北师大版必修1 4.1.2 生物催化剂—酶（二） 课件（28张）.ppt

生物催化剂 酶 二 活细胞产生的 具有生物催化作用的 酶是 有机物 一类 什么是酶 绝大多数是蛋白质 少数是rna 酶和一般催化剂的作用就是降低化学反应所需的活化能 从而使活化分子数增多 反应速度加快 酶是生物催化剂 它除了具有化学催化剂的特性 还具有一些不同于化学催化剂的特性 化学催化剂的特性 只需微量就可以使所催化的反应加速进行 而其本身的质量都不发生变化 一 酶具有高效性 答案 说明过氧化氢酶比fe3 的催化效率高得多 比较过氧化氢酶和fe3 的催化效率 为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多 酶具有高效性 事实上 酶的催化效率一般是无机催化剂的倍 107 1013 酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行 能量供应的稳定 酶具有高效性的意义 上述实验说明了 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的作用 现在给你淀粉酶溶液 要观察淀粉酶能催化哪种糖水解 应该如何设计这个实验 你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢 实验原理 淀粉和蔗糖是非还原糖 它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖 还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应 生成砖红色的氧化亚铜沉淀 用淀粉酶分别催化淀粉溶液和蔗糖溶液 再用新配制的斐林试剂鉴定溶液中有无还原糖 就可以看出淀粉酶是否能催化这两种化学反应 麦芽糖 葡萄糖和果糖都是还原糖 加入淀粉酶2滴 振荡 试管下半部浸入60 左右的热水中 反应5min 2号试管中加入2ml蔗糖溶液 加入斐林试剂 振荡 约60 水浴2min 1号试管中加入2ml淀粉溶液 白色 无变化 棕色 砖红色沉淀 淀粉酶只能催化淀粉水解 不能催化蔗糖水解 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 每一种酶只能催化化学反应 细胞代谢能够有条不紊地进行 与酶的是分不开的 二 酶具有专一性 一种或一类 专一性 从上面进行的实验我们看出进行实验需要一定的条件 比如淀粉酶60 左右最好 能不能设计一个实验 来证明温度会影响酶的活性 酶活性 酶对化学反应的催化效率 探究温度对淀粉酶活性的影响 探究实验的基本思路是 提出问题 作出假设 设计实验 进行实验 分析结果 结论和应用 表达和交流 进一步探究等 探究温度对淀粉酶活性的影响 提出问题 酶需要适宜的温度条件 实验假设 若酶需要适宜的温度条件 则淀粉酶在不合适的温度条件下将影响其催化活性 预期结果 淀粉遇碘后变成蓝色 淀粉酶在合适的温度条件下可以使淀粉逐步水解成麦芽糖 麦芽糖遇碘后不变成蓝色 实验材料 2 淀粉酶溶液 20 肝脏研磨液 3 可溶性淀粉溶液 体积分数为30 的过氧化氢溶液 5 hcl 5 naoh 热水 蒸馏水 冰块 碘液 斐林试剂实验用具 试管 量筒 小烧杯 大烧杯 滴管 试管夹 酒精灯 三角架 石棉网 温度计 ph试纸 火柴 注入可溶性淀粉液 置于不同温度条件下 时间 注入淀粉酶溶液 振荡摇匀保持各自的温度 加入碘液 观察颜色变化 2ml 2ml 2ml 60 左右的热水中 沸水中 冰块中 5min 5min 5min 1ml 1ml 1ml 5min 5min 5min 1滴 1滴 1滴 不变蓝 变蓝 变蓝 探究温度对淀粉酶活性的影响 分析结果 得出结论 实验结果与预期结果一致 说明实验假设正确 酶需要适宜的温度条件 探究温度对淀粉酶活性的影响 实验中用斐林试剂代替碘液作指示剂 可以吗 探究温度对淀粉酶活性的影响 实验中如用斐林试剂作指示剂 需要在斐林试剂加入后振荡 试管放入盛有50 65 温水的大烧杯中加热 这样会改变自变量 温度 使实验结果不真实 探究ph对淀粉酶活性的影响 注入可溶性淀粉溶液 注入蒸馏水 注入5 氢氧化钠溶液 注入5 盐酸溶液 注入新鲜的淀粉酶溶液 保温60 时间 注入斐林试剂 50 65 水浴加热 实验现象 2ml 2ml 2ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 1ml 2ml 2ml 2ml 5min 5min 5min 2min 2min 2min 有砖红色沉淀产生 无 无 探究ph对淀粉酶活性的影响 实验中用碘液代替斐林试剂作指示剂 可以吗 因为单质碘与naoh反应 3 2 6naoh na o3 5na 3h2o其中 和 o3 遇淀粉不变蓝色 酶的作用条件较温和 a c b 温度影响酶的催化效率 在一定的温度范围内 酶的催化效率随着温度的上升而加快 酶的活性最强 催化效率最高的温度称为酶的最适温度 超过最适温度 酶的催化效率随着温度的上升而减慢 甚至停止 此时酶已变性失活 低温和高温都能抑制酶的活性 但低温不能使酶失活 高温能使酶 蛋白质 变性而失去了活性 较高的温度容易使酶的空间结构遭到破坏而失去活性 在最适合的ph下 酶的活性 最高 酸碱度影响酶活性的情况同温度影响酶活性的情况基本一样 偏酸偏碱会使蛋白质变性而失去活性 不同的酶其催化作用的最适ph值是不同的 胃蛋白酶 1 5 2 2唾液淀粉酶 6 8胰蛋白酶 8 10过氧化氢酶 6 8 高温 低温 过酸和过碱对酶活性的影响其本质相同吗 答案 不同 过酸 过碱或温度过高 会使酶的分子 空间 结构遭到破坏 使酶永久失活 低温使酶活性明显下降 但在适宜温度下其活性可以恢复 酶的特性 具有高效性具有专一性作用条件较温和要有合适的温度要有合适的ph 总结 比较过氧化氢酶和fe3 的催化效率淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用温度对淀粉酶活性的影响ph对淀粉酶活性的影响 讨论 为什么不用h2o2酶探究温度影响酶的活性呢 答案 h2o2在高温下会加速分解 用h2o2酶和h2o2探究温度影响酶的活性不大适合 但探究ph对酶活性的影响则可以 影响酶催化速率的因素 1 温度 3 酶的浓度 反应速率随酶浓度的升高而加快 4 底物 反应物 浓度 在一定的反应物浓度范围内 酶的催化效率随着反应物浓度的增加而加快 达到一定浓度后因为酶的数量有限 所有的酶都已参与了反应 变化不明显 酶量一定 2 ph 课堂练习 1 人在发高烧时 常常食欲大减 最根本的原因是a 所吃食物不能消化 b 胃没有排空c 体温超过合适温度 消化酶的活性下降d 吃药使人没有了胃口2 胃蛋白酶在进入小肠后就几乎没有了催化作用 主要原因是 a ph不适合b 胃中已经起了消化作用 不能再起作用了c 被小肠中的物质包裹起来 所以起不到催化作用d 小肠中没有蛋白质可被消化 c a 3 能够使唾液淀粉酶水解的是 a 淀粉酶b 脂肪酶c 蛋白酶d 肽酶4 关于酶的特性 下列表述中错误的一项是 a 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物b 化学反应前后 酶的化学性质和数量不变c 酶的催化效率很高 但易受温度和酸碱度影响d 一旦离开活细胞 酶就失去催化能力 c d 5 加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶 请回答下面的问题 1 这种洗衣粉为什么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍 2 使用这种洗衣粉为什么要用温水 3 含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪些衣料 a 化纤b 纯毛c 纯棉d 真丝 4 为了更好地除去衣物上的油渍 在洗衣粉中还可以加入什么酶 bd 答案 脂肪酶 6 实验用唾液淀粉酶 在37 左右才能发挥其较好的催化作用 这说明 a 酶具有专一性b 酶具有高效性c 酶的催化作用受ph影响d 酶的催化作用受温度影响7 实验过程中 除哪项因素外 都可破坏淀粉酶的分子结构 从而使酶失去活性 a 煮沸b 37 的热水c 盐酸 5 d 氢氧化钠 5 d b 8 在测定胃蛋白酶的活性时 将溶液的ph值由10降到2的过程 胃蛋白酶活性将 a 不断上升b 没