金银岛西餐部岗位职责说明.doc

部门西餐厅直属上司餐饮部总监职位经理直属下属主管工作概述协助餐饮部总监管理督导餐厅日常工作。在餐饮部总监的指导下，严格执行酒店的规章制度，认同本酒店的企业文化。全面负责西餐厅的日常运营与管理工作，组织西餐厅员工向客人提供优质、高效的餐饮服务，并提高西餐厅的经营收益。一、 岗位职责1. 对上级负责。餐厅经理在推行酒店计划和步骤中起着十分重要的作用，因此经理首先要密切的配合总监，根据预算和计划进行经营管理，能使餐厅员工遵守各种制度并完美执行一切工作。2. 对下属员工负责。餐厅经理有责任为员工提供一个安全舒适的工作环境。执行纪律时要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，还应不定时的向员工提供培训机会，让员工快速成长。3. 对宾客负责。为实现经营目标，餐厅经理须保证向宾客提供保质、保量、卫生的食品和优秀、热情、微笑的服务；据宾客的需求，做好个性化的超前服务。二、 工作内容1. 积极参加酒店组织的周例会，每天准时召开餐厅例会，完成对酒店的上传下达工作。2. 安排主管工作并督导工作的进程和结果。3. 经常同出品部研究如何提高出品的质量、创新出品，并制定食品及饮料的成本标准。保证向宾客提供优质、卫生、安全的食品。4. 实时把控餐厅的经营状况，确保服务质量。对重要VIP宾客予以特殊关注，以便提供快捷的服务。5. 关心员工的思想动态，使员工具有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。6. 高效合理的处理宾客投诉，与宾客进行必要的交流，征得宾客的反馈和建议，以便组织调整管理制度、工作程序并予以落实。7. 负责餐厅人事安排绩效考评，检查员工仪表仪容和执行规章制度，按奖罚制度实施奖惩。8. 督导实习培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识和服务技能及良好的工作态度。并不定期考核员工业务知识和服务技能，帮助员工提高工作效率、服务意识。9. 熟悉酒店主要目标市场，了解消费者对餐饮需求，有针对性开发和提供能满足需求的餐饮产品和服务。三、 岗位要求1.有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，为人处事公正严明。1. 熟练掌握餐饮管理与服务的专业知识和服务技能。2. 具有较强的组织管理能力，能制定各种餐饮服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。3. 具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。4. 身心健康，精力充沛。部门西餐厅直属上司西餐经理职位主管直属下属领班工作概述协助经理日常管理工作，确保服务员能够为客人提供礼貌、友好的、有效的、具有标准规范的餐饮服务。岗位职责1. 如有团队预订，应及时掌握宾客的资料和要求细节，通知服务员提前做好准备工作。并告知服务员餐厅营业收入方面的信息，以便使服务员更好地做好推销工作，达到餐厅营运目标。2. 确保餐厅开餐前的卫生是否合乎标准，餐前准备工作是否落实，发现问题时及时解决确保餐厅正常营运。3. 检查服务员的仪容、仪表是否符合规范，确保服务员对待宾客总是友好、微笑、彬彬有礼的。4. 给服务员分配工作区域，以便提高工作效率，及时将员工在服务中的现状与服务有关联的事情告知经理。5. 热情待客，态度谦和，妥善处理宾客投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题，如有不能处理的情况，及时告知餐厅经理。6. 与领班、服务员及宾客保持良好的沟通。给服务员提供指导以便为宾客及时提供优秀的服务需求。关注宾客对服务、环境及餐饮满意的度，及时发现服务过程中的不足，以便在客人投诉之前解决。7. 了解餐饮部的活动安排，熟知酒店的各项设施设备，以便给客人提供必要的信息（做到一站式服务）。8. 培训服务员具体的工作方法，培训新服务员菜单及服务规范，将营业中发现的问题记录备案，进行统一的培训。为老员工提供再培训，将出现的问题一一进行纠正。9. 在经理不在岗的情况下，保证餐厅的正常营业，承担餐厅经理的职责。10. 根据每天的营业状况及具体事件给服务员召开小型会议，并及时解决问题。11. 清楚准确的记录工作日记：当天的销售额、宾客的意见、交班记录、其它必要的事情。对餐厅的经营管理上作合理化建议并将问题汇报给餐厅经理。12. 确保餐厅的设施、用具放在正确的位置。将餐厅内的设备按照说明进行操作，并培训员工正确的使用方法。将餐厅内的不安全隐患及时通知餐厅经理及有关联的部门进行处理。13. 监督收餐后的盘点工作，检查必要的设备是否关闭、锁好所有必要的物品，做好次日的准备工作，完成全天工作记录，合理安排好服务员的收尾工作。14. 做好每月的员工排班、考情工作。15. 负责监督每月盘点工作。部门西餐厅直属上司西餐领班职位咨客直属下属无工作概述完成上级布置的工作任务，以良好的工作状态和仪容仪表给客人留下深刻的印象，将每日的订餐情况及用餐人数作好书面记录以供参阅。岗位职责1. 仪表整洁美观，对客彬彬有礼、热情大方。2. 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。3. 做好餐前的各项准备工作，备好干净的菜单(数量充足)。4. 负责接听电话，并及时通知受话人，非工作私人电话除外。5. 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，认真做好记录并负责具体落实安排。6. 电话预定时须详细做好宾客姓名、人数、抵达时间、联系方式和其他特殊要求的记录。7. 实时了解餐厅的客情，以便好安排其他宾客的餐位。8. 礼貌周到的引客入座，据餐厅就坐情况合理安排宾客就坐。9. 掌握客人进餐人数、桌数、翻台等餐厅业务情况，并认真作好书面记录。10. 与同事宾客保持好良好关系，在适当的时候与宾客多沟通，熟记宾客姓名，当宾客再次惠顾必须使用宾客的姓氏称呼宾客。11. 虚心接受宾客的建议、投诉，并做好登记及时向上级汇报。12. 负责恭送就餐完毕的宾客走出餐厅，并礼貌地向宾客道谢及道别。13. 当餐厅满座时，安排照顾好等位的就餐宾客，并做好登记工作。以免出错。14. 配合上级工作调配，完成上级交给的其他工作。部门西餐厅直属上司西餐主管职位领班直属下属服务员工作概述协助餐厅主管开展对基层服务员的督导、培训，对物资设备的安排使用，领导服务员高效的开展工作，协调员工之纠纷，公平合理地分配工作，与客人保持友善的沟通，令客人有宾至如归之感。岗位职责1. 开餐前检查餐厅物品摆设，卫生清洁，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。2. 做好岗位区域的合理分配，以便高效的完成服务工作。3. 在指定岗位上督导并带领服务员按服务规程，为客人提供有效且礼貌周全的服务。4. 负责当班员工出勤情况，检查员工仪容仪表及报到时间，并及时向上司报告。5. 落实每天卫生工作计划，清洁工作完毕后检查餐厅各区域的卫生是否合格，并做好相应的处理。6. 开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，做好现场工作的灵活调动。7. 协调沟通餐厅、传菜部及出品部的工作，以便出品的工作顺畅进行。8. 注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾客满的意率。9. 妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，并加以妥善地解决，遇到不能解决的问题时立即汇报上级。10. 督促好服务员在开市收市中的各项工作完美进行，根据客情合理安排好人员的加班并做好记录。11. 带领服务员做好每月盘点工作。部门西餐厅直属上司西餐领班职位服务员直属下属无工作概述服务员是指直接为就餐宾客提供各项服务的餐厅工作人员，服务员在餐厅领班的领导下，做好服务准备，现场服务和清洁等项具体工作。岗位职责1. 着装整齐、干净、守时、礼貌，服从指挥调动。2. 了解和执行餐厅的各项规章制度。3. 负责餐厅摆台和各项开餐前的准备工作。保证各种餐用具卫生、无破损，保证各调味器皿卫生、清洁。4. 负责餐厅布草类用品的洗送工作。5. 负责擦净餐具、服务用具，搞好餐厅的卫生工作。6. 熟悉掌握餐厅菜单及酒水知识，了解其原料、配料、制作方法、所需制作时间、口感、价格及出品的具体服务方法等，以便更好的进行推介销售工作。7. 根据餐厅所规定的服务程序和标准，根据客人就餐的要求，为客人提供优质服务。8. 负责为就餐宾客解决就餐时所遇到的各种事项。9. 准确的为就餐宾客结帐，主动询问宾客的消费感受并虚心接受宾客对菜肴、服务等提出的建议投诉，及时汇报处理。10. 负责清理餐台，并将脏餐具送至洗涤间，及时翻台。11. 负责做好餐后各项结束工作。12. 准确无误的做好每月盘点工作。部门西餐厅直属上司西餐领班职位送餐员直属下属无工作概述为了为客提供个性化服务，餐厅设有送餐服务,送餐员归餐厅主管领导，主要负责为酒店客房的送餐工作。工作职责1. 着装整洁大方、守时、礼貌、快捷、服从指挥。2. 负责将点餐菜单送至厨房，并按照上菜顺序准确无误将菜肴送到目的地。3. 送餐前根据宾客的订餐备好餐车、托盘等服务用具并准备好用餐所需的调味品。4. 根据订餐单合理摆放食品酒水，并做好保温及卫生工作。5. 配合厨师做好出菜前的各项准备工作。6. 负责传菜间和规定区域内的清洁卫生工作。7. 正确使用和保管各种传菜用具，掌握各种菜肴所需使