系列专用小麦粉征求意见稿.doc

系列专用小麦粉征求意见稿 ICS67.060X11T/AHFIA安徽省食品行业协会团体标准T/AHFIA XXXXXXX系列专用小麦粉Series special wheat flour（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施安徽省食品行业协会发布T/AHFIA XXXXXXXX I前言本标准按照GB/T1.1-xx给出的规则起草。 本标准由安徽省食品行业协会提出并归口。 本标准起草单位XXXX。 本标准主要起草人XXXX。 T/AHFIA XXXXXXXX1系列专用小麦粉1范围本标准规定了专用小麦粉的术语和定义、分类、质量要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以小麦为主要原料制成的面包用小麦粉、面条用小麦粉、包子用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉。 2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志GB1351小麦GB2715食品安全国家标准粮食GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分仪器法测定湿面筋GB/T5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5918饲料产品混合均匀度的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8883食用小麦淀粉GB/T8884食用马铃薯淀粉GB/T8885食用玉米淀粉GB/T10361小麦、黑麦及其面粉，杜伦麦及其粗粒粉降落数值的测定Hagberg-Perten法GB/T14614小麦粉面团的物理特性吸水量和流变学特性的测定粉质仪法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21924谷朊粉GB/T22493大豆蛋白粉GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则T/AHFIA XXXXXXXX2GB/T29343木薯淀粉LS/T3209自发小麦粉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 （xx）第75号定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。 3.1专用小麦粉specialwheatflour以小麦为原料，经清理、水分调节、研磨、筛理、按不同加工用途添加或不添加食用淀粉、食品加工用大豆蛋白粉、谷朊粉等辅料的一种或几种，经配粉、混合、包装等工艺制成的小麦粉。 4分类按用途分为面包用小麦粉（面包粉）、面条用小麦粉（面条粉）、包子用小麦粉（包子粉）、饺子用小麦粉（饺子粉）、馒头用小麦粉（馒头粉）、发酵饼干用小麦粉（发酵饼干粉）、酥性饼干用小麦粉（酥性饼干粉）、蛋糕用小麦粉（蛋糕粉）、糕点用小麦粉（糕点粉）、自发小麦粉（自发粉）等。 5质量要求5.1原料要求5.1.1小麦应符合GB1351和GB2715的规定。 5.1.2其他原料食用小麦淀粉应符合GB/T8883的规定，马铃薯淀粉应符合GB/T8884的规定，食用玉米淀粉应符合GB/T8885的规定，木薯淀粉应符合GB/T29343的规定，大豆蛋白粉应符合GB/T22493的规定，谷朊粉应符合GB/T21924的规定，其他原料应符合国家标准及有关规定。 水应符合GB5749的规定。 5.2感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求项目要求检验方法色泽呈乳黄色或者淡黄色GB/T5492气味无异味，具有小麦粉固有的综合气味口感无牙碜、口感正常杂质无正常视力可见外来杂质GB/T5494T/AHFIA XXXXXXXX35.3理化要求5.3.1面包粉、面条粉、包子粉、饺子粉、馒头粉应符合表2的规定。 表2理化指标项目指标检验方法面包粉面条粉饺子粉馒头粉包子粉水分/（%）14.514.514.514.014.0GB5009.3灰分（以干基计）/（%）0.600.550.550.550.50GB5009.4粗细度全部通过CB30号筛且CB36号筛留存量不超过15.0%全部通过CB36号筛且CB42号筛留存量不超过10.0%全部通过CB36号筛且CB42号筛留存量不超过10.0%全部通过CB36号筛全部通过CB36号筛且CB42号筛留存量不超过10.0%GB/T5507湿面筋/（%）3328283225.030.02830GB/T5506.2粉质曲线稳定时间/（min）104.03.53.05.0GB/T14614降落数值/（s）250350200200250200GB/T10361含砂量/（%）0.020.020.020.020.02GB/T5508磁性金属物/（g/kg）0.0030.0030.0030.00326.0GB/T5506.2粉质曲线稳定时间/（min）3.52.51.51.5GB/T14614降落数值/（s）250350150250160GB/T10361含砂量/（%）0.020.020.020.020.02GB/T5508磁性金属物/（g/kg）0.0030.0030.0030.0030.003GB/T5509酸度/（碱液ml/10g粮食）06GB5009.239混合均匀度变异系数7.0%GB/T5918馒头比容/（ml/g）1.7LS/T3209T/AHFIA XXXXXXXX45.4食品安全要求应符合GB2715的规定。 5.5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令 （xx）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照JJF1070的规定检验。 6检验规则6.1组批相同原料、相同工艺、相同设备生产的同种产品为一批。 6.2抽样抽样方法按GB/T5491规定的方法执行。 抽样量不少于2kg，平均分成两份，一份用于检验，一份用于留样检验。 6.3出厂检验6.3.1面包粉、面条粉、饺子粉、馒头粉、发酵饼干粉、酥性饼干粉、蛋糕粉、糕点粉出厂检验项目包括气味、灰分、粗细度、水分、粉质曲线稳定时间。 6.3.2自发粉出厂检验项目包括气味、灰分、粗细度、水分、酸度、混合均匀度、馒头比容。 6.3.3每批产品应经生产厂检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证明后方可出厂销售。 6.4型式检验6.4.1型式检验项目包括本标准中规定的全部项目。 6.4.2每年至少应对产品进行一次型式检验。 6.4.3发生下列情况之一时亦应进行型式检验a)更改主要原料时；b)工艺有较大改变时；c)长期停产后恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 6.5判定规则6.5.1检验结果全部项目符合本标准要求时，判该批产品为合格品。 6.5.2若检验结果中有项目不符合本标准要求，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准。 复验时若仍有一项或一项以上指标不符合本标准要求，则判该批产品为不合格品。 7标签、标志、包装、运输、贮存和保质期7