马鞍山雨润实习报告.doc

1、 实习目的：要想试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化，实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。具体如下：1. 接触社会 了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。 2.通过对雨润食品厂的实地实习，对工厂的设计以及肉制品等生产过程要有一定的认识，学习掌握肉制品的加工过程。3.通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合，学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。2、 实习地点：雨润食品集团有限公司是中国最大的肉制品生产企业之一，其产品包括冷鲜肉、冷冻肉，以及以猪肉为主要原材料的低温肉制品和高温肉制品，现有雨润、旺润、福润和大众肉联四大品牌。雨润集团是一家集食品、物流、百货、旅游和房地产等产业于一体的中国500强企业，雨润创建于1993年。雨润集团总部位于江苏省南京市，下属子（分）公司一百多家，雨润遍布全国二十多个省、直辖市和自治区。2009年，集团员工总数达6万人，实现销售总额450亿元，生猪屠宰产能达2500万头，跃居世界首位，“雨润牌”低温肉制品连续十二年销量位列国内第一。目前，雨润在中国企业500强中排名165位、中国民营企业500强第8位、中国肉食品加工业第1位。3、 实习内容：首先是公司对每一位员工的个人卫生要求：（一）进车间前严禁有以下行为1、佩带手表、项链、戒指、耳环等饰物。2、指甲过长，或涂有指甲油。3、工作服、帽穿戴不规范或不整洁。4、将与生产无关的个人用品带入车间。5、伤口化脓者不得从事生产操作。（二）员工生产过程中，严禁有以下行为1、挠头、挖耳朵、掏鼻孔、剔牙等不文明行为；2、在车间内吃零食、吸烟和吐痰；3、对着食品，特别是裸装熟食打喷嚏或讲话。（三）工作服帽穿戴流程及卫生要求1、从卫生班领取干净的工作服；熟食车间员工下车间前必须洗澡，生食车间员工应经常洗澡。2、展开工作衣、帽，仔细地其前后、内外进行检查，看是否沾有头发和杂质并将其剔除。3、戴上工作帽，并保证大小合适，头发不外露；再穿上工作服，最后穿上工作靴。熟食段人员还应戴上一次性口罩，口罩以遮住口鼻为准。4、穿戴完毕后，每两个工作人员再进行互检，并用滚筒在工作服上进行从上到下，从前到后滚动，确定工作服无头发等杂质后方可进入车间。5、不允许将工作服、帽穿出车间进入厕所、浴室、食堂等公众场所；班后，工作服、帽应该及时交至卫生班，统一进行清洗和消毒。另外公司还要求要养成良好的个人卫生习惯，做到四勤：勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发四不：不随地吐痰、不乱扔废弃物品、不抽烟、不吃零食其次是我们所从事的工作内容：我所在的工作地点是包装间的培根包装线，主要从事猪肉培根的的包装，我负责的是培根肉的定量与装袋工作。培根是将原料肉-猪的3号肉即猪腹部的肉清洗解冻并在前道分割班绞成肉泥，然后由腌制组将肉泥放入滚揉机内在零下5摄氏度左右腌制7到8个小时，之后交给前道将肉泥压模定型在蒸煮间蒸煮2到3个小时后放入散热间散热直至其中心温度在10摄氏度以下，之后再将整块培根肉放入速冻机，在零下27度以下速冻30至40分钟之后将培根装架送入零下16摄氏度左右的冷库待用。包装之前应将培根肉从冷库取出解冻至中心温度在零下3摄氏度以上，并放入切片机内切片，肉片厚度在1.5mm-2.5mm以内，宽度在2.5cm-3.5cm以内，重量在12g-14g以内，过窄、过薄、过厚或感官性状不佳的肉片放入周转筐内做培根碎头包装处理；过宽的肉片经手工切割处理后正常包装，切割的边角料做碎头包装处理；带有软骨、硬骨、出血点、淋巴组织或其他杂质的肉片去除杂质后放入周转筐内做培根碎头包装处理。包装时，将切好的肉片放置于台班，整理整齐摆放在打板上，每板摆放9至11排，每排厚度为3到5片，每板肉片数量在48至52片以内。摆放完毕后将肉片定量，每板肉片的质量在603g至607g以内。之后将定量好的肉片整齐装入包装袋内，肉片不得出现散乱、折叠、严重错位、断裂等情况，包装袋日期及产品代码应清晰并与培根肉的批次号相对应，包装袋内外不得出现泥巴、毛发单皮等杂质。将装袋完毕的培根肉放入周转筐内送至真空包装机处，230度至250度真空抽气60秒。真空包装完毕的培根放入速冻机内零下27度以下速冻30至40分钟后装箱打包放入零下16摄氏度以下冷库内储存。此外我还从事过商务培根、精制肉片、奥尔良鸡腿、烟熏鸭胸、烟熏火腿片、牛肉酱、鸡肉比萨粒、牛肉比萨粒的包装及腌制羊肉丁的切片工作等四、心得体会在实习当中我最有感触的就是人际交往方面。大家都知道社会上人际交往非常复杂，但是具体多么复杂我想也很难说清楚，只有经历了才能了解，才能有深刻的感受，大家为了工作走到一起，每一个人都有自己的思想和个性，要给他们处理好关系得需要许多技巧，就看你怎么把握了，我想说的一点就是在交往中既然我们不能改变一些东西，那我们就学着适应它，如果还不行那就改变一下适应它的方法。同时在这次实践中使我深深体会到我们必须在工作中勤于动手慢慢琢磨，不断学习积累，遇到不懂的地方自己先想方设法解决，实在不行可以虚心请教他人，而没有自学能力的人迟早要被企业和社会所淘汰。“万事开头难，实践见真知”在这一次实习中，我体会到了什么事情并不是自己想像中的那样美好，什么事都是那么顺利，然而一切都在新的理论知识新的技术不断完善自己，这是个美好的愿望，在实践中看到了自己很多的不足，如对专业知识基础理论掌握不够扎实，经验不够丰富，动手能力有待提高，对解决问题不够灵活，领悟不够深刻，对在实习中食品加工发现的问题不能迅速的找出原因和解决的办法，刚开始大多数是依靠师傅的指导才能解决，缺乏社会实践经验，缺乏产对食品性质的认识，通过这次实践自己的能力整体上有很大的提高，并且对食品加工技术制作过程有了一定的掌握和新的认识，这为将来适应社会发展做了强有力的铺垫。同时这次的实践使我了解到这个行业从事人员比较广泛，对食品加工的要求程度比较高！在日益变化的社会里为了满足需求，必须对食品加工制作进行创新、改进、开拓更加安全、美观的食品，这样才能保证在食品行业中的立足之地。在21世纪的今天，随着社会经济的不断发展，人们对食品的品质上有了更大的追求，食品加工为了满足大众的需求不断向着低成