人教版选修1 第一章第一节 生命的基础能源——糖类 教案.doc

第一章 关注营养平衡第一节 生命的基础能源-糖类教学目标: 1.使学生掌握葡萄糖、 蔗糖、 淀粉 、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系.2.了解合理摄入营养物质的重要性， 认识营养均衡与人体健康的关系。 3.使学生掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鉴别方法.教学重点：认识糖类的组成和性质特点。教学难点：掌握葡萄糖 蔗糖 淀粉的鉴别方法教学方法：讨论、实验探究、调查或实验、查阅收集资料。教学过程：问题根据p2p3图回答人体中的各种成分。我们已经知道化学与生活关系多么密切。在这一章里，我们将学习与生命有关的一些重要基础物质，以及它们在人体内发生的化学反应知识。如糖类、油脂、蛋白质、微生素和微量元素等。希望学了本章后，有利于你们全面认识饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯。导入讨论两个生活常识：“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 大部分通式cn(h2o)m。糖的分类: 单糖 低聚糖 多糖一 、葡萄糖是怎样供给能量的葡萄糖的分子式: c6h12o6、白色晶体 ，有甜味，溶于水。1、葡萄糖的还原性结构简式: ch2oh-choh-choh-choh-choh-cho或ch2oh(choh)4cho。2、葡萄糖是人体内的重要能源物质c6h12o6（s）+6o2(g)6co2(g)+6h2o(l)3、二糖（1）蔗糖：分子式：c12h22o11物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。c12h22o11 + h2o c6h12o6 + c6h12o6(蔗糖) (葡萄糖) (果糖)（2）麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖).分子式: c12h22o11(与蔗糖同分异构)化学性质: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. （2）水解反应: 产物为葡萄糖一种. c12h22o11 + h2o 2 c6h12o6(麦芽糖) (葡萄糖)二、淀粉是如何被消化的1淀粉的存在： 淀粉主要存在于和。 其中中含淀粉较多。如：大米，约含淀粉80小麦，约含淀粉70马铃薯，约含淀粉202淀粉的物理性质淀粉是色、气味、味道的状物质；溶于冷水；在热水中产生作用（即食物由生变熟的过程）3淀粉的化学性质通常淀粉不显性（非还原性糖）遇碘变色【设问】米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？【阅读教材】p6-p7【讲述】淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。淀粉在体内的水解过程：(c6h10o5)n (c6h10o5)m c12h22o11 c6h12o6淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。催化剂(c6h10o5)nnh2onc6h12o6淀粉葡萄糖【思考】1、如何检验淀粉尚未水解？ 2、如何检验淀粉有部分水解？3、如何检验淀粉已经完全水解？4、用途： 1）食用 2)人体能源 3)工业原料:制葡萄糖、酒精发酵成醇