豆类植物蛋白乳酸菌饮品的研发及自动化生产线优化.doc

豆类植物蛋白乳酸菌饮品的研发及自动化生产线优化项目简介：1、本项目的，国内外发展状况，转化的成果内容，需要转化的核心技术及申请本项目的必要性。（限500字以内）豆类是我国重要的植物蛋白资源，豆类的开发利用也具有悠久的历史。豆类价廉，且富含优质蛋白，氨基酸组成均衡，容易消化吸收，具有较高的营养价值。然而，我国豆类资源的利用存在加工档次低、附加值低的问题，深加工、精加工不足，产品结构单一，加工技术与设备落后，目前在豆类植物性原料应用上亟需具有良好前景的创新应用。植物蛋白乳酸菌饮品是以豆类、果蔬类为原料，经乳酸菌发窘所得的营养价值高、风味多样的发酵型活性乳酸菌饮品，此类研究为中国植物性原料的深加工、提高农产品附加值提供新途径。项目组经过多年科技攻关，分离筛选并鉴定了一批豆类发酵中的常用菌株，包括植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）与保加利亚乳杆菌（L. bulgaricus）、嗜热链球菌（L. thermophillus）等，构建了乳酸菌菌种库。并以黑豆为原料，利用菌种库中的乳酸菌发酵，研发出一种优质黑豆植物蛋白乳酸菌饮品，具有调整肠道菌群、维持消化道的稳态健康、增强免疫力的功能，此项产品获得国家发明专利（ZL201110206888.0）。植物型酸奶因其独特的口味和均衡的营养，广受人们欢迎，是目前市场上功能性饮料的发展趋势之一。2、项目总体目标。（限200字以内）在获得研发成果的基础上，扩大可利用植物蛋白范围，优化菌株配伍、发酵剂菌粉制作工艺、发酵条件及产品质量稳定性监控体系等，设计一套完整的工业化生产线，生产植物蛋白乳酸菌饮品，制定使用技术操作规程，带动豆类深加工产业的发展，为豆类加工产业的技术进步和产业结构升级提供强有力的技术支撑，并间接带动提高农民收入，为解决三农问题提供有力支持，取得显著经济效益和社会效益。主要内容：1、申请项目的转化内容、关键技术、技术难点、创新点。（限500字以内）转化内容和关键技术：（1）优化菌株配伍，获得最优发酵菌株组合，提高饮品质量，降低生产成本。（2）完善发酵剂菌粉制作工艺，提高菌粉中益生菌量，简化发酵流程，降低发酵污染率。（3）优化工业化发酵条件，实现植物蛋白乳酸菌饮品中试生产，建立工业化生产标准操作规程。（4）建立产品质量检测体系，确立发酵成分、理化性质、益生菌数量等分析体系。（5）植物蛋白乳酸菌饮品自动化生产线的示范应用，制定使用技术操作规程，通过技术培训和现场指导方式，带动企业实施豆类深加工技术。技术难点：（1）设计自动化生产线，筛选发酵特性优良、共生状况良好的乳酸菌菌株，优化发酵条件，形成豆类植物蛋白乳酸菌饮品加工技术，研发具有技术含量和保健价值的饮品，完成中试生产。（2）服务企业，进行自动化生产线的推广示范，解决大豆食品行业附加值低，精深加工不足，产品结构单一等一系列问题，以促进产业的发展。创新点：（1）分离筛选鉴定乳酸菌菌株，完善菌种库，通过各菌株配伍和发酵条件优化等，研发豆类植物蛋白乳酸菌饮品。（2）设计自动化生产线，实现植物蛋白乳酸菌饮品的规模化中试生产，推动产业发展。2、本项目的技术、工艺、产品中间试验或技术、集成配套示范的具体内容，采取的技术路线和技术方案。（限500字以内）（1）豆类植物蛋白乳酸菌饮品自动化生产线的建立，进行乳酸菌配伍和发酵工艺的研究。筛选共生性良好、耐酸、易发酵植物蛋白的菌株组合，提高发酵质量；优化发酵剂制备工艺，通过平板计数等方法，确立发酵剂制备条件和方法；测定pH、酸度及乳酸菌数等发酵控制条件，优化发酵条件；设计自动化中试发酵系统，严格控制发酵流程，降低劳动成本，提到产品得率；建立植物蛋白乳酸菌饮品检测体系，完善发酵成分、理化性质、益生菌数量等分析体系；形成系统全套植物蛋白乳酸菌饮品工艺技术，实现工业化规模生产。（2）完善自动化生产线，根据工艺的各步骤选择合适的加工设备，对各个生产步骤规划设计，在原有的实验室基础上，自行设计了一套工程化的自动生产线；进一步考核和完善工艺路线，优化工艺参数，达到简化工艺流程，提高产率，降低成本、安全生产的目的。（3）制定发酵生产线的操作规程、质量检测标准、饮品制备操作规程、贮藏操作规程和使用操作规程等。与企业对接，培训技术人员，进行技术推广和生产线应用，拓广豆类利用渠道，推动粮食产业多元化发展。考核指标与进度计划1、说明转化的成果可以达到的熟化目标，可以满足产业化生产的程度，执行的质量标准、通过的国家相关行业许可认证及企业通过的质量认证体系等。项目执行期结束时达到的主要技术与性能指标（需用定量数据描述）。（限150字以内）完成菌株筛选，制备菌种发酵剂，确定发酵条件，实现自动化中试生产，植物蛋白乳酸菌饮品益生菌含量达100亿/毫升，年生产能力达300万升的工业化生产能力，制定生产操作规程、产品质量标准、使用操作规程等。与企业技术对接，帮助企业提升豆类加工能力，并间接带动农民增收，促进豆类农产品由初级加工向深加工转变。2、主要用途。（限100字以内）豆类植物蛋白乳酸菌饮品具有良好风味、有益健康，是豆类加工的创新性应用；饮品的研发和自动化生产线的优化可以解决豆类深加工不足的问题，达到产业提升，提高产品附加值，实现传统食品加工向产业化模式的升级。项目实施方案1、说明本项目开展中间性试验或生产性试验的具体地点和规模。（限150字以内）本项目将在位于厦门市的鹰君保健食品有限公司（福建省农业科学院成果转化合作企业）开展，是一家专业从事保健食品研发、生产、销售为一体的综合性高新企业。鹰君现已拥有17330平方米的“鹰君工业园”，拥有3100平方米的国际化现代厂房，5000多万元国际先进水平的现代化生产专用设备。本项目在该公司建立一条年生产达3000吨的工业化生产能力的植物蛋白乳酸菌饮品生产线。2、各参加单位承担的具体工作任务和分工。（限150字以内）福建省农业生物资源研究所负责菌种配伍、培养基和培养条件优化、发酵过程控制、发酵剂技术研究等，最后形成植物蛋白乳酸菌饮品，为工业中试提供基础。鹰君保健食品有限公司负责中试规模化研究，建立质量标准和生产操作规程，实现工业化生产，提供批量产品，负责豆类植物蛋白乳酸菌饮品的推广和产业升级。3、说明本项目各项工作所需设备、原辅材料的来源、供应渠道，项目实施已具备的条件和需新增加的基本建设内容；简述转化过程中的三废情况及处理的措施和方案。（限200字以内）项目所需的设备、原辅原料向相关的生产厂家进行直接或招标购买。目前已具备实验室、生产车间和简单设备，需增