15级旅游班期中中国饮食文化试卷.doc

长阳职教中心2015年秋季学期中国饮食文化期中考试试卷适用班级：15旅游、饭店班 制卷人：赵俊丽（时限：90分钟，满分：100分）班级： 姓名：请将答案写在答题卡上，要求格式规范、书写工整、卷面整洁，祝同学们好运！一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1.5分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.在中国古代饮食文化的萌芽时期，饮食文化的发展主要以（ ）的文化内容为主。A.物质形态B.制度形态C.行为形态D.社会心理形态2.上古燧人氏钻木取火的传说发生在中国古代饮食文化的哪一阶段（ ）。A.成熟时期B.发展时期C.萌芽时期D.形成时期3.最早的炉灶出现于（ ）时代。A.旧石器时代B.新石器时代C.清朝D.汉代4.煮盐的方法是谁发明的（ ）A.夙沙氏 B.伏羲氏 C.神农氏D.刘安5.从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是（ ）A.麻婆豆腐B.东坡肉C.文昌鸡D.游园惊梦6.传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（ ）A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜7.下列哪一种不属于五谷（ ）A.稷B.稻C.菽D.枣8.豆腐的发明是人类饮食史上的一大贡献，相传是（ ）淮南王刘安发明了豆腐。A.周朝B.清朝C.汉代D.元朝9.最著名、影响最大的满汉全席是在哪个朝代出现的（ ）A.春秋战国B.明朝C.两宋D.清代10.随园食单的作者是谁（ ）A.孙思邈B.李时珍C.袁枚D.孔子11.清代的医家张璐在（ ）提出了世代传诵的“药补不如食补”的理论。A.周礼B.礼记C.黄帝内经D.本经逢原12.下列属于六畜的是（ ）A.鹅B.鸭C.牛D.鱼13.下列哪些不属于畜肉再制品（ ）A.猪肉B.肉松C.火腿D.香肠14.下列哪一种原料是人工合成原料（ ）A.鸡蛋B.色素C.海带D.绿豆15.后世佛教徒为了纪念释迦牟尼的成道日，每年腊月初八都要熬粥供众，称之为（ ）A.八宝粥B.腊八粥C.大米粥D.小米粥16.中国烹饪工具发展经历了（ ）个时期？A.一B.二C.三D.四17.杜甫是我国伟大的现实主义诗人，他的诗中与饮食烹饪有关的要数丽人游春宴和（ ）A.吴樱桃B.玉泉仙人掌茶C.酒边索赋D.槐叶冷淘18.强调“长生不老”的饮食文化观的是（ ）A.儒家B.释家C.道家D.医家19.下列哪种烹饪工具属于传热工具（ ）A.液化气灶B.锅C.手勺D.笊篱20.土豆与牛肉同煮，不但味道好，还能起到保护胃黏膜的作用。这充分利用了（ ）的配菜原则。A.营养配合科学合理B.质地配合和谐适口C.量的配合比例恰当D.形状搭配协调美观二、简答题(本大题共4小题，每小题10分，共40分)1、谈谈你对现代饮食文化的感想。2、论述当代中国饮食文化的基本特征。 3、 试列举至少五种储藏烹饪原料的方法。4、按照味型的特点将调味品分类并举例说明。三、案例分析、写作题(本大题30分)1：案例北京方庄地区吃饭能点半份菜今后，在方庄地区所有餐馆就餐，都可以只点半份菜。5月12日上午，“建设节约型社区从方庄做起节约公约”举行签约仪式，15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。根据节约公约，消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份，不免费提供一次性塑料袋和餐具等。相关负责人表示，节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力，如果消费者发现违反公约的行为，可以向方庄地区办事处举报。资料来源：中国烹饪信息2006年6期结合上述材料试分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费文化的意义。（10分）2