 国务院标准化行政部门 D 国务院食品药品监督管理 28 甜品站销售的食品要求 A 应由餐饮主店配送 B 并建立配送台账 C 甜品站不得自行采购食品 食品添加剂和食品相关产品 D 以上都是 29 采购食品时索证的作用是 A 证明所采购食品的质量 B 证明所采购食品的来源 C 发生食物中毒时可以溯源 D 以上都是 30 餐饮服务提供者采购食品 食品添加剂及食品相关产品 应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购 并应索取 留存有供货方盖章 签字 的购物凭证 A 证照齐全 B 方便临近 C 有卫生许可证 D 有营业执照 31 食品安全标准是 除食品安全标准外 不得制定其他的食品强制性标准 A 强制执行的标准 B 推荐执行的标准 C 企业执行的标准 D 行业执行的标准 32 从事 工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查 取得健康证明后方可上岗工作 A 一切食品 B 高风险食品 C 接触直接入口食品 D 散装食品 33 以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是 A 接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒 B 保持食品加工操作场所清洁 C 避免昆虫 鼠类等动物接触食品 D 避免生食品与熟食品接触 34 食品再加热时 食品的中心温度应高于 未经充分加热的食品不得供应和食用 A 70度 B 65度 C 60度 D 55度 35 在巡查时 应当现场随机抽取 单品进行倒查 A 2个 B 3个 C 4个 D 5个 36 下列哪个物料应专人采购 专人保管 专人领用 专人登记 专柜保存 A 食品 B 调味品 C 洗涤用品 D 食品添加剂 37 食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时 食品标识中强制标注内容的文字 符号 数字的高度不得小于 A 1 5毫米 B 1 8毫米 C 3毫米 D 4毫米 38 关于食品添加剂 下列说法错误的是 A 食品添加剂可以改善食品品质和色 香 味 B 食品添加剂应当安全无毒 且在技术上确有必要 方可允许使用 C 经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加 D 每种添加剂有限定的使用范围和使用量 39 有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是 A 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据 B 对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品 应当依照 食品安全法 的有关规定进行检验 C 快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的 餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施 D 使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据 40 煮沸 蒸汽消毒餐用具时 应保持怎样的温度和时间 A 80 10分钟以上 B 100 10分钟以上 C 100 15分钟以上 D 80 15分钟以上 41 属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是 A 备餐场所 B 烹调场所 C 餐用具保洁场所 D 切配场所 42 食品处理区应保持良好通风 及时排除潮湿和污浊的空气 空气流向应 防止食品 餐饮器具 加工设备设施受到污染 A 由低清洁操作区流向高清洁操作区 B 由高清洁操作区流向低清洁操作区 C 无所谓流向 D 由低清洁操作区流向高清洁操作区 然后再流向低清洁操作区 43 柠檬黄可以在 A 所有食品品种中使用 B 限定的食品品种中任意使用 C 限定的食品品种中按限量使用 D 所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 44 餐饮服务许可现场核查中对于餐用具清洗消毒保洁设施要求 A 配备能正常运转的清洗 消毒 保洁设备设施 B 各类水池以明显标识标明其用途 C 清洗 消毒 保洁设备设施的大小和数量能满足需要 D 以上都是 45 对食品的监督抽检检验结论有异议的 食品生产经营者可以自收到检验结论之日起 个工作日内提出复检申请 A 5 B 7 C 10 D 15 一 多选题 本大题共20小题 每小题2分 共40分 1 下列哪些是禁止生产经营食品 A 营养成分不符合标准的婴幼儿食品 B 腐败变质食品 C 无标签的预包装食品店 D 未经冷藏的食品 2 食品生产经营者有拒绝 阻挠 干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的 由县级以上食品药品监督管理部门处以 A 责令停产停业 B 并处二千元以上五万元以下罚款 C 并处五千元以上十万元以下罚款 D 情节严重的 吊销许可证 3 食品安全管理员的任职条件是 A 具备初中以上学历 B 身体健康并持有有效健康证明 C 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 D 持有有效培训合格证明 4 样品感官检查的目的 A 可以及时 准确地鉴别出食品质量有无异常 B 方法直观 手段简便 C 需要借助一些必要的仪器设备 D 能够发现其他检验方法难以鉴别的食品特殊性污染或质量变化 5 废弃物暂存设施要求 A 食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器 B 废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识 C 废弃物容器应配有盖子 以坚固及不透水的材料制造 D 专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式 6 应当设专职食品安全管理人员的单位有 A 特大型餐馆 大型餐馆 B 学校食堂 C 中型餐馆 D 供餐人数500人以上的机关 企事业单位食堂 7 蔬菜制品申证单元包括 A 酱腌菜 B 蔬菜干制品 C 食用菌制品 D 其他蔬菜制品 8 下列哪项加工制作必须在专间内进行 A 加工制作冷食类食品 B 加工制作生食类食品 C 加工制作裱花蛋糕 D 加工制作饮料 9 食品留样要求 A 学校食堂 含托幼机构食堂 超过100人的建筑工地食堂 集体用餐配送单位 重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐 每餐次的食品成品应留样 B 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内 并放置在专用冷藏设施中 C 留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上 D 每个品种留样量应满足检验需要 不少于100g 10 餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求 A 查验供货者的许可证 食品检验合格证明 B 检查原料感官性状 不采购食品安全法禁止生产经营的食品 C 按规定索取并留存购物凭证 D 按规定记录采购食品的相关信息 11 对肉制品中的硝酸盐 亚硝酸盐的添加量的要求 A 越多越好 B 按标准的添加 C 不可多加 D 按经验添加 12 生熟分开 指 A 接触生 熟食品的人员分开 B 加工所用的工具分开 C 存放冷库 冰箱分开 D 原料分开 13 正确的食源性疾病分类包括 A 感染性食源性疾病 B 细菌性食物中毒 C 化学性食物中毒 D 中毒性食源性疾病 14 餐饮单位记录的内容应包括 A 原料采购验收 B 加工操作过程关键项目 C 人员健康状况 D 食品留样 15 重大活动期间突发传染病疫情后 应做好哪些工作 A 对病人采取隔离治疗措施 B 对传染病人接触的环境 公共场所进行彻底的终末消毒处理 C 对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理 D 可对传染病人的密切接触者实施预防性投药 16 一般按病原物分类 可将食物中毒分为 A 细菌性食物中毒 B 真菌及其毒素食物中毒 C 动物性食物中毒 D 化学性食物中毒 17 食品安全是指食品的良好性状 主要包括哪几方面 A 无毒无害 B 具有相应的营养 C 具有相应的色 香 味等感官性状 D 符合相应的产品规格 18 交叉污染的形式主要包括 A 食品原料与直接入口食品之间直接接触 B 食品原料与半成品之间直接接触 C 从业人员的手引起的交叉污染 D 接触过生食品的容器 工用具 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作 19 为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成 A 医学 B 毒理 C 化学 D 法律 20 控制食品加工量与下列哪些相吻合 A 食品加工量应与食品加工场所相吻合 B 食品加工量应与设备的承受能力相吻合 C 食品加工量应与接待能力相吻合 D 食品加工量应与食品加工条件相吻合 一 判断题 本大题共15小题 每小题1分 共15分 1 需要冷藏的熟食品 应当放冷后在冷藏 2 餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工 贮存 陈列等设施 设备 定期清洗 校验 保温设施及冷藏 冷冻设施 3 餐饮服务提供者必须依法取得 餐饮服务许可证 按照许可范围依法经营 并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放 餐饮服务许可证 4 任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒 谎报 缓报 不得隐匿 伪造 毁灭有关证据 5 餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂 鼠药 6 使用灭蝇灯的 应悬挂于距离地面 2m 左右高度 且与食品加工操作场所保持一定距离 7 制作面包时使用乳化剂 有助于产品品质的改善 8 国家建立食品安全风险评估制度 对食品 食品添加剂中生物性 化学性和辐射性危害进行风险评估 9 食品安全标准是不是强制执行的标准 10 食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间 可以不采取封存库存问题食品 暂停生产 销售和使用问题食品 召回问题食品等措施控制 11 食物使用遵循先进先出 不用及时清除变质和过期食品 12 食品经营者不