苏教版选修1 3.1 酶的制备和应用 课件（17张）.pptVIP

第三章酶的应用技术实践第一节酶的制备和应用 酶活力的测定 1 酶的活力 1 温度 ph和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活力 2 温度对酶活力的影响是通过影响酶 蛋白质 的稳定性和分子 离子等 的运动速率来实现的 低温能使酶的活力降低 高温能使酶失活 酶都有一个最适温度 3 酶分子上有许多酸性 碱性氨基酸的侧链基团 这些基团随着ph的变化可处于不同的解离状态 从而影响底物与酶的结合和进一步反应 或影响酶的空间结构 进而影响酶的活力 过酸或过碱能使酶不可逆地失活 酶促反应都有一个最适酸碱度 测定酶活性时 最适条件的选择应该遵循最适底物浓度 最适温度 最适ph值 满足辅助因子和激活剂 避免抑制剂的原则 2 酶活力测定 在果汁加工中 果胶不仅会影响出汁率 还会使果汁浑浊 果胶酶能够分解果胶 瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层 使榨取果汁更容易 而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸 也使得浑浊的果汁变得澄清 制备果胶酶并观察其作用 果胶酶并不特指某一种酶 而是分解果胶的一类酶的总称 包括多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶和果胶酯酶等 1 果胶酶 指酶催化一定化学反应的能力 酶活性的高低可以用在一定条件下 酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示 酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示 1 酶的活性 2 酶的活性与影响酶活性的因素 2 影响酶活性的因素 a 温度 b ph c 酶的抑制剂 3 果胶酶的作用 果胶酶是能催化果胶分解 提高水果的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清的一类酶的总称 包括多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶和果胶酯酶等 在果汁加工中 果胶不仅会影响出汁率 还会使果汁浑浊 果胶酶能够分解果胶 瓦解植物的细胞壁及胞间层 使榨取果汁变得更容易 果胶分解成的可溶性的半乳糖醛酸 能使浑浊的果汁变得澄清 洗涤剂中常用的酶制剂 基础知识 加酶洗衣粉是指含有的洗衣粉 目前常用的酶制剂有四类 其中应用最广泛 效果最明显的是和 酶制剂 蛋白酶脂肪酶淀粉酶纤维素酶 碱性蛋白酶碱性脂肪酶 注 酶制剂的特点 能够耐酸 耐碱 忍受表面活性剂和较高的温度 并且通过特殊的化学物质将酶包裹 与洗衣粉其他成分隔离 加酶洗衣粉的洗涤效果 思考1 蛋白酶为什么具有如此强的功效 它的作用机理是怎样的 请写出作用示意图 酶具有高效性 能迅速将血渍 奶渍等含有的大分子蛋白质分解成可溶性小分子肽和氨基酸 思考2 请写出脂肪酶 淀粉酶和纤维素酶的作用示意图吗 影响酶活性的因素有 和 温度酸碱度表面活性剂 思考3 酶能直接添加到洗衣粉中吗 为什么 科学家是如何解决这一难题的 不能 因为洗衣粉中的表面活性物质会降低酶的活性 将基因工程生产出的酶用特殊水溶性物质包裹起来 与洗衣粉的其它成分隔离开来 思考4 为什么说加酶洗衣粉能减少对环境的污染 加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量 使洗涤剂朝低磷 无磷的方向发展 例1 下列不能影响加酶洗衣粉活性的是 a 温度b 酸碱度c 表面活性剂d 水的数量 d 例2 下列不属于酶制剂的是 a 蛋白酶b 麦芽糖酶c 淀粉酶d 脂肪酶 b 1 下列可表示酶反应速度的是 a 单位时间内反应物的减少量b 单位体积内产物的增加量c 单位时间内产物的增加量d 单位时间 单位体积内反应物的减少量 2 果子酒放久了易产生沉淀 只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失 而加入其他酶则无济于事 这说明 a 酶具有专一性b 酶的成分是蛋白质c 酶的活性受环境影响d 该沉淀的是氨基酸 d a 反馈练习 3 同一个体内的各类活细胞所含的酶 a 种类有差异 数量相同b 种类有差异 数量不同c 种类无差异 数量相同d 种类无差异 数量不同 4 下图纵轴为酶反应速度 横轴为底物浓度 其中能正确表示酶量增加1倍时 底物浓度和反应速度关系的是 b b 5 下列关于酶的活性叙述不正确的是 a 酶的数量越多 酶的活性越高b 酶的活性可以用在一定条件霞 酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示c 是指酶催化一定化学反应的