绍兴县陶堰镇日盛酒业有限公司研究性学习活动方案.doc

绍兴县陶堰镇日盛酒业有限公司研究性学习活动方案成章中学 七（3）班组长：胡逸青组员：陶明哲 胡轶涛 李思敏 陶荷婷 邵光辉 陶学鹏指导老师：秋志娟研究时间：2010年10月11月第一阶段：（10月25日30日）制订研究方案、落实人员。第二阶段：（11月1日6日）通过各种有效途径搜集“日盛酒业”有关资料，并整理分析资料。第三阶段：（11月8日13日）实地考察，积累第一手资料。第四阶段：（11月15日16日）整理资料，总结研究工作，撰写和修改研究报告。研究要求：1各位成员认真学习，认真研究，调查过程特别注意安全。211月中旬去酒厂参观，注意做到资料的积累。3拍照时，做到文明有序。4采访中，要有礼貌，参访问题事先设计好，及时做好记录，回来后把资料整理好，写“参观日记”，及时上交。2010年11月不虚此行陶堰日盛酒业参观记胡逸青今天是11月11号，正是秋高气爽丹桂飘香的季节，我们在秋老师的带领下，来到陶堰日盛酒业有限公司。进入酒厂，眼前是一片忙碌的景象。这个季节正值黄酒销售旺季，我们在一位女负责人的带领下，参观了陶堰酒厂的生产线，了解了该公司的业务状况、管理机构设置等等。我对这个调研非常喜欢和富有兴趣。在参观的过程中，给我感触最深的就是看起来非常的庞大的企业，没有多少工作人员。偌大的厂房大型机器设备全自动化，配备的只是几个管理者和技术工人。这次参观真让我大开眼界，看到了真正大企业高效率的运作模式和集约型生产方式。我想这种技术密集型的生产模式在不久的将来必定会普及，这种生产方式对经济发展、社会发展的影响是决定性的。不过在负责人介绍的工程中，她多次提到酒厂的许多机器设备都是从外国引进的，这让我非常遗憾，也感到我们国家在尖端技术上加把劲，在不久的将来，我们国内对这种技术上的需求市场会非常大！我们还采访了酒厂销售部陶经理，陶经理很好客，我们从他那儿了解了不少专业知识。 酒厂之行收获还是挺多的，让我近距离接触了一个大型、成长中的新企业，看到了未来企业可能的发展模式。而且还让我感觉到光是在学校学习知识是不够的，很多概念类的知识一定要经过社会实践，亲眼所见、亲耳所闻、亲手从事过才会有所得，才可能把知识转化成自己的东西，才能提高自己的实际操作能力。所以十年不闻窗外事未必是一件值得学习的习惯。酒厂参观记陶明哲 今天，和秋老师一起去了陶堰日盛酒业，很兴奋。路边景色宜人，道路两边水稻熟了，黄澄澄、金灿灿的稻谷，压弯了要。同学们一路叽叽喳喳，怀着一份憧憬，信步来到日盛酒业。还没有到酒厂，老远就闻到一股酒的香味，酒厂门楼“日盛酒业”下面拉着欢迎偶们的的横幅，李白这个酒仙一手端着酒杯，一手倒背着身后，笑咪咪地站着，好像跟我们说，咱比试比试。隔壁就是集团总部，徽派建筑，高脊飞檐、曲径回廊、亭台楼榭。一进门，看到一块巨大的石头上写着“为员工创造幸福”七个大字，是酒厂董事长亲笔所写，字刚劲有力。厂里的导游首先向偶们介绍了酒厂的起源和发展。原来绍兴黄酒的酿造历史是战国。据史书记载：公元前473年，越王勾践 “卧薪尝胆”，经过“十年生聚”、“十年教训”后，亲征伐吴。师行之日，他将越国父老送来的美酒投入河中，与士卒共饮，将士们深感恩德，无不用命，终于大破吴军。至今，绍兴城南犹存的投醪河便名出于此。到南北朝时，绍兴老酒已成为贡品。五代吴越国时，绍兴的酿酒事业进一步发展，酒税已成为当时国家的重要税收之一。清朝光绪年间正是绍兴黄酒的生产鼎盛时期。到了酿造的作坊里，只见那大口的蒸灶上热气腾腾，四五个光着膀子的员工正挥舞着大铁锹，搅伴着那酒糟。铁管子里正往外滴着酒，隔壁庞大的车间内挖满了小窖池，池子的上面覆盖着泥土，里面都是正在发酵的黄酒。企业文化还比较丰富，对待员工的收入待遇每年要递增8%，凡是合同工养老、医保等凡是国家规定职工享受的福利都能得到保障，马上就办，立即就干，落实到位，执行到底。”企业就是企业。参观了流水线作业，满屋的酒香，那灌装的一瓶瓶白酒瞬间被捆扎，对最好的五星级黄酒，参观者只能隔着玻璃驻足观望。陶总经理象导游一样，侃侃而谈，介绍了酒厂的发展过程和主要业绩，年销售2.5个亿，上交国家税收5000万元，利润2000万元，捐款等公益事业300万元。陶经理还舀起刚酿好的黄酒，让我们品尝，女生都逃开了，几男生这次可饱了口福，喝得不亦乐呼。酒厂之行，真是其乐无穷呀。酒厂采访过程记录：陶学鹏：陶经理，你能为我们介绍一下黄酒的生产过程吗？陶经理：这个问题很专业，黄酒是以谷物、红薯等为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。 黄酒酿造的特点：所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。新酒必须杀菌，并经一定的贮存期，才能变成芳香醇厚的陈酒。 李思敏：陶叔叔，那么黄酒的用料都有什么要求呢？陶经理：一是对原料的控制。随着人们的生活水平提高和人们消费意识的成熟以及市场需求量的快速增长，为了满足消费者对产品质量方面更高的要求，酒厂领导毅然做出决定，用本地的糯米作为原材料，保证了凡进入生产流程的原料都达到了工艺要求标准，这在业内已经得到子普遍的认同。二是对水源的控制。水质是被国内外公认的优质水小舜江，尽管如此，按酒厂的工艺要求，在生产中每天还要对水质进行卫生、电导率等方面的化验和监测，用业内最先进的设备进行反渗透处理，使水质在达到卫生指标的基础上，还要使水中一些无机盐的含量以及电导率等指标也要达到酿酒的要求。三是对发酵工艺的控制。发酵工艺中常规的控制指标是杂质、甲醇和杂醇油。杂质是原料中多余的成分，果壳中听含的果胶酶容易产生甲醇，原料中蛋白质含量过高则容易产生杂醇油。目酒厂为了保证产品的质量，在进入发酵工艺之前，还要通过粉碎清蒸的工艺过程，首先把杂质和果壳去掉；然后通过确定合理的发酵温度和发酵时间把多余的蛋白质消耗掉，达到酿制优质酒所要求的标准。四是对勾调工艺的质量控制。目前酒厂的盛原酒容器采用的是业内公认的陶坛和不锈钢桶，有效地保证了原酒的长期存放。其勾调用水需经反渗透处理，在勾调之前首先对原酒逐坛品尝，确定合适的基酒，在勾调中充分利用各基酒的不同风格特点相互组合，充分彰显白塔酒的风格特色，确保了白塔酒的风味特点和优良品质。胡轶涛：陶经理，上次我偷偷喝了爷爷在喝的黄酒，后来头晕眼花，爸爸说我喝醉了，你能和我们讲讲喝黄酒要注意一些什么吗？陶经理：酒是绍兴人生产活动的重要内容，生活的必需之物。于是就形成了各种各样的酒俗与酒习。绍兴的酒俗与酒习旧时常与封建礼