苏教版必修2 专题三第二单元 食品中的有机化合物（第3课时） 作业.doc

第二单元 食品中的有机化合物第3课时酯和油脂1关于酯的下列说法正确的是()a酯有刺激性气味b油脂属于酯类c酯难溶于水且密度大于水d酯化反应中用naoh溶液作催化剂答案b解析并不是所有的酯，都具有香味，低级酯具有香味，高级酯不具有，a错误；油脂的官能团是酯基，属于酯，b正确；酯的密度小于水，c错误；酯在碱性条件下彻底水解，因此酯化反应中用浓硫酸作催化剂，d错误。2在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀h2so4水溶液共存的化学平衡体系中加入重水，经过足够长的时间后(稍加热)，可以发现，除水外体系中含有重氢的化合物是()a只有乙醇 b只有乙酸c只有乙酸乙酯 d乙醇、乙酸答案d解析乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加oh，醇上加h。若向平衡体系中加入重水(dod)，反应如下：doddoch2ch3。3下列说法正确的是()a植物油属于酯，脂肪也属于酯b酯是纯净物，油脂是混合物，油脂不属于酯c所有的脂都属于酯，因而化学上“脂”与“酯”经常混用d脂肪是高级脂肪酸的甘油酯，而油不是答案a解析植物油和动物脂肪都是高级脂肪酸的甘油酯，区别在于前者为液态，烃基不饱和程度大，后者为固态，烃基不饱和程度较小，因而a对，d错；油脂属于酯，酯可以是混合物，也可以是纯净物，b错；脂不一定是酯，如树脂不是酯，酯也不一定是脂，如乙酸乙酯不是脂，c错。4下列关于油脂的叙述不正确的是()a油脂属于混合物b油脂密度比水小，不溶于水，会浮于水的上层c油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中难水解d各种油脂水解后的产物中都有甘油答案c解析油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，密度比水小，在酸、碱性条件下能水解，水解产物中都有甘油。5某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为(1)天然油脂是_(填“纯净物”或“混合物“)。(2)该油脂能否使溴水褪色？_(填“能”或“不能”)。(3)为了促进该油脂的水解，可以采取的最有效的措施是_(填字母，下同)。a加浓硫酸并加热 b加稀硫酸并加热c加热 d加入naoh溶液并加热(4)1 mol该油脂要完全水解，需要消耗naoh的物质的量为_ mol，写出该油脂在naoh溶液中水解的几种产物：_、_、_、_。(5)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：3roh动植物油脂短链醇 生物柴油 甘油下列叙述错误的是_(填字母)。a生物柴油由可再生资源制得b生物柴油是不同酯组成的混合物c动植物油脂是高分子化合物d“地沟油”可用于制备生物柴油答案(1)混合物(2)能(3)d(4)3c17h35coonac17h33coonac15h31coona(5)c解析(1)组成天然油脂的烃基不同，所得油脂的结构不同，所以油脂一般为混合物。(2)根据该油脂的结构简式可知，形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水褪色。(3)加入的naoh溶液能中和酯水解生成的酸，从而使酯水解程度增大。(4)该油脂在naoh溶液中水解生成甘油和高级脂肪酸钠。由于每个分子中含有3个酯基“coo”，所以1 mol该油脂要完全水解，需要消耗3 mol naoh。(5)生物柴油可由动植物油脂与乙醇反应生成，它们都是可再生资源，a正确；生物柴油属于酯类，b正确；动植物油脂的相对分子质量不大，所以不是高分子化合物，c不正确；“地沟油”的成分属于油脂，因此可以制备生物柴油，d正确。基础过关题组一酯1下列性质属一般酯的共性的是()a具有香味 b易溶于水c易溶于有机溶剂 d密度比水大答案c解析酯一般都易溶于有机溶剂，密度比水小，不溶于水，低级酯具有芳香气味。2下列关于酯的水解叙述不正确的是()a属于酯类，能与naoh溶液发生水解反应b油脂的皂化反应生成脂肪酸和甘油c在酯化反应和酯的水解反应中硫酸的作用分别是催化剂、吸水剂；催化剂d在酸性条件下，ch3co18oc2h5的水解产物是ch3cooh和c2hoh答案b解析该有机物属于酯类，能发生水解反应，a项正确；油脂在强碱条件下的水解反应叫皂化反应，其产物为脂肪酸钠和甘油，b项不正确；酯化反应中浓h2so4作催化剂和吸水剂，酯的水解反应中稀h2so4只作催化剂，c项正确；该有机物水解的原理表示为，d项正确。3有机物甲在一定条件下能发生水解反应生成两种有机物，乙中是标出的该有机物分子中不同的化学键，在水解时，断裂的键是() a b c d答案b解析酯化反应中有机羧酸脱去的羟基(oh)，与醇中羟基上的氢原子结合生成水，形成新化学键。酯水解时，同样在键处断裂，即上述有机物水解时，断裂的键应是。题组二脂与酯、植物油与矿物油的区别4下列说法不正确的是()a油脂是高级脂肪酸的甘油酯b油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂c油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应d油脂没有固定的熔、沸点答案c解析a项，油脂可以看作是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯；b项，油脂与h2发生加成反应生成饱和高级脂肪酸甘油酯，沸点较高，常温下呈固态；c项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；d项，自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的熔、沸点。5下列物质中不属于油脂的是()a花生油 b石蜡油 c棉籽油 d牛油答案b解析石蜡油是液态烷烃的混合物，不属于油脂。6能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()a点燃，能燃烧的是矿物油b测定沸点，有固定沸点的是矿物油c加入水中，浮在水面上的是地沟油d加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油答案d解析地沟油和矿物油均可燃烧，a错误；地沟油和矿物油均为混合物，均没有固定的沸点，b错误；地沟油和矿物油密度均小于水，均不溶于水，c错误；地沟油主要成分为油脂，可在碱性条件下水解，因此地沟油与naoh溶液共热后不再分层，矿物油为烃的混合物，不能与naoh溶液反应，因此液体分层，d正确。题组三油脂的性质与用途7下列说法不正确的是()a油脂会造成人体肥胖，所以不能食用b脂肪酸在体内可以被氧化从而供给人体热量c摄入人体的脂肪大部分成为脂肪组织存在于人体内d必需脂肪酸在体内有促进发育、维持健康和参与胆固醇代谢的生理功能答案a解析油脂是人体重要的营养物质，应该适量食用。8食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发生的反应是()a水解反应 b取代反应c加成反应 d氧化反应答案c解析植物油是液态油，冰淇淋是硬化油，是固态的，液态的油变成固态的脂肪(硬化油)需要将不饱和烃基和氢气发生加成反应生成饱和烃基。9下列属于油脂的用途的是()人类的营养物质制取肥皂制取甘油制备高级脂肪酸制取汽油a bc d答案d解析汽油是液态烃的混合物，主要来自于石油，不能由油脂制备。10植物油厂为了提取大豆中丰富的油脂，设计了下列方案，其中合理的是()a将大豆用水浸泡，使其中的油脂溶于水，然后再分馏b先将大豆粉碎，再用无毒的有机溶剂浸泡，然后对浸出液进行蒸馏分离c将大豆用热碱溶液处理，使其中的油脂溶解，然后再蒸发d将大豆粉碎，然后隔绝空气加热，使其中的油脂挥发出来答案b解析a项，油脂是难溶于水的物质，故用水浸泡不会使油脂溶解，错误；b项，利用油脂在有机物中的溶解性，并利用蒸馏的方法进行分离，正确；c项，大豆如果用热碱溶液处理，则含有的油脂会水解生成高级脂肪酸盐和甘油，蒸发出来的将不是油脂，错误；d项，隔绝空气进行操作比较麻烦，错误。 能力提升11(1)在一定条件下，将甲酸、乙酸、甲醇和乙醇置于同一反应体系中发生酯化反应。请回答下列问题：酯化反应的条件是_。写出理论上能生成的所有酯的结构简式：_。以上酯中，互为同分异构体的是_。(2)人造奶油又名麦淇淋，它的发明至今已有120多年的历史，品种已达5 000多种，是当今食品工业和餐桌上不可缺少的油脂。它是以氢化的植物油、液体油和动物油为原料，按一定比例与乳化剂、色素、调味剂、强化剂、抗氧化剂、防腐剂等调和而成。脂肪和油都属于酯类物质，它的主要区别是_。将植物油进行氢化时的反应类型是_(a.加成反应、b.取代反应、c.氧化反应、d.还原反应，填字母)；进行氢化的目的是_。人造奶油在人体内经消化后的产物是甘油和脂肪酸，消化的实质从化学上看属于_反应。答案(1)浓硫酸、加热hcooch3、hcooch2ch3、ch3cooch3、ch3cooch2ch3hcooch2ch3和ch3cooch3(2)脂肪在常温下为固体，油常温下为液体ad减少不饱和度，使植物油硬化，提高其熔点，增加可塑性水解解析(1)两种酸与两种醇的混合物在浓硫酸、加热的条件下能生成四种酯：其中与互为同分异构体。(2)由于植物油的不饱和度高，熔点低，流动性强，不容易保存，所以可以使植物油和氢气发生加成反应(还原反应)，以减少植物油的不饱和度，使植物油硬化，提高熔点，增加可塑性；油脂水解可以生成甘油和脂肪酸，所以人造奶油在人体内消化的实质从化学上看属于水解反应。12(1)a是一种酯，分子式为c4h8o2，a可以由醇b与酸c发生酯化反应得到，b氧化可得c。则：写出下列化合物的结构简式：b_，c_。写出a在碱性条件下水解的化学方程式：_。a中混有少量的b和c，除去c选用的试剂是_，分离方法是_。b和c的酯化反应和a的水解反应中都用到硫酸，其作用分别是_(填字母)。a催化剂、脱水剂；催化剂b催化剂、吸水剂；催化剂c都作催化剂d吸水剂；催化剂(2)在酸性条件下，ch3co18oc2h5的水解产物是_。(3)劣质植物油中的亚油酸ch3(ch2)4ch=chch2ch=ch(ch2)7cooh含量很低。下列关于亚油酸的说法不正确的是_(填字母)。a一定条件下能与甘油发生酯化反应b能与naoh溶液反应c能使酸性kmno4溶液褪色d1 mol亚油酸最多能与4 mol br2发生加成反应(4)有机物是一种酯。参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成3种新物质，结构简式分别为_、_、_。(5)有机物w()常用于合成维生素类药物。该有机物的分子式为_，其分子中所含官能团的名称为_，水溶液中l mol w可与_ mol naoh完全反应，分子中含有_种不同化学环境的氢原子。答案(1)ch3ch2ohch3coohch3cooch2ch3naohch3coonach3ch2oh饱和na2co3溶液分液b(2)ch3cooh和c2hoh(3)d(4) hoch2ch2oh(5)c6h10o3羟基、酯基14解析(2)解析酯类水解时，酯基中的碳氧单键断键，水中的羟基与碳氧双键结合形成羧基，ch3co18oc2h5的水解产物是ch3cooh和c2hoh。(3)亚油酸中含有2个碳碳双键和1个 cooh,1 mol亚油酸最多能与2 mol br2发生加成反应，所以d不正确。(4)酯水解时酯分子里断裂的化学键是中的碳氧单键，原有机物分子里有2个这样的基团，故它水解生成3种新物质：hoch2ch2oh、13. (1)为什么日常生活中能用热的纯碱溶液来洗涤沾有油脂的器皿？_，写出相关化学反应方程式：_。(2)甲、乙、丙三位同学分别将乙酸和乙醇反应得到的酯提纯，在未用指示剂的情况下，他们都是先加烧碱溶液中和过量的酸，然后用蒸馏法将酯分离出来，但结果不一样：甲得到了不溶于水的中性酯；乙得到显酸性的酯的混合物；丙得到大量水溶性物质。试分析产生上述结果的原因：甲_。乙_。丙_。(3)普伐他汀是一种调节血脂的药物，其结构如下图所示(碳碳单键和碳氢键未画出)。下列关于普伐他汀的性质描述不正确的是_(填字母)。a能与钠、氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液反应b能使酸性kmno4溶液褪色c能发生加成、取代反应d1 mol该物质最多可与1 mol naoh反应(4)某羧酸酯的分子式为c18h26o5,1 mol该酯完全水解可得到1 mol羧酸和2 mol乙醇，该羧酸的分子式为_。答案(1)纯碱溶液显碱性，且温度升高，碱性增强，碱性条件下油脂发生皂化反应，生成物能溶于水而除去3naoh3c17h35coona(2)甲同学所加的烧碱恰好与过量的乙酸反应完全，蒸馏的产物是乙酸乙酯乙同学所加的烧碱不足，还有部分乙酸没有反应，蒸馏所得的产物是乙酸和乙酸乙酯丙同学所加的烧碱过量，使乙酸乙酯发生了水解，蒸馏得到的产物是乙酸钠和乙醇(3)d(4)c14h18o5解析(3)分子中含有羟基、羧基、酯基，羟基和羧基能与钠反应，羧基和酯基能与氢氧化钠溶液反应，羧基能与碳酸钠溶液反应，a正确；碳碳双键能