人教版选修1 第一章第二节 重要的体内能源——油脂 作业 (1).doc

第二节 重要的体内能源油脂一、选择题1.下列说法不正确的是()a.油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯b.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质c.油脂、乙醇是人体必需的营养物质d.水果因含有酯类物质而具有香味【解析】选c。油脂是人体必需的营养物质，而乙醇不是。2.下列物质属于油脂的是()【解析】选c。油脂是由高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸等)与甘油所形成的酯；构成a的酸是乙酸和丙酸，不是高级脂肪酸；b属于高级脂肪酸；构成d的醇是乙二醇，不符合油脂的结构特点，不是油脂。【补偿训练】下列物质属于油脂的是()豆油汽油煤油润滑油花生油石蜡a.b.c.d.【解析】选c。豆油和花生油是植物油，属于油脂；而汽油、煤油、润滑油和石蜡都是石油分馏的产物，是烃的混合物。3.下列叙述中，关于植物油的说法不正确的是()a.植物油可以与氢气发生加成反应b.植物油的主要成分是饱和脂肪酸甘油酯c.植物油在人体内水解的产物为甘油和高级脂肪酸d.植物油主要在小肠内被消化和吸收【解析】选b。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油生成的酯，可与氢气发生加成反应，a对、b错；植物油水解的产物为甘油和高级脂肪酸，c对；在人体内，油脂主要在小肠中被消化和吸收，d对。【补偿训练】下列说法正确的是()a.质量相同的油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生的能量比葡萄糖的高b.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收c.通常情况下，植物油的熔点比动物油的熔点高d.油脂在人体中，能够被氧化放出能量的主要物质是油脂水解生成的甘油【解析】选a。人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，b错；植物油在常温下为液体，动物油在常温下为固体，植物油的熔点比动物油的熔点低，c错；油脂在人体中能够被氧化释放出能量的主要是油脂水解生成的高级脂肪酸，d错。4.下列关于油脂的说法不正确的是()a.油脂在小肠内的消化产物是硬脂酸和甘油b.天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物c.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高d.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类【解析】选a。油脂在小肠内消化产物是高级脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，a错；天然油脂是混合物，多数是混甘油酯，b正确；饱和烃基的相对含量越大，熔点越高，所以脂肪熔点比油高，呈固态，c正确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，d正确。5.下列说法中正确的是()a.矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油b.矿物油和油脂都可以在一定条件下水解c.汽油和油都可以使溴水褪色d.向脂肪和油中加入含酚酞的naoh溶液，加热，红色变浅【解析】选d。a项中油脂并不是都可以食用，如蓖麻油就不能食用；b项中矿物油是烃，不水解，而油脂属于酯类物质，在一定条件下可以水解；c项中裂解汽油含有不饱和烃，能使溴水褪色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色，而油的烃基是不饱和的，可使溴水褪色；d项中脂肪和油都可以水解产生高级脂肪酸，可以与naoh溶液反应，使含酚酞的naoh溶液红色变浅。6.已知天然油脂的氢化过程中会产生有害的副产品反式脂肪酸甘油酯。下列有关说法错误的是()a.氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应c.氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病【解析】选b。氢化油又称人造奶油，a正确；油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，b错误；氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，c正确；反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故d正确。【补偿训练】食品店出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，其中发生的反应有()a.水解反应b.加聚反应c.加成反应d.酯化反应【解析】选c。硬化油是植物油与h2发生加成反应制得的。7.下列关于人体内脂肪的生理功能的理解不正确的是()a.脂肪在人体内不能直接被氧化b.脂肪可以作为人体对外界的屏障，防止人体热量的过多损失c.脂肪过多，看上去肥胖臃肿，毫无用处，因此比较肥胖的人不能吃油脂d.脂肪可以促进脂溶性维生素的吸收【解析】选c。脂肪在人体内应先水解生成脂肪酸，脂肪酸被氧化释放能量；脂肪组织存在于皮下、臀部等位置，不导热，有利于保持体温；油脂是人类生命活动的能源物质，合理适量地食用油脂有益于身体健康；油脂能溶解脂溶性维生素，促进其溶解、吸收。8.公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是()a.羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污b.草木灰呈碱性，与羊油发生中和反应c.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应d.羊油在碱性的草木灰(主要成分k2co3)的作用下发生了皂化反应【解析】选d。草木灰的主要成分是k2co3，水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构相似，具有去油污能力。9.亚油酸在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油可降低胆固醇，有防止冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”“长寿油”。下列有关说法正确的是()a.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物b.纯净的玉米油属于纯净物c.亚油酸能使滴有酚酞的naoh溶液褪色，也能使溴水褪色d.玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高【解析】选c。玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，a错；天然油脂大多为混甘油酯，属于混合物，b错；亚油酸分子中含有碳碳双键和羧基，羧基与oh-反应，使酚酞褪色，c正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其营养价值越高，d错。【互动探究】(1)有些家庭喜欢把玉米油放在小塑料瓶中使用，这样做有什么缺点？提示：油脂(玉米油)是一种较好的有机溶剂，能溶解塑料中的某些成分而使油脂变质，人食用后会对人体造成伤害。(2)向玉米油中滴加酸性高锰酸钾溶液，会产生什么现象？为什么？提示：酸性高锰酸钾溶液褪色。因为从组成上看，玉米油中含有不饱和键，能被酸性高锰酸钾等强氧化剂氧化。10.某种不饱和脂肪酸甘油酯22.10 g，完全氢化后生成质量为22.25 g的硬脂酸甘油酯，则不饱和脂肪酸甘油酯中碳碳双键数是()a.1b.2c.3d.4【解析】选c。硬脂酸甘油酯的相对分子质量为890。设不饱和脂肪酸甘油酯中碳碳双键数为x，则有：22.10 g890-2x=22.25 g890.0，解得x=3。二、非选择题11.(1)油脂是_和_的总称，天然油脂是_(填“纯净物”或“混合物”)。(2)为验证某液态天然油脂是否饱和，可采取的实验操作是_。(3)10 g某天然油脂完全水解需要1.8 g氢氧化钠，1 kg该油脂进行催化加氢，需消耗12 g氢气才能进行完全。则1 mol该油脂中平均含有_mol碳碳双键。【解析】(1)油脂是油和脂肪的总称，属于混合物。(2)不饱和油脂能与溴发生加成反应，使溴水褪色。(3)1 mol油脂与3 mol naoh发生水解，1.8 g氢氧化钠为0.045 mol，说明10 g天然油脂为0.015 mol，则1 000 g油脂为1.5 mol，需要12 g(6 mol)的氢气完全加成，根据1 mol碳碳双键加成需要1 mol h2，则1 mol该油脂含有4 mol的碳碳双键。答案：(1)油脂肪混合物(2)取少量液态天然油脂于试管中，向其中滴加12滴溴水，若溴水褪色，则证明该油脂是不饱和的，若溴水不褪色，则证明该油脂是饱和的(其他合理答案也可)(3)4【补偿训练】“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实“脑黄金(dha)”就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为()a.(c21h43coo)3c3h5b.(c21h31coo)3c3h5c.(c22h31coo)3c3h5d.(c22h34coo)3c3h5【解析】选b。首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。因该不饱和脂肪酸分子中含有6个，其烃基组成符合通式cnh2n-11，n=21，2n-11=31，即正确答案为b。12.硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置如图所示。进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g的氢氧化钠、5 ml水、10 ml酒精。加入酒精的作用为_；加入naoh溶液的作用是_。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成。证明皂化反应进行完全的方法是_。(3)皂化反应完成后，加入饱和nacl溶液的作用是_。(4)图中长玻璃导管的作用为_。(5)写出该反应的化学方程式：_。【解析】实验时为了便于硬脂酸甘油酯和naoh溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。图中长玻璃导管的作用，除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油层，证明皂化反应进行完全。皂化反应完成后，加入饱和nacl溶液的作用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出。答案：(1)使硬脂酸甘油酯和naoh溶液混合均匀催化作用(2)把一滴混合物加到水中，在液体表面不形成油层(3)使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出，有固体浮在表面(4)导气兼冷凝回流(5)+3naoh3c17h35coona+13.某天然油脂a的分子式为c57h106o6，1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸b和2 mol直链饱和脂肪酸c，经测定b的相对分子质量为280，原子个数比为n(c)n(h)n(o)=9161。(1)写出b的分子式：_。(2)写出c的结构简式：_；c的名称是_。(3)写出含5个碳原子的c的同系物的同分异构体的结构简式：_。【解析】根据题意可设b的分子式为c9nh16non，有129n+116n+16n=280，求得n=2，所以b的分子式为c18h32o2。a的水解可以表示成：c57h106o6+3h2oc3h8o3(甘油)+c18h32o2+2c，根据原子守恒可知c的分子式为c18h36o2，因为c是直链饱和脂肪酸，可知c的结构简式为ch3(ch2)16cooh，是硬脂酸。具有5个碳原子的硬脂酸的同系物的同分异构体可能有：ch3ch2ch2ch2cooh、ch3ch(ch3)ch2cooh、ch3ch2ch(ch3)cooh、ch3c(ch3)2cooh四种。答案：(1)c18h32o2(2)ch3(ch2)16cooh硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)ch3ch2ch2ch2cooh、ch3c(ch3)2cooh、【补偿训练】科学家发现某药物m能治疗心血管疾病是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”d，并阐明了d在人体内的作用原理。为此他们荣获了诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题：(1)已知m的相对分子质量为227，由c、h、o、n四种元素组成，c、h、n的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%。则m的分子式是_；d是双原子分子，相对分子质量为30，则d的分子式为_；(2)油脂a()经下列途径可得到m。图中的提示：c2h5oh+hono2硝酸c2h5ono2硝酸乙酯+h2o反应的化学方程式是_。【解析】(1)由m的相对分子质量227及c、h、o、n的质量分数，推知n(c)=227 g15.86%12 gmol-1=3