山药的营养成分及保健作用.docx

山药的营养成分及保健作用 学院：第一临床医学院 专业：中西医临床医学 姓名：尚奇 学号：2013013139摘要:山药含有丰富的多糖、粘液质、淀粉酶、蛋白质等物质，这些成分具有活化神经细胞、降低血脂、调整体内激素分泌等多种作用。在食疗方面，山药多作为粥类和饮料类产品，是一种天然绿色产品；作为一种药食同源的天然植物，同时具有抗衰老、抗氧化等保健功效，对促进人体的健康又重要作用。关键词:山药 营养成分 药理作用 药食同源Abstract: Chinese yam is rich in phlegmatic，amylase, protein andthese compositions have a variety of functions such as activation of nerve cells reducing blood fat，adjustment of hormone secretion which have great research value. In the aspect of diet therapy, Chinese yam is always served as rice porridge and drinks products , and this product is a natural green product, which has good development potential. Chinese yam is a kind of natural green product in terms of diet and it has the health care effect such as anti-aging, anti-oxidation as a kind of natural plant medicine food homology. It plays an important role in promoting the health of human body.Key words: Chinese yam Nutrition Pharmacological effects Medicine food homology1、前言山药，即薯蓣，别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延。多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或椭圆形，花乳白色，雌雄异株。块根含淀粉和蛋白质，可以吃。单子叶植物，10属650种，广布于全球的温带和热带地区。原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区1。山药味甘、平，归脾、肺、肾经。具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效。山药用于治疗脾虚食少、久泻不止 、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频及虚热消渴等疾病。山药作为一种药食同源植物，受到大家的青睐。本研究将对山药的营养成分、药理作用以及临床应用进行总结分析，旨在为该药的研发提供参考，促进中药研究的进一步发展1。2、营养山药的营养价值，根据中国食物成分表每100克可食部分所含营养成分如下2：营养成分热能蛋白质脂肪 碳水 化合物维生素A胡萝卜素维生素C 含量56千卡1.9g0.2g 12.4g3ug(RE) 20ug5mg营养成分 钾 钙 镁 铁 锌 硒含量213mg 16mg20mg 0.3mg 0.27mg0.55mg 由以上可见，山药是一种低能量食品。因此它更适合需要控制热能的人如糖尿病人、高血脂病人及高血压病人等。 山药还有药用价值。本草纲目说：“补虚赢，除寒热邪气，补中、益气力，长肌肉，强阳。久服，耳目聪明，轻身，不饥，延年。主头风眼眩，下气，止腰痛，治虚劳赢瘦，充五脏，除烦热。”“补五劳七伤，开达心孔，多记事。”“强筋骨，主泄精健忘；益肾气，健脾胃，止泻利，化痰涎，润皮毛”。 山药的营养价值，一方面在于它的营养作用，另一方面在于它的食疗作用。据现代科学分析，山药不但含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素（如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素）等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。所以，山药是一种非常理想的减肥健美食品。因此，对于进行减肥锻炼的人，可以把山药作为主食，这样既可避免因节食对人体机能造成的不良影响，又有利于减肥过程，达到减肥的目的。此外，山药还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防结缔组织病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。山药中的粘多糖物质与无机盐结合后可以形成骨质，使软骨的弹性增加；所含的消化酶有促进蛋白质和淀粉分解的作用。因此，山药对患有身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、糖尿病等多种疾病的人，无疑是一种营养补品2。 3、药理作用降糖:山药多糖可显著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖，且预防给药能对抗四氧嘧啶引起的小鼠血糖升高3。也可显著降低造模小鼠的血糖、血脂，且高剂量的山药多糖降血糖、血脂的效果更明显。山药多糖对2型糖尿病大鼠具有明显的降血糖作用，其机制可能是通过提高己糖激酶(HK)、琥珀酸脱氢酶(SDH)、苹果酸脱氢酶(MDH)等糖代谢关键酶的活性而发挥作用4。山药多糖提高了糖尿病模型大鼠肾组织InsR，IRS和PI-3K水平，增强了PI-3K信号传导通路，增加了组织对胰岛素的敏感性，改善了胰岛素信号传导。山药可以显著降低糖尿病大鼠的血糖水平和糖化血红蛋白率，并使胰岛素分泌水平具有明显的恢复性升高。山药原粉、皂普和黄酮能显著降低糖尿病小鼠的饮水量和血糖水平，其中原粉最明显5。提高免疫功能:灌服山药水煎剂组的小鼠力竭游泳时间显著延长、血尿素氮、血乳酸含量显著降低，胸腺、脾脏指数上升，胸腺皮质/髓质、脾脏白髓/红髓比例升高，说明山药水煎液可以改善老龄小鼠的游泳耐力，并在一定程度上能延缓免疫器官的衰老6。山药糖蛋白对-葡萄糖苷酶具有明显的抑制作用，并在一定范围(0 - 10 gL）存在量效关系。随着山药糖蛋白浓度的增加，其对莆萄糖苷酶活性的抑制作用增强。相同浓度下，山药糖蛋白CYG-1的抑制作用稍弱于山药糖蛋白CYG-27。抗衰老、抗氧化:饲喂不同浓度的山药粗多糖可使果蝇的吃食数、平均寿命显著增加，性活力、飞翔能力显著提高，说明长山药粗多糖对果蝇具有延缓衰老的作用8。山药皂苷具有较强的清除轻自由基的能力:具有较强的还原能力，随着浓度的增大还原能力也增强，但不如相同浓度维生素C的还原能力9。不同浓度的山药皂苷对DPPH清除率随浓度的提高而增大，当浓度较高，如1. 5 g 时趋于平缓，比VC的清除能力稍强10。山药多糖对OH和氧离子均表现出较强的清除能力。山药精制多糖，其清除能力和抑制作用非常强，与VC的水平差不多。体外抗氧化实验表明，山药粗蛋白质、PDOT-1和PDOT-2对DPPH自由基具有较明显的清除作用，并且对亚铁离子有强的鳌合作用11。 防治肝脏损伤，抗疲劳：山药多糖能降低镉毒性，降低小鼠的肝体指数和血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶活性，提高抗氧化能力，抑制镉中毒所致的氧化应激从而降低MDA含量;提高肝脏抗氧化酶SOD,GSH-Px活性，增加GSH的含量，降低一氧化氮的含量，加速镉在肝脏代谢产生自由基的清除，对镉致肝脏的毒性损伤有预防作用。山药多糖可通过降低MDA,NO和TNF-的含量肝损伤有保护作用。鹿茸汕药药对醇提物(CRP)有较好的补虚作用，且具有明显的抗疲劳作用，能显著增加附睾指数，证明其具有促雄激素样作用;CRP也能显著清除DPPH自由基，表明其可能是通过清除自由基来治疗肾阳虚证;能显著促进小鼠脾细胞增殖，表明其可能通过免疫途径治疗肾虚证12。 治脾虚，助消化：生山药、清炒山药，土炒山药，麸炒山药煎剂对家兔离体肠管节律性活动均有明显作用。对肾上腺素产生紧张性降低时，给四种山药煎剂皆可使肠管恢复节律，拮抗作用明显13。对乙酰胆碱引起肠管紧张性增高时，给予四种山药煎剂均未见肠管紧张性下降或明显变节律性活动。山药中所含有的淀粉酶，能刺激胃肠道运动，促进胃肠内容物排空，因而助消化。山药粥能预防灌服食醋造成的大鼠实验性脾虚证，对脾虚大鼠有一定治疗作用14。 4、保健作用 4.1临床应用 治疗小儿腹泻:怀山药粉可以明显提高由轮状病毒导致腹泻患儿的治愈率，提示山药可能对轮状病毒有显著的抑制作用口。山药米仁粥对治疗小儿腹泻确有辅助作用，而且患儿也能接受。根据患儿感邪的不同性质，有时也可加用清热之白糖或温中之红糖调味，使小儿更乐于接受15。 治疗早泄:用自拟韭菜籽、山药方(韭菜籽30 g，山药30g，烤焦黄，研磨成细末为1日量，冲服，每日2次，15 d为1个疗程，用3一4个疗程)治疗早泄，效果良好16。 4.2食疗 粥类山药酿苦瓜:山药与苦瓜配伍，运用于早期糖尿病湿热内蕴证、胃肠实热证患者，见肥胖、舌红苔黄厚腻、多食易饥等症。处方:山药200 g,苦瓜500 g。制备方法:山药煮熟，捣为泥，放少量盐;苦瓜切成段，去芯，纳山药泥其中;上锅蒸，苦瓜变色即可服用。 山药米粥:山药配伍葺芭仁，以健脾利湿为主，运用于糖尿病痰湿内蕴证患者或脾虚泄泻患者，见肥胖，舌淡苔白腻或水滑、或黄白相兼等症。处方:山药100 g，生葺芭仁100g，共同煎煮，食粥。 山药葛根粉:山药、葛根配伍，益气养阴、生津止渴，用于糖尿病阴虚内热患者，见消瘦、舌体瘦、舌干少苔等症。处方:山药500 g,葛根500 g，打粉混匀，每次50一100 g，冲服，1天1次。 山药芡实构祀粥:山药、芡实、构祀子3药配伍，为补肾常用方，其中枸杞子平补阴阳;山药益气滋阴;芡实补肾固涩，三者常用于糖尿病见肾虚尿遗者，症见尿频、腰酸痛、舌淡苔白等症。处方:山药100 g,芡实100 g,构祀子50 g，共同煎煮，食粥。 山药莲子百合粥:山药、莲子、百合3药配伍，能健脾益气，养心安神，用于治疗糖尿病患者阴虚内热失眠者。处方:山药100 g，莲子50 g,百合50 g，共同煎煮，食粥16。 5、结论 近年来,我国医药工作者进行了不懈努力,在山药的研究方面取得了许多成果,但仍有不少问题,尚有待于继续深入。值得强调的是一直都没有形成产业化规模，国内外目前仍处于山药理论分析和应用研究的中试验阶段，投放市场的产品极少，市场供不应求，因此说我国在对于山药的开发更是一片空白。所以说国内市场前景非常广阔。近年来，随着人们对饮食健康的重视，各电视台也相继推出了以各种滋补食物，菜肴为主题的饮食节目，而纯天然的食物更是得到了人们的青睐。山药含有淀粉、粘液质、山药皂甙、r-氧基丁酸、植酸、多巴胺、糖蛋白、胆碱、维生素C、甘露聚糖；还含有：谷氨酸、酪氨酸、丙氨酸等18种氨基酸和铁、钙、锌、磷、锰、钴、镁、铜等二十余种微量元素。山药有补中益气、消渴生津、养颜保健的功效，除此之外还有特殊的药理功能：对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泄泻、遗尿都有很好的疗效，久用可耳聪目明，延年益寿，对人体有极高的保健和治疗疾病的作用。国内外临床研究证实山药能滋补健身，延缓衰老。防治动脉硬化和冠心病，益智健脑，补虚降血糖，治疗糖尿病等。因其还具有显著补肾健脾,增强性功能,延缓衰老等保健作用，又称“天然补肾王”。山药可食可药，药用价值很高，临床治疗200余种疾病，是一种能吃出健康，吃出美丽的绿色保健食品。 参考文献 1国家药典委员会.中华人民共和国药典M.北京:化学工业出版社，2010:27. 2吴艳兵，颜振敏，韩伟元，等.1CP11,S测定山药中微量元素J.光谱实验室，2011.28 (2) :842一844. 3赵长英，朱伟，胡琼丹，等.山药多糖对实验性糖尿病小鼠的治疗及预防作用J.深圳中西医结合杂志，2011.21 (3) :133一135. 4高启禹，徐光翠，仇云鹏.山药多糖对四氧嘧啶致糖尿病小鼠血糖和血脂的影响J黑龙江畜牧兽医.2011.35 (7) :136一137. 5杨宏莉，张宏馨，李兰会，等.山药多糖对2型糖尿病人鼠降糖机理的研究J.河北农业人学学报，2010.33 (3) :100一103. 6郑素玲，吉玉英.山药对老龄小鼠游泳耐力和免疫器官形态结构的影响J.中国老年学杂志，2010.30(10):1401一1402. 7杨蕊，韩涛，工富贵，等.山药糖蛋自对a-葡萄糖苷酶的体外抑制作用研究J.中国食品学报，2012.12 (2) :30 -34. 8刘帅，杨小兰，张晓云.长山药粗多糖对果蝇抗衰老作用的研究J.食品工业科技，2013.34(14):339一341. 9吴祥庭，董新蛟，杨海龙，等.山药皂试均匀设计法优化提取及其体外抗氧化活性研究田.中国食品学报，2013.13 (2) :91 -96. 10徐小伟，李振宇，苗敬芝.超声结合酶法提取山药多糖及抗氧化活性研究J.农业机械，2013.34 (6) :79一81. 11官守涛，唐微，赵杰，等.山药多糖对小鼠急性肝损伤的预防作用J.湖北医药学报，2013.32 (2) :11