鲁科版选修1 主题2课题3 我们需要食品添加剂吗 作业 (1).doc

课题3 我们需要食品添加剂吗1在规定范围内使用食品添加剂，一般认为对人体健康无害，如果违反规定，就会损害人体健康。下列物质可用作食品防腐剂的是()a福尔马林b维生素ec山梨酸及其钠盐 d苯甲酸及其钠盐【解析】福尔马林是甲醛的水溶液，甲醛可使蛋白质变性，对人体健康有害；维生素e可用作食品抗氧化剂，不能用作防腐剂；山梨酸及其钠盐可用作食品防腐剂，但其用量为0.05%0.1%；苯甲酸及其钠盐也可用作防腐剂，其用量0.1%。【答案】cd2制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是()a小苏打 b苯甲酸钠c姜黄 d食用牛奶香精【解析】小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。【答案】a3下列有关食品添加剂的说法中，正确的是()a山梨酸是一种常见的膨松剂b亚硝酸钠是一种常见的发色剂c碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂d胡萝卜素是一种人工食用色素【解析】山梨酸是食品防腐剂；nahco3为食品膨松剂；胡萝卜素为天然食用色素。【答案】b4下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是()降温冷冻用盐腌制加热烘干适当地使用防腐剂a bc d【解析】四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。【答案】d5下列有关食品着色剂的说法中，错误的是()a着色剂是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂b着色剂分为食用天然色素和食用合成色素c着色剂具有特殊的分子结构，对光的吸收波长在可见光范围内，从而使食品带有颜色d着色剂毒性较强，不能使用【解析】着色剂在一定限量范围内使用，不会对人体造成伤害。【答案】d6下列标志所代表的食品对质量要求最低的是()【解析】a项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；b项标志为a级绿色食品标志；c项标志为aa级绿色食品标志；d项标志为有机食品标志，要求高于a级绿色食品，与aa级绿色食品相似。【答案】a7下列说法中正确的是()a使用食品添加剂与提倡绿色食品相违背b含有食品添加剂的食品应尽量少食用，以防中毒c天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用d食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康【解析】绿色食品是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵循国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡绿色食品不相违背。【答案】d8下列做法正确的是()a为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠b为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加大量的着色剂c为了使辣椒酱颜色鲜亮可以向里面添加苏丹红d油条和烧饼中添加了明矾作为疏松剂，因为铝元素对人体有害，因此应少吃这些食品【解析】亚硝酸钠加入量过多会引起中毒；食品添加剂应该适量添加，加入量过多会对人体有害，特别是婴儿食品中，食品添加剂的添加更应该慎重；苏丹红是工业染色剂，不能作为食品添加剂添加到食品中。【答案】d9正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。(1)使用食品添加剂的目的是_。防止食品腐败变质，延长保存期限改善食品色、香、味，增强人的食欲改善食品状态，使食品更加可口增添微量元素，改善食品的营养价值降低食品成本，减轻人们的经济负担预防和医治疾病，促进人体健康(2)关于对食品添加剂的认识正确的是_。使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康只有不法商贩才使用食品添加剂三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂“苏丹红”系列是良好的着色剂，但不能用于食品(3)简述如何正确使用食品添加剂_。【解析】(1)使用食品添加剂主要目的有三个方面，一是改善食品的感官和状态，使其更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。(3)食品添加剂应严格按食品添加剂使用卫生标准使用。【答案】(1)(2)(3)严格按食品添加剂使用卫生标准使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等10为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。(1)以下物质中属于着色剂的是_，调味剂的是_，膨松剂的是_，防腐剂的是_。味精苯甲酸钠辣椒粉食盐碳酸氢铵蔗糖小苏打食醋胭脂红山梨酸钾(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式_(3)苯甲酸(c6h5cooh)是一种弱酸，它的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子，请运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响？(4)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂_。焙制蛋糕时发生的化学反应式为_。【解析】(1)属于调味剂；属于防腐剂；属于调味剂；属于调味剂；属于膨松剂；属于调味剂；属于膨松剂；属于调味剂；属于着色剂；属于防腐剂。(2)黄酒与食醋发生酯化反应：ch3coohch3ch2ohch3cooch2ch3h2o。(3)由于苯甲酸酸性较弱，存在：c6h5coohc6h5cooh，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性溶液中，主要以c6h5coo存在，防腐作用弱。(4)由于略带氨臭味，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为nh4hco3。【答案】(1)(2)ch3coohch3ch2ohch3cooch2ch3h2o(3)由于苯甲酸为弱酸，在酸性条件下，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性条件下，主要以c6h5coo存在，防腐作用弱。(4)nh4hco3nh4hco3nh3co2h2o11亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味，常被误当食盐食用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(hi)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。(1)写出该反应的离子方程式_。(2)上述反应中，氧化剂是_，发生氧化反应的物质是_。(3)根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有：自来水碘化钾淀粉试纸淀粉白糖食醋白酒