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第二节重要的体内能源 油脂 油脂是油与脂肪的总称 脂 来源于动物 常温下为固体 由饱和脂肪酸生成的甘油酯 没有不饱和键 油 来源于植物 常温下为液体 由不饱和脂肪酸生成的甘油酯 有一个或多个不饱和键 可口的饭菜离不开油脂 油脂是人类主要的食物之一 是人体不可以缺少的营养物质 一 你对油脂知多少 请描述油脂的物理性质 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 硬脂酸 m p 69 油酸 m p 13 植物油 二 油脂的生理功能 供给人体热能 20 左右 构成身体组织维持体温 保护脏器促进脂溶性维生素的吸收供给必需脂肪酸 调节生理功能提高食品的饱腹感和改善口味 油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所 小肠 消化过程的实质 水解 高级脂肪酸甘油酯 酶 水解 高级脂肪酸 甘油 二氧化碳 水 能量 脂类的来源 由食物供给 由摄入的碳水化合物和蛋白质合成 这就是多吃糖也会发胖的原因 其中必需脂肪酸 不可缺少 不能自身合成 亚油酸亚麻酸花生四烯酸 人体内的脂肪的功能 脂肪不导热 有利于保温 有弹性 能起软垫作用 对人体有重要保护功能 从皮脂腺分泌的皮脂可以防止皮肤皲裂 三 油脂的组成和结构 1 r1 r2 r3可以代表饱和烃基或不饱和烃基 2 如果r1 r2 r3相同 这样的油脂称为单甘油酯 如果r1 r2 r3不相同 称为混甘油酯 3 天然油脂大都为混甘油酯 且动 植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物 无固定熔沸点 四 油脂的化学性质 了解 1 油脂的氢化 1 烃基的饱和程度越大 固化可能性越大 2 油脂的氢化 加成反应 又叫油脂的硬化 油脂的固化 油脂肪 如何鉴别矿物油和植物油 植物油的催化氢化 1 酸性水解 2 油脂的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油常在反应液中加入少量乙醇 其作用是 促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性 有利于反应向右进行 2 碱性水解 注意 naoh的作用 催化剂和反应物 此法能否鉴别矿物油和植物油 加入少量乙醇的作用 硬脂酸钠硬脂酸甘油酯肥皂的主要成分甘油 皂化反应 工业制皂简述 动 植物油脂 混合液胶状液体 上层 高级脂肪酸钠 下层 甘油 nacl溶液 上层 肥皂 下层 甘油 练习 1 在硬水中滴加少量肥皂水 为什么会有白色沉淀产生 答 硬水中的ca2 或mg2 跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙 ca c17h35coo 2 或硬脂酸镁 mg c17h35coo 2 沉淀 2 在日常生活中为什么常用热的
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