中图版选修一 酶在食品加工中的应用 作业 (3).docx

酶在食品加工中的应用一、单选题1竹纤维是一种新型的织物纤维，具有抗菌等功能。在竹纤维织物工艺流程中需要除去淀粉浆料。下表表示在60 、ph7等适宜的情况下，枯草杆菌淀粉酶浓度对退浆效果(失重率)的影响。下列有关说法不正确的是淀粉酶浓度对退浆效果的影响(60 min)123456处理前试样重/g1.6621.6591.6721.6771.6691.666处理后试样重/g1.5941.5541.5501.5501.5401.536失重率/%4.106.337.307.577.737.80a. 枯草杆菌淀粉酶耐热性强，其化学本质不是蛋白质b在生产上淀粉酶浓度为3 g/l时可以达到较好的退浆效果c延长淀粉酶浓度为1 g/l一组的退浆时间，可进一步提高失重率d淀粉酶浓度超过3 g/l时，底物已与酶充分结合，所以退浆效果增加不明显2下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是a从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小b固定化酵母细胞固定的是一系列酶c尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用d将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去cacl2和杂菌3固定化酶和固定化细胞常用的方法不包括a.射线刺激法 b.包埋法c.化学结合法 d.物理吸附法4下列有关酶的制备和应用叙述正确的是 a酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶b透析、电泳和酸解等方法常用于酶的分离与纯化c棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤d多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的核心层5下列有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的是 a某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应b固定化细胞技术一次只能固定一种酶c固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都可在细胞外起作用d固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性迅速下降6某工厂生产的一种生物活性洗衣粉的包装上有如下说明：成分：碱性蛋白酶0.2%，清洁剂15%。用法：洗涤前先将衣物浸于洗衣粉水中15分钟，使用温水效果最佳。下列叙述错误的是()这种洗衣粉较容易清除衣物上的奶渍、蛋清污渍等 温水条件下蛋白酶的活性最强该洗衣粉可以洗涤各种污渍 该碱性蛋白酶能够将蛋白质水解成氨基酸或小分子的肽羊毛、丝质类衣物可以用该洗衣粉洗涤a b c d7下面关于酶固定化技术的叙述中，合理的是a只能利用物理学的方法进行酶的固定b固定的载体一般为液态的 c固定后的酶仍具有酶的活性d固定化酶只能利用一次，不能重复利用8关于dna在氯化钠溶液中的溶解度，下面的叙述哪一个是正确的a.随着氯化钠溶液浓度增大，dna在氯化钠溶液中的溶解度也增大b.随着氯化钠溶液浓度的减小，dna在氯化钠溶液中的溶解度也减小c.dna在氯化钠溶液中的溶解度与氯化钠溶液的浓度无关d.当氯化钠溶液的浓度为0.14摩每升时，dna的溶解度最低9下列关于生物技术实践的叙述中，正确的是a加酶洗衣粉就是添加了固定化酶的洗衣粉b利用透析法纯化血红蛋白时，应以蒸馏水作为透析液c果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中并持续通氧制果醋d腐乳发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系10右图表示木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对抗体的消化作用。据图不能得出的结论是a两种蛋白酶均能使抗体失去活性b抗体的化学本质是蛋白质c比较催化抗体分解时断裂的肽键数目，胃蛋白酶要多于木瓜蛋白酶d木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的化学本质是蛋白质11下列制备固定化酵母细胞的正确步骤是配制cacl2溶液海藻酸钠溶液 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合 酵母细胞活化固定化酵母细胞a b c d12市场上有加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入了少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物上的汗血渍及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（ ）棉织品毛织品腈纶织品蚕丝织品涤纶织品锦纶织品a. b. c. d. 13下列验证某种加酶洗衣粉，需要的最适温度实验正确的是( )a 取一系列不同温度、其他条件相同的水。加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好b 在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉。看哪种效果好c 将加酶洗衣粉加入30水中发现不如在45的水中洗涤效果好，说明45为最适温度d将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为3714下列各项中，前后对应关系最准确的是ac1酶、cx酶、葡萄糖苷酶纤维素纤维二糖b牛肉膏蛋白胨培养基干热灭菌c菌种长期保存甘油管藏法d酸性k2cr2o7nano215固定化酶和固定化细胞常用的方法不包括a、包埋法 b、化学结合法 c、物理结合法 d、物理吸附法16下列不能影响酶活性的是（ ）a温度 bph c酶的抑制剂 d酶的数量17洗衣粉是生活的必需用品，某实验小组为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果,将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。下列叙述错误的是a. 本实验的自变量是洗衣粉中的酶b. 甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有专一性c. 甲组在洗衣粉中加入了蛋白酶；乙组在洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶d. 添加蛋白酶的洗衣粉不适宜洗涤毛织品、棉织品、蚕丝织品18进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”课题研究的实验步骤中，错误的是()a. 设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉b. 在等量的水中加入等量的洗衣粉、等量的同种污渍污染的衣物c. 用洗衣机进行洗涤，洗涤温度都为35 d. 根据污渍去除程度得出结论19在原材料有限的情况下，下列曲线中能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是()a. b. c. d. 20下列不属于果胶酶的是a. 多聚半乳糖醛酸酶b. 果胶分解酶c. 果胶酯酶d. 半乳糖醛酸酶21加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍，则它含有a、脂肪酶 b、蛋白酶 c、淀粉酶 d、氧化酶22酶的固定化常用的方式不包括：a. 载体结合法b. 包埋法c. 交联法d. 将酶加工成固体23下列关于酶制剂的说法，错误的是a. 它是含有酶的制品，可以分为液体和固体两大类b. 加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等，就是固体的酶制剂c. 酶制剂可以反复使用d. 酶制剂是将某种酶的酶液进行干燥处理后，加入适量的稳定剂和填充剂24下列验证某种加酶洗衣粉，需要的最适温度实验正确的是( )a. 取一系列不同温度、其他条件相同的水。加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度中酶的效果最好b. 在不同温度的水中，加入不等量洗衣粉。看哪种效果好c. 将加酶洗衣粉加入30水中发现不如在45的水中洗涤效果好，说明45为最适温度d. 将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为3725下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述正确的是（ ）a. 探究果胶酶的用量时，ph、温度不影响实验结果b. 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等c. 探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量d. 可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量26高果糖浆生产需要的酶是（ ）a. 葡萄糖异构酶 b. 蔗糖酶c. 麦芽糖酶 d. 果糖酶27洗衣粉是生活的必需用品，某实验小组为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果,将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组实验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他实验条件均相同，下表为实验记录。下列叙述错误的是温度/1020304050组别甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血渍时间/min67668852518336347711126891167清除油渍时间/min93789587639182468575277769868a. 本实验的自变量是洗衣粉中的酶b. 甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有专一性c. 甲组在洗衣粉中加入了蛋白酶；乙组在洗衣粉中加入了蛋白酶和脂肪酶d. 添加蛋白酶的洗衣粉不适宜洗涤毛织品、棉织品、蚕丝织品28当横坐标表示ph，纵坐标表示果汁体积。在下图中最可能是实验结果的曲线 29下列是关于固定化细胞技术的一些说法，不正确的是a固定化细胞操作较容易 b对酶的活性影响很小c可催化系列的酶促反应 d酶不容易回收，操作成本高30在探究某品牌加酶洗衣粉适宜的洗涤温度时，不必考虑a. 实验设计的温度范围是否符合生活实际b. 洗涤衣物的大小、质地、污渍类型和污染程度c. 洗衣粉用量、洗涤方式及时间、洗涤后漂洗方式d. 使用普通洗衣粉和不加洗衣粉进行同样方式的洗涤二、非选择题31假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45 )和最适ph(为4.8)，若还想进一步研究果胶酶的最适用量，此时，实验的自变量是_。合理设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断酶的用量是否合适。请根据所给的材料和用具完成以下探究实验。(1)材料用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量分数为2%的果胶酶溶液、质量分数为0.1%的naoh溶液和盐酸。(2)实验步骤：取6支试管，编号16，分别加入_，调节ph至4.8。向16号试管中分别加入_，然后放入45 恒温水浴装置中_。_(3)以上实验步骤的设计是否有不妥？如果有，试分析原因。_。32请回答与“果汁中的果胶和果胶酶”实验有关的问题：（1）果胶是细胞壁的重要组成成分，其化学本质是_a.蛋白质 b.脂质 c.核酸 d.多糖它在细胞壁的形成过程中的主要作用是将相邻的细胞_在一起。 （2）制取果汁时，先用果胶酶将果胶分解成_和半乳糖醛酸甲酯等物质，再用_酶处理，可得到比较澄清的果汁。用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时，果汁的出汁率、澄清度与酶的_高低成正相关。（3）由于果胶不溶于乙醇，故可用乙醇对果胶粗提物（经酶处理后的混合物）进行_处理，从而得到干制品。33酶是生物体内细胞合成的生物催化剂，没有酶，生物体内的所有代谢反应都不能进行。随着生物科学技术的发展，酶已经走出实验室走进人们的生产和生活。(1)每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是_；_，其中能使苹果腐烂的微生物的同化作用类型是_，为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入_，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的_。(2)加酶洗衣粉中应用最广泛、效果最明显的是_酶和_酶。其中酶能将血渍、奶渍等含有的_水解成_，使污渍容易脱落。同样酶可将脂肪水解成_和_。使用加酶洗衣粉清洗衣物时，需要注意的问题有（）(多选)。a应该用温水来溶化加酶洗衣粉b用来溶化加酶洗衣粉的清水的ph越接近中性效果越好c最好先把衣物放在含有加酶洗衣粉的水中浸泡片刻d加酶洗衣粉一般只适宜用于清洗化纤衣物34【生物选修1：生物技术实践专题】蛋白酶在生物医药和日用化工等生产领域具有重要的经济价值。某同学为筛选产蛋白酶的高产菌株，做了如下实验步骤（配置了下列培养基，在适宜条件下培养）：步骤取样培养基培养结果i土壤样品葡萄糖，（nh4）2so4，k2hpo43h2o，kh2po4,nacl，cacl2,mgso47h2o，加水定容培养液aii1ml培养液a同上菌落iii挑取单菌落细菌培养基培养液b（1）为实现筛选目的，步骤i所使用的培养基配方中，应去除_并加入高浓度的_。（2）为实现目的菌的分离和计数，步骤ii所使用的培养基中还应加入_制成平板，采用的接种方法是_，实验结果如图a。（3）步骤iii应挑取图a中_处的菌落，本步骤的目的是_。（4）图b是该蛋白酶和其它酶的热稳定性数据，即酶在不同温度下保温足够长的时间，再在酶活性最高的温度下测其酶活性。在该蛋白酶的工业化生产过程中，通常需对发酵液在6070保温一定时间的，其作用是_。35（8分）【生物一生物技术实践】尿素是一种高浓度氮肥且长期施用没有不良影响，但尿素只有通过土壤中某些细菌分解为氨后，才能被植物吸收利用。分解尿素的细菌都能合成脲酶，脲酶能催化尿素水解。某同学要分离土壤中能分解尿素的细菌，并统计每克土壤样品中活菌数目，培养基配方如下：kh2po4na2hpo4mgso47h2o蛋白胨葡萄糖尿素琼脂1.4g2.1g0.2g1.0g10.0g1.0g15.0g （1）根据培养基的成分判断，该同学能否分离出土壤中分解尿素的细菌?_（能不能），原因是_。 （2）要统计每克土壤样品中活菌数目，宜采用 法接种，根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的_就能大约推测出样品中活菌数。 （3）初步分离脲酶通常用 法，如下图，试管中收集到的液体最先出现的是_。鉴定分离出的脲酶纯化程度，一般采用_法。 （4）该同学设想：由活性脲酶和尿素混合，制成“加酶尿素，尿素肥效一定更高。为了提高“加酶尿素中脲酶的利用率，应当采用 技术。36生物技术在人们的生产、生活中已经得到广泛应用，如微生物发酵技术为我们制造了许多营养丰富的美味食品；植物色素的利用让食物变得更加温馨诱人；植物组织培养技术加快了优良品种的推广；普通洗衣粉已经逐渐被加酶、加香洗衣粉所替代。请回答下列有关问题：（1）自然界中的微生物必须经过后才能应用于工业生产。在应用平板划线法接种时每次划线结束后仍然灼烧接种环，原因是 。（2）果汁生产中常用的果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中。从微生物分离获得的酶通常需要检测，以便更好地将酶用于生产实践。目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，如果将酶固定在载体上，还可以被重复利用，这种方法制成的酶叫。 （3）高档洗衣粉中常加入一些由植物芳香油制成的香精，多是采用方法获得的；食品着色常使用从植物体内提取的植物色素，实验室常用法提取植物色素。37新能源的开发是现代生物工程研究的重要领域，现在许多科学家在研究将木质纤维转化为新的能源乙醇。下图是工业上利用微生物把纤维素转化为乙醇的基本工作流程，请回答相关问题。(1)自然界中环节需要的微生物大多分布在富含纤维素的环境中。将从土壤中获得该微生物方法是用以纤维素为碳源、并加入_的培养基上筛选周围有_的菌落。(2)如上所述的筛选中获得了三个菌落，对它们分别培养，并完成环节。在三种等量酶液中酶蛋白浓度相同时，三种酶液的活性不一定相同，可以通过_进行定量测定。(3)根据测定结果，环节常选择毛霉，则中获得的酶是_酶。该酶至少包括_三个组分。(4)生产中可以满足环节的常见菌种是_，为了确保获得产物乙醇，环节要注意保证无氧条件，过程要注意避免_。(5)该技术虽然有广阔的前景，但存在酶的成本高等问题，为了降低成本主要从以下几方面入手改进该过程。首先要通过_等技术手段对产酶微生物改造，提高酶的产量。其次，可利用_等技术使酶能够重复利用。38为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成三等份，在甲、乙组两组洗衣粉中加入一种或两种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的两种污渍，即血渍(主要成分是蛋白质)和油渍(主要成分是脂肪)，其他实验条件均相同。实验结果见下表。请回答下列问题：水温/1020304050组别甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血渍时间(min)67668852518336347711126891167清除油渍时间(min)93789587639182468575277769868(1)实验结果表明，提高洗衣粉去污能力的方法有_和_。(2)据表分析，甲组在洗衣粉中加入的酶是_，乙组在洗衣粉中加入的酶是_。(3)从实验结果可知清除污渍所需要的时间越_，表明酶的活性越高通过表中的数据，_(能、不能)得出“酶的最适温度是50 ”的结论，理由是_。(4)甲、乙组洗涤效果的差异，能够说明酶具有_性。(5)如果甲、乙、丙三组均在水温为80 时进行实验，发现这三组的结果无明显差异，原因是_。39果汁是日常生活中的常用饮料，为提高果汁的出汁率及使果汁变得澄清，在果汁生产中常用到果胶酶。请根据有关材料回答下列问题：下面是a同学探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤：用搅拌器制苹果泥，适量且等量的注入到编号为1、2、3、4、5、6的6支试管中；分别向这6支试管依次注入适量且等量的果胶酶溶液，并混合均匀；将6支试管分别放入25、30、35、40、45、50的恒温水浴保温10 min；过滤，比较获得果汁的体积。上述实验中步骤有两处明显不严谨，请指出并改进 ；有同学认为该实验缺乏对照，应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验，你认为有没有 必要？说明理由_。（2）b同学探究的是35和45下果胶酶的最适用量，他在实验过程中除了温度以外还应该控制 等因素保持不变(列举两个)。下表是该同学的实验结果，请根据他的实验结果画出曲线，并得出结论。00.2%0.4%0.6%0.8%1.0%3527%40%52%65%65%65%4527%35%42%42%42%42%40生物乙醇是以生物为原料生产的可再生能源。我国利用农作物废弃物(秸秆)生产乙醇，其技术流程为：纤维素酶分解酵母菌发酵蒸馏成品。如果向含有纤维素培养基中加入刚果红染液时，刚果红会与纤维素形成红色复合物，而呈现红色，如果纤维素被降解，则培养基表面会形成以纤维素分解菌为中心的透明圈。请分析回答下列问题：71、纤维素酶可以从能分解纤维素的细菌培养液中提取。某同学设计了从土壤中分离纤维素分解菌的实验流程：土壤取样选择培养梯度稀释鉴别培养。 最好选择 环境采集土样。 配置培养基时，各种成分在熔化后分装前必须进行 ，接种前要进行 。在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在无菌条件下进行。在制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的倒平板操作时，平板冷凝后，应将平板倒过来放置，这样做的目的是 。以下是两种培养基配方：a培养基配方：kh2p04na2hp04mgs04.7h20纤维素酶葡萄糖尿素琼脂1.4g2.1g0.2g1g10.0g1.0g15.ogb培养基配方： kh2p04nan03na2hp04.7h20mgs04.7h20kcl纤维素粉酵母膏水解酪素09glg12g05g05g5g05g05g 如果要分离提纯土壤中的纤维素分解菌，应选择 (填编号) 培养基配方，从功能看该培养基属于 培养基。为了鉴别纤维素分解菌和进一步纯化菌种，可以在鉴别培养基中加入刚果红染液，将筛选获得的菌液稀释后用 法接种到鉴别培养基上，然后挑选产生 的菌落作为菌种进行扩大培养。72、进行工业化酶解时，为了使纤维素酶能反复使用，可以采用酶固定化技术，其具体方法包括如下图所示的三种，则表示 、表示 、表示载体结合法。试卷第9页，总9页本卷由系统自动生成，请仔细校对后使用，答案仅供参考。参考答案1a【解析】试题分析：枯草杆菌淀粉酶是蛋白质，故a错误；在生产上，用淀粉酶浓度为3 g/l时可以达到较好的退浆效果，故b正确；延长淀粉酶的退浆时间，可以进一步提高失重率，故c正确；淀粉酶浓度超过3 g/l时，退浆效果增加不明显，说明酶已经充分与底物结合。考点：本题考查酶的作用，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。2c【解析】化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果，而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构，a正确；消化酶在消化道内起作用，b正确；尿糖试纸由于使用后不能将反应物和酶分开，而不能再次使用，c错；固定化酵母细胞在凝胶珠中，用无菌水冲洗可洗去cacl2和表面的杂菌，d正确3a【解析】固定化酶和固定化细胞常用的方法有包埋法、化学结合法和物理吸附法，答案a。4a【解析】利用酶解法和吸水涨破法使细胞解体，用于制备胞内酶；酶的纯化和分离的方法有透析法、离心沉降法和电泳法；纤维素酶能去除棉纺织品表面浮毛，平整织物表面，故可用添加纤维素酶的洗衣粉洗涤棉织物；多酶片中的胃蛋白酶位于片剂的最外层，保持其他酶在胃中不被破坏。5c【解析】试题分析：固定化酶只能固定一种酶，它的优点在于能够多次利用，a错误；固定化细胞能固定一系列酶，b错误；固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都可在细胞外起作用，c正确；固定化酶和固定化细胞都能反复使用，并且酶的活性不会迅速下降，d错误。考点：本题考查了固定化酶和固定化细胞的优缺点等知识，意在考查考生识记和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。6b【解析】试题分析：奶渍、蛋清污渍的主要成分是蛋白质，碱性蛋白酶可将其清除；温水效果最佳说明温水条件下蛋白酶的活性最强；酶具有专一性，碱性蛋白酶不能洗涤各种污渍；碱性蛋白酶可将蛋白质水解成氨基酸或小分子肽；羊毛、丝质类衣物的主要成分是蛋白质，不能用该洗衣粉洗涤。考点：考查蛋白酶的作用。点评：难度中等，理解酶的专一性。【答案】c【解析】试题分析: 固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法），由于细胞相对于酶来说更大，难以被吸附或结合，因此多采用包埋法，固定化酶实质上是将相应酶固定在不溶于水的载体上，实现酶的反复利用，并提高酶稳定性，酶的各项特性（如高效性、专一性和作用条件的温和性）依然保持，多次利用。考点：本题考查了有关固定化酶知识。意在考查学生理解所学知识的要点，对相关知识内在联系的理解与运用能力。8d【解析】当氯化钠溶液的浓度为0.14摩每升时，dna的溶解度最低9c【解析】a加酶洗衣粉就是添加了酶的没有固定化，因为不能反复利用；错误。b利用透析法纯化血红蛋白时，应以缓冲溶液作为透析液；错误。c果酒制成后，可将装置转移至温度30-35的环境中并持续通氧制果醋；正确。d腐乳发酵过程中毛霉和根霉为竞争关系；错误。10d【解析】试题分析：从题中可以看出蛋白酶使得抗体水解断裂失活，抗体本质是蛋白质，而胃蛋白酶催化抗体分解断裂的肽键数目多于木瓜蛋白酶；本题只能得出抗体是蛋白质的结论，不能得出木瓜蛋白酶和胃蛋白酶是蛋白质的结论。考点：酶的本质。点评：以图形作为信息的载体，考查了酶的相关知识，提升了学生分析图形，以及解决问题的能力。11d【解析】12d【解析】加酶洗衣粉含有生物催化剂酶，可以催化蛋白质的分解反应。棉花织品中主要成分是纤维素，可以用加酶洗衣粉洗，不符合题意。羊毛织品中羊毛的主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗，符合题意。腈纶织品的主要成分是合成纤维，可用加酶洗衣粉洗，不符合题意。蚕丝织品中主要成分是蛋白质，不能用加酶洗衣粉洗，符合题意。涤纶织品属于化学纤维中的合成纤维织造而成的，可用加酶洗衣粉洗，不符合题意。锦纶织品属于合成纤维，可用加酶洗衣粉洗，不符合题意。13a【解析】略14c【解析】试题分析：c1酶、cx酶和葡糖苷酶，把纤维素分解为纤维二糖，a错误；牛肉膏蛋白胨培养基，应用高压蒸汽灭菌，b错误；甘油管藏法可使菌种长期保存，c正确。考点：本题考查生物工程中物质的鉴定和作用的知识。意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。15c【解析】固定化酶和固定化细胞常用的方法有包埋法、化学结合法、物理吸附法，所以c选项错误。16d【解析】17d【解析】甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，所以实验的自变量是洗衣粉中的酶，a正确；甲、乙组洗涤效果的差异，主要原因是其中酶种类不同，说明酶具有专一性，b正确；根据表格数据分析，5种温度下，丙组清除血渍和油渍的时间最长，为对照组。甲组和乙组清除血渍和油渍的时间差不多，说明甲乙两组都含有蛋白酶，乙组清除油渍的时间短于甲组，说明乙组含有脂肪酶，c正确；毛织品、蚕丝织品的主要成分是蛋白质，不适宜用添加蛋白酶的洗衣粉洗涤，而棉织品的主要成分是纤维素，可以用添加蛋白酶的洗衣粉洗涤，d错误。【点睛】本题结合图表，考查酶的特性、探究将有油渍、血渍、汗渍的衣服洗净的办法，要求考生识记酶的特性，掌握探究实验的原则，能正确区分实验的变量，解答本题的关键是分析表格，提取有效信息答题，属于考纲识记和理解层次的考查。18a【解析】比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，设计对照实验时，应该用蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉进行对照，a错误；除了自变量（加酶和不加酶）外，其他因素如洗衣粉用量、污渍种类和洗涤方式、温度等无关变量全部相同且适宜，bc正确；根据污渍去除程度得出结论，即相同时间内去污程度越佳，说明洗衣粉的洗涤效果越佳，d正确。19c【解析】试题分析：由于原材料有限，所以一开始随着酶量的增加果汁产量增加，a错误，当酶的量达到一定量时，由于反应物消耗尽，果汁总量不变，bd错误，本题选c。考点：酶促反应点评：本题考查了学生的理解分析能力，难度适中，解题的关键是会分析曲线和注意题干中的信息。20d【解析】试题分析：果胶酶主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，不包括半乳糖醛酸酶。考点：本题主要考查果胶酶的组成，意在强化学生的识记能力，是一道基础性题目。21a【解析】22d【解析】23c【解析】酶制剂是含有酶的制品，可以分为液体和固体两大类，a正确；加酶洗衣粉中的蛋白酶和脂肪酶等，就是固体的酶制剂，b正确；加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，不可以反复使用，c错误；酶制剂是将某种酶的酶液进行干燥处理后，加入适量的稳定剂和填充剂，d正确。24a【解析】试题分析：本实验的自变量为温度，在对照实验中，除了要观察的变量外，其它变量都应保持相同，故a正确、b错误；将加酶洗衣粉加入30水中发现不如在45的水中洗涤效果好，可以说明加酶洗衣粉在45时比30时洗涤效果好，但不能说明45为最适温度，故c错误；d选项能比较加酶洗衣粉与普通洗衣粉的洗涤效果，但不能得出加酶洗衣粉的最适温度，故d错误。故选a考点：本题考查加酶洗衣粉相关的探究实验。点评：本题意在考查考生的实验探究能力和实验分析能力，属于中等难度题。25d【解析】探究果胶酶的用量时，ph、温度会影响实验结果，ph、温度要相同且适宜，a错误；果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，b错误；探究温度对果胶酶活性影响时，温度是变量，而苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是无关变量，c错误；可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量，d正确。【点睛】解答a选项，关键要知道实验探究时，要遵循单一变量原则，特别要注意实验组和对照组中的无关变量要相同且要适宜。26a【解析】试题分析：高果糖浆的生产原理：葡萄糖果糖因此，高果糖浆生产需要的酶是葡萄糖异构酶。考点：本题知识点简单，考查高果糖浆的生产，要求考生识记高果糖浆的生产原理、装置及操作过程，能根据题干要求作出准确的判断，属于考纲识记层次的考查。27d【解析】分析表格：在表中所示的五种温度下，丙组清除血渍和油渍的时间都是最长的，说明丙组为对照组；在这五种温度下，甲和乙清除血渍所需的时间类似，而血渍的主要成分是蛋白质，说明甲和乙中均含有蛋白酶；在这五种温度下，乙组清除油渍所需的时间均短于甲组，而油渍的主要成分是脂肪，说明乙组含有脂肪酶。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，同时设置了10、20、30、40、50五种不同的温度，说明本实验的自变量是洗衣粉有无加酶和温度，a正确；甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有专一性，b正确；由以上分析可知，丙组为对照组，不含蛋白酶和脂肪酶；甲组只含有蛋白酶；乙组含有蛋白酶和脂肪酶，c正确；根据酶的专一性，添加蛋白酶的洗衣粉不适宜洗涤毛织品、蚕丝织品，但是可以洗涤棉织品，d错误。28a【解析】本题考查的是ph对酶活性影响的有关内容。果汁的生产，利用了纤维素酶和果胶酶的作用，ph影响酶的活性，因此在最适ph时，果汁体积最多，低于或高于最适ph，果汁体积都将减少。a符合题意。故本题选a。29d【解析】固定化细胞技术，酶易回收，可重复利用，操作成本降低。30d【解析】探究某品牌加酶洗衣粉适宜的洗涤温度，自变量是温度，而不是是否加洗衣粉；应考虑：实验设计的温度范围是否符合生活实际；洗涤衣物的大小、质地、污渍类型和污染程度；洗衣粉用量、洗涤方式及时间、洗涤后漂洗方式。【点睛】解答本题时，需要明确该实验的自变量温度，并根据生活实际控制好实验的无关变量。31果胶酶的用量 (2)等量的苹果泥 不同体积的ph为4.8的果胶酶溶液 保温相同时间 过滤苹果泥并记录果汁体积 (3)有。为了保证苹果泥与果胶酶混合前后的温度相同，应先将盛苹果泥和果胶酶的试管放在同一温度的水浴装置中恒温，再将两者混合【解析】在探究影响果汁产量的酶的用量时，除酶的用量是变量外，其他条件都应相同且适宜。为了避免因混合导致温度变化而影响实验结果，应先将盛苹果泥的试管和盛不同量酶的试管放到相同温度下恒温，然后将两者混合。32 d 粘合 半乳糖醛酸 果胶甲酯 活性 脱水（沉淀）【解析】试题分析：植物细胞的细胞壁主要成分是纤维素和果胶，细菌细胞壁主要成分是肽聚糖，真菌细胞壁中主要成分为几丁质；构成植物细胞壁的成分中，90%左右是多糖，10%左右是蛋白质、酶类以及脂肪酸；细胞壁中的多糖主要是纤维素、半纤维素和果胶类，它们是由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖醛酸等聚合而成。（1）果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，其化学本质是属于多糖；果胶起着将植物细胞粘合在一起的作用。（2）果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯等物质，要使果汁更澄清，应同时使用果胶酶和果胶甲酯酶；用适量且浓度适宜的上述两种酶处理时，果汁的出汁率、澄清度与酶的活性高低成正相关。（3）由于果胶不溶于乙醇，故可用乙醇对果胶粗提取物（经酶处理后的混合物）进行沉淀处理，从而得到干制品。33（1）无氧呼吸产生酒精使细胞死亡 微生物侵染 异养型 果胶酶 半乳糖醛酸（2）碱性蛋白 碱性脂肪 蛋白质 氨基酸 甘油 脂肪酸 abc【解析】试题分析：（1）苹果中含有丰富的有机物与水分，适合微生物的繁殖。苹果通过无氧呼吸产生酒精使细胞死亡以及微生物侵染都会使苹果腐烂。微生物是异养型的。若将苹果榨汁，需要将细胞分散与破坏，这可以利用酶的专一性，用果胶酶瓦解细胞壁与胞间层，被分解成半乳糖醛酸，使榨果汁更容易。（2）衣服的污物常见的是蛋白质与脂肪，因此加酶洗衣粉中应添加效果最好的碱性蛋白酶与碱性脂肪酶。使用加酶洗衣粉时要注意水温、ph,同时要流出酶充分作用的时间。考点：本题考查酶工程及应用相关知识，意在考察考生对知识点的理解掌握和把握知识点间内在联系综合运用能力。34葡萄糖蛋白质琼脂稀释涂布平板法a快速增加目的菌的种群数量（扩大培养）大幅度降低发酵液中其他酶的活性【解析】本题考查微生物的选择培养及酶活性的检测，意在考查考生理解相关知识的要点，把握知识间的联系，形成知识网络结构的能力；具备探究简单生物学问题的能力，并能对实验现象和结果进行解释、分析和处理的能力。（1）培养基中添加特定的成分以促进需要的微生物生长而抑制其它微生物生长，用于进行微生物筛选；根据题意，为筛选产蛋白酶的高产菌株，步骤i所使用的培养基配方中，应去除葡萄糖并加入高浓度的蛋白质。（2）为实现目的菌的分离和计数，步骤ii所使用的培养基中还应加入琼脂（凝固剂）制成平板，采用的接种方法是稀释涂布平板法。（3）图a中a处的菌落透明圈最大，故其菌种分解蛋白质的能力最强，所以步骤iii应挑取图a中a处的菌落，本步骤的目的是快速增加目的菌的种群数量（即扩大培养）。（4）图b曲线表明，6070条件下，蛋白酶的活性很高而此时其它酶的活性很低，因此在该蛋白酶的工业化生产过程中，通常需对发酵液在6070保温一定时间的，可大幅度降低发酵液中其他酶的活性。35（1）不能 培养基含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，不能选择出只分解尿素为氮源的微生物 （2）稀释涂布平板 菌落数目 （3）凝胶色谱 相对分子质量较大的蛋白质 （凝胶）电泳 （4）酶的固定化【解析】36（1）分离和提纯 及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境感染操作者。（2）酶的活力（性）固定化酶（3）蒸馏 萃取【解析】37(1)刚果红透明圈(2)对纤维素酶催化纤维素分解后所产生的葡萄糖（其他合理答案也可）(3)纤维素cl酶、cx酶、葡萄糖苷酶(4)酵母菌杂菌污染 (5)基因工程(基因突变)固定化酶【解析】试题分析：（1）刚果红可以与纤维素形成红色复合物，纤维素分解菌能分解纤维素，从而使菌落周围形成透明圈。故可利用加入刚果红的培养基筛选出能分解纤维素的菌种。（2）比较三种酶液催化纤维素分解产生的葡萄糖量，可判断三种纤维素酶的催化活性高低。（3）从图示知，中所含的酶能分解纤维素，为纤维素酶，该酶是一种复合酶，包括cl酶、cx酶和葡萄糖苷酶。（4）酵母菌能利用葡萄糖发酵产生酒精，常用做生产酒精的菌种。接种过程要避免杂菌污染。（5）要提高酶的产量，需利用基因工程或人工诱变的方法对相关微生物进行处理，培育或筛选出高产菌种；还可以应用固定化酶技术，使酶可以重复使用。考点：本题考查分离能分解纤维素的微生物的方法，复合酶的组分，微生物培养条件以及酶工程的相关知识，意在考查考生运用所学知识与观点，通过比较、分析与综合等方法对相关生物学问题进行解释、推理，做出合理的判断或得出正确结论的能力和对科学、技术和社会发展有重大影响和意义的生物学新进展以及生物科学发展史上重要事件的关注。