劳动技术七年级上湖南教育科学研究院.docx

1 章（单元）第 1 节（课）第 1课时 连续号 1 课 题食物的营养分析教 学 目 标了解食物的营养学会合理安排膳食教学重、难点了解食物的营养合理安排膳食教 学 方 法自主学习 合作交流 教 学 准 备教 学 过 程1、 导入：同学们，你也许慧认为“烹饪”就是将饭菜煮熟，是一件很简单的事情。其实，烹饪的学问可多了，学习烹饪技术，必须先了解食物的营养结构，才能合理安排膳食，保证饮食健康。2、 学生自主学习，了解“食物的营养分析”。（一）谷类及薯类食物米、面、杂粮和马铃薯、甘薯、木薯等，是人体热量的主要来源，同时也是提供B族维生素等维生素和某些矿物元素的食品。（二）动物类食物动物类食物包括肉、禽、鱼、蛋和奶等，主要提供人体所需的动物蛋白质、脂肪和维生素A、D、E等。（3） 豆类及其制品 豆类及其制品包括大豆、赤豆等各种豆类及豆腐、豆干和豆浆等各种豆制品，主要提供人体所需的植物蛋白质，还含有丰富的脂肪和B族维生素等。（4） 果蔬类食品 果蔬类食品包括新鲜青菜、胡萝卜、冬瓜、茄子、辣椒等蔬菜和橘子、苹果、梨、西瓜等水果，主要提供人体所需的膳食纤维素、维生素B、维生素C和胡萝卜素等。 （五）油、糖、盐 油类包括动、植物油，主要提供热量，还可提供人体所需要的维生素E和必需的脂肪酸，并且能促进脂溶性维生素的吸收。糖和盐的摄入都要严格控制，尽量少吃。三、七嘴八舌在各类食品中，除了我们列举的各种主要营养成分之外，还各自含有多种营养素和维生素、矿物质等，请同学们举例说明！ 四、实践活动 调查当地人们日常的食物构成 目的要求 通过调查研究，在了解食物营养知识的同时，初步学会走访、调查的方法。 工具材料 记录本、录音机、照相机 活动建议 1、以个人和小组活动相结合的方式开展走访、调查活动。 2、明确走访、调查活动的内容和走访的对象，制定出活动计划。 3、做好走访、调查活动记录，为写调查报告做准备。 小结评价：自评、互评教 学 反 思 1章（单元）第 2节（课）第 1课时 连续号 2 课 题合理安排膳食教 学 目 标人体怎样才能全面地获得各种营养素合理安排膳食教学重、难点人体怎样才能全面地获得各种营养素合理安排膳食教 学 方 法自主学习法 讨论法教 学 准 备教 学 过 程1、 导入新课营养学家告诉我们，已知的人体生命活动需要的营养素有七大类五十余种，只要缺少其中一种就会使人生病。那么，人体怎样才能全面地获得各种营养素呢？这节课，就让我们一起学会合理安排膳食，好吗？2、 学生自主学习，了解人体生命活动需要的营养素。1、蛋白质蛋白质是构成人体组织细胞的中药成分，约占细胞内固体成分的80%以上。人的生长发育、细胞更新，还有修复审题损伤都离不开蛋白质；蛋白质还可以转变成糖和脂肪，是供给人体热量的三大营养素之一。如果人体缺乏蛋白质，会导致生长发育迟缓；体重减轻，肌肉无力，容易疲劳；贫血和免疫功能下降等。中学生正处在青春发育期，每天蛋白质的摄入量应达到100150克。2、 脂肪 脂肪也是构成人体组织细胞的重要成分之一，还是人体浓缩了的燃料，它供给人体热量，维持体温，提供人体必需脂肪酸，促进人体对脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。 脂肪缺乏时，容易患脂溶性维生素缺乏症；但过量的脂肪会妨碍食物消化，影响多种营养素摄入，导致肥胖等多种疾病发生。脂肪的摄入量控制在膳食总热量的20%25%为好，即每人每天实用烹调油2030克。3、 糖包括糖、淀粉和膳食纤维素，时人体最经济的热量来源。富含糖类营养素的食物主要有：谷物、薯类、豆类、蔬菜和水果等。4、 维生素维生素是维持人体生命生长和发育所必需的物质，每日需要量很少，维生素大多不能由人体合成，必须由食物供给。5、 无机盐无机盐中含量较多的有钙、镁、钾、磷等6、 水7、 膳食纤维3、 我们应该合理饮食 吃得全面吃得均衡吃得适量4、 合理安排中学生的一日三餐早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少。注意营养，平衡膳食。教 学 反 思2 章（单元）第 1 节（课）第 1 课时 连续号 3 课 题厨房，厨具的卫生与消毒教 学 目 标1，让学生了解厨房清洗的基本步骤2、了解家具消毒教学重、难点卫生与消毒的方法教 学 方 法做中学教 学 准 备抹布，洗洁精，消毒液教 学 过 程一、 导入新课厨房，是我们生活中非常重要的组成部分，直接关系我们的饮食卫生和身体健康，但很难打理，所以，应该引起高度重视。二、 厨房清洗的基本步骤1、 拔下抽油烟机或换气扇的插头，清洗抽油烟机和换气扇。2、 倒掉油杯中的污油，用百洁布加厨房清洁剂擦擦。3、 擦拭窗户和墙面4、 清理贮藏柜，消毒柜里的餐具和物品5、 清理灶台和案板以及上面的用品。6、 清理灶台和案板上的杂物。7、 擦洗地面三、 厨具的清洁1、 清洗砧板、菜刀每次切菜后都要清洗砧板和菜刀。然后用干净布擦干。2、 清洁冰箱先用清洁的干布蘸肥皂水擦净冰箱内外，再用清水洗去抹布上的肥皂水，然后用拧干的抹布擦净肥皂水。3、 清洁餐具用洗碗布在流水下清洗。四、 餐具消毒1、 开水烫注意传染病人用过的餐具需要单独清洗和消毒2、 煮沸将餐具清洗干净后放入开水煮沸约30分钟，一般的病菌都能杀灭。3、 漂白粉液浸泡将清洗干净的餐具按1小汤匙漂白粉加一升冷水的比例的溶液中浸泡2分钟，用清水洗净。五、 讨论在日常生活中，你还知道哪些省时省力清洗的方法，与大家一起分教 学 反 思2章（单元）第 2节（课）第 1课时 连续号 4 课 题择菜、洗菜与切菜教 学 目 标1，让学生了解择菜、洗菜与切菜的基本步骤2、了解刀法教学重、难点洗菜切菜的方法教 学 方 法做中学教 学 准 备蔬菜，刀，脸盆教 学 过 程一、 导入新课择菜，洗菜和切菜是我们学习烹饪技术必须掌握的基本技能，我们一起学习吧二、 择菜1、 选取蔬菜的可食部分。2、 分拣取食蔬菜的不同部分三、 洗菜为了防止病从口入，菜一定要清洗干净，菜叶一般洗3到4次，注意缝隙处洗干净哦。先洗后切。才能保住维生素四、 切菜1、 注意切菜的姿势：双脚自然分立，脚尖分开，腹部距离砧板10厘米2、 手势左手按在砧板或