丁家小学实行自主经营-创办“三心”食堂.doc

实行自主经营，创办“三心”食堂学校食堂承包经营最大的问题就是安全与质量得不到保障。我县中小学食堂全部收回自主经营已进入倒计时，下面，我就如何实行自主经营管理，创办让大家省心、放心、舒心的食堂，谈谈我们的想法和做法。一、自主经营省心。1、饭菜质量更有保证。承包经营的模式是由承包人自主经营，自负盈亏，学校只是单纯地收取承包费用，并不参与食堂内部管理和经营成本核算。尽管有总务处或其他人员对食堂工作进行监督和检查，但只能触及皮毛，不能从根本上控制其利润率，常常致使饭菜质量难以保证。而自主经营后，学校实行全程监控，使饭菜质量问题得到有效的解决。2、食品安全更有保障。食堂承包经营，由于利益的趋使，承包人总是一味地追求利润的最大化。在原材料的进购中，总是大打折扣，降低质量标准。往往学生出的相对较高价钱，吃的却是相对低质的米、面、油、菜。学生的利益受到侵害，导致很多学生不愿到食堂就餐，到校外的摊点就餐，出现更多的安全隐患。而承包人总是常常向学校诉苦，说学生不愿意到食堂就餐，食堂所剩的饭菜又倒掉多少、多少，要求学校降低承包金额等等。诸多问题，让人很不省心。3、食堂管理更加主动。学校食堂自主经营后，由于责任更加明确，所以管理更加主动。一是分管领导管理更加到位。这主要源于安全的责任与压力。二是全体教师观念发生改变。全体教师在认识上也会发生很大变化，认为食堂由原来的老板的，变成了学校自己的。三是学校投入不断增加。食堂设施设备的添置和改善，使学校食堂的工作环境和就餐环境有很大改观。四是饭菜价格更加合理。价格是调节食堂与消费者之间利益平衡的杠杆，学校需经过周密的市场调查和成本核算之后，对食品进行合理的定价，规定食堂工作人员必须严格执行，不得随意调价。同时，上级有关价格的相关要求学校也可以令行禁止。4、服务水平得以提升。由于实行自主管理，使食堂的服务水平得到很大提升，这主要表现在以下两方面。一是服务更热情。以前承包经营的时候，学生添加饭菜时总要看工作人员的脸色，因为这添加的饭菜，减少的是老板的利润。而现在用餐师生和工作人员之间的关系更加和谐了。二是监督更有力。学校设意见箱收集师生对于食堂饭菜质量和服务水平的意见和建议，收到了很好的效果。比如本期学校对饭菜质量的调整，对每周一到五的菜品制作标准进行了规定，就源于校长助理收集的意见。实施标准的第一天就得到家长的好评。二、定点采购放心。1、质量让人放心。学校严格执行在准入供应商定点采购，在采购物资工作上，做到了规范化、制度化，从源头上把好了安全质量关。让师生吃得安全，吃得放心。2、价格让人放心。采购的价格是让教师最不放心的，这也是学校收回食堂时老师有意见的一个原因。因为在没有进行定点采购的时候，价格有高有低，而在准入供应商定点采购的价格是统一的，大家都比较放心。质量和价格都让人放心，何乐而不为呢？三、规范管理舒心。1、用工问题。这是一个急需规范的问题。本期我们采取单包工的形式解决学生食堂加工销售等服务工作。下期准备采用学校安保人员的聘用方式来规范学校食堂的用工问题。2、明确职责。服务部（含学生超市、食堂）负责人为校长，后勤负责对服务部进行核算、监督及宏观管理并负责向教职工公布服务部的经营情况；确定江智勇和冉静两名在职教师分别负责学生超市和食堂的日常管理工作。服务部其他工作人员具体负责学生超市和食堂的销售服务环节。学校行政人员及相关教师对整个经营管理流程中的工作承担相应责任。3、操作流程。（1）进货验货：由后勤和服务部、食堂管理人员先行对部分商品在准入供应商定点采购，对需零星采购的商品由学校领导指定相关人员轮流协同服务部具体经管人员进行采购。所有采购商品的经办和验收人员不能为同一人且不固定。（2）加工销售：由食堂工作人员具体负责，学校行政及值周教师协同进行。（3）资金管理：严格按照国家对企业财务资金的管理办法，实行收支两条线、出纳管理现金收支、会计负责记账、校长一支笔审批的原则，做到规范、合法随时接受上级部门检查。食堂现金收入管理。先由各班主任或班干部每天提前到食堂管理人员处做好当天本班就餐人数登记并签名，各班学生于下周一向出纳人员缴纳上周的就餐费。就餐人数登记表作为出纳人员向各班收取就餐费和现金存行的原始凭证。最后由出纳人员将进账单连同原始凭证交由会计监督记账。食堂现金支出管理。学校服务部单独设立专户，并设超市和食堂两个大的科目，支出全部款项以支票形式从服务部专用账户支出。支票所留印鉴为：服务部公章、校长印鉴、服务部会计印鉴、服务部出纳印鉴。票据按学校财务制度对报销票据要求办理。（4）经营核算：对食堂经营情况的核算是食堂工作的晴雨表，我们必须要以高度的责任感做好此项工作。每月由后勤组织值周教师等人员，对食堂的经营情况进行盘点，填写XX小学学生食堂盘存及核算总表并公示，以便学校掌握食堂经营情况。开学初，甚至可将每天的营业情况向学校及时作