苏教版选修1专题2第3单元优化食物品质的添加剂作业.doc

高效练习题1、下列说法正确的是（）a.油脂皂化反应可用硫酸作催化剂b.油脂和蛋白质都能发生水解反应c.淀粉溶液中加入硫酸，加热45min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成d.花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子化合物2、下列说法正确的是（）a味觉上有酸味的食物即酸性食物b生石灰可防止食物受潮，铁粉可防止食物氧化变质c油脂、淀粉、蛋白质和维生素等均为高分子化合物d食品添加剂苯甲酸钠是苯的一种同系物所对应的钠盐3、食品卫生与身体健康密切相关下列做法会导致食品对人体有害的是()在沥青公路上翻晒粮食香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜用生活用煤直接烧烤鸡、鸭用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪用小苏打做发酵粉，加入面包中用酵母制作馒头abcd4、下列关于油脂的说法不正确的是()a油脂属于酯类.b油脂密度比水小,不溶于水,会浮于水上层.c油脂没有固定的熔沸点.d油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应.5、约翰芬恩(johnfenun)等三位科学家因在蛋白质等大分子研究领域的杰出贡献获得了2004年的诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是()a蛋白质在紫外线的照射下会失去生理活性b蛋白质溶液不能产生丁达尔效应c溶液中加入cuso4可产生盐析现象d蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质6、下列说法正确的是ahonoh的结构中含有酯基b顺2丁烯和反2丁烯的加氢产物不同c1mol葡萄糖可水解生成2mol乳酸（c3h6o3）d油脂和蛋白质都是能发生水解反应的高分子化合物7、天然油脂结构的核心为甘油，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖（c12h22o11），该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸（c17h33cooh）与蔗糖反应而得，其反应示意图如图（注：图的反应式不完整）则下列说法不正确的是a该非天然油脂含有碳碳双键、酯基等官能团。b油酸与蔗糖的反应属于皂化反应c该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，水解后的产物，可与溴的四氯化碳溶液反应d蔗糖分子结构中不含醛基，是非还原性糖，不能直接与银氨溶液发生银镜反应8、某有机物在氧气中充分燃烧生成的水和二氧化碳的物质的量比为11，由此可得出结论是（）（a）该有机物分子中碳、氢、氧原子个数比为123（b）该有机物分子中碳、氢原子个数比为12（c）该有机物中必含氧元素（d）该有机物中必定不含氧元素9、下列关于几种有机化合物的叙述或操作中，正确的是()a汽油和柴油属于烃，植物油属于高分子化合物b人们通常用聚乙烯、聚氯乙烯塑料来制食品包装袋c用饱和碳酸钠溶液除去乙酸乙酯中的少量乙酸d向蛋白质溶液中加入硫酸铵溶液能使蛋白质聚沉10、已知：i2能使淀粉溶液显蓝色，青苹果汁遇到碘酒时显蓝色，熟苹果汁能与新制的氢氧化铜悬浊液加热反应生成红色沉淀，这说明()a青苹果汁只含淀粉b苹果中只含有葡萄糖c苹果转熟时葡萄糖聚合为淀粉d苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖11、2008年的诺贝尔化学奖被三位科学家(见下图)共同获得，以表彰他们在“发现和研究绿色荧光蛋白(greenfluorescentprotein简称gfp)方面做出的贡献，gfp在过去的10年中成为生物化学家、生物学家、医学家和其他研究人员的引路明灯。”gfp需要在氧化状态下产生荧光，强还原剂能使gfp转变为非荧光形式，但一旦重新暴露在空气或氧气中，gfp荧光便立即得到恢复。下列说法不正确的是()agfp是有氨基酸构成的能发生荧光的一类特殊蛋白质b可用gfp标记需要研究的蛋白质，研究特定的反应cgfp的发光是将化学能转化为光能dgfp产生荧光不受外界环境影响12、现有一瓶乙二醇和丙三醇的混和物，已知它们的性质如下表，据此，将乙二醇和丙三醇互相分离的最佳方法是（）物质分子式熔点沸点密度（g/cm3）溶解性乙二醇c2h6o2-11.51981.11易溶于水和乙醇丙三醇c3h8o317.92901.26能跟水、酒精以任意比互溶（a）萃取法（b）结晶法（c）分液法（d）分馏法13、下列物质不能使溴水退色的是（）（a）乙烯（b）二氧化硫（c）丁烯（d）丙烷14、下列食用物质中，热值最高的是()a.酒精b.葡萄糖c.油脂d.蛋白质15、下列叙述不正确的是（）酶是一种蛋白质所有的蛋白质遇到酸都变黄人工合成的具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的可以用灼烧法来鉴别蛋白质。16、注射用双黄连以绿原酸为主要成分（其结构简式如图2）之一，绿原酸有着广泛的药理作用。已知一分子绿原酸在酸性条件下水解得到一分子咖啡酸a（环上有三个取代基，且不完全相邻）和一分子奎尼酸。某小组研究如下：（1）奎尼酸的分子式为_。（2）在图2中补充完整绿原酸的结构。（3）写出咖啡酸与nahco3溶液反应的方程式_。（4）写出符合下列4个条件的a的同分异构体e的结构简式_。与fecl3溶液反应显紫色1mole分别能消耗2molna、1molnaoh1mole与足量的新制cu（oh）2反应可得到4molcu2o苯环上的一氯代物只有一种（5）将一定量咖啡酸a与苯甲酸乙酯的混合物点燃。该混合物完全燃烧消耗xlo2，并生成ygh2o和一定量co2（气体体积均为标准状况下的体积）。列出混合物中咖啡酸a的物质的量计算式_17、将淀粉及一些能使淀粉水解的多种蛋白酶混合，放入半透膜做成的袋中，加入水，然后将半透膜袋置于流动的温水中。经过相当长的时间后，取半透膜袋中的液体做实验：（1）用试管取液体少量，加入碘水，现象_，原因是_。（2）用试管取液体少量，加入浓hno3，微热，现象_，原因是_。（3）用试管取液体少量，加入cu(oh)2悬浊液，加热至沸腾，现象是_，原因是_。18、某制糖厂以甘蔗为原料制糖，同时得到大量的甘蔗渣，对甘蔗渣进行综合利用不仅可以提高经济效益，而且还能防止环境污染，现按以下方式进行：已知h是具有香味的液体，试填空：（1）a的名称_；h的名称_；（2）de的化学方程式_；（3）gh的化学方程式_；（4）h含有“coo”结构链状的同分异构体最多有_种。写出h属于不同种类的任意两种同分异构体的结构简式_、_。19、糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。（1）血糖是指血液中的葡萄糖（c6h12o6）。下列说法正确的是_。a.葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为c6（h2o）6，则每个葡萄糖分子中含6个h2ob.糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖c.葡萄糖为人体提供能量d.淀粉水解的最终产物是葡萄糖（2）木糖醇ch2oh（choh）3ch2oh是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。请预测木糖醇的一种化学性质：_。（3）糖尿病人不可饮酒，酒精在肝脏内可被转化成有机物a。a的有关性质实验结果如下：.通过样品的质谱测得a的相对分子质量为60。.核磁共振氢原子光谱能对有机物分子中同性氢原子给出相同的峰值（信号），根据峰值（信号）可以确定分子中氢原子的种类和数目。例如：乙醇（ch3ch2oh）有三种氢原子（图1）。经测定，有机物a的核磁共振氢谱示意图如图2所示。.将a溶于水，滴入石蕊试液，发现溶液变红。试写出a的结构简式：_。（4）糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是-_（填序号）。a.蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水b.用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛c.人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处d.紫外线、医用酒精能杀菌消毒，是因为它们使细菌的蛋白质变性e.用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用（5）香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：_。20、一般情况下，当人体一次性摄取300mg500mg亚硝酸钠时，就会引起中毒某研究小组用碘量法测定泡菜中亚硝酸盐的含量有关反应如下：2nano22h2so42ki=2noi2k2so4na2so42h2o2na2s2o3i2=na2s4o62nai取1kg泡菜，榨汁，将榨出的液体收集后，加入提取剂和氢氧化钠，使泡菜汁中的亚硝酸盐都成为亚硝酸钠在过滤后的滤液中加入氢氧化铝乳液，以除去色素再次过滤后得到滤液，将该滤液稀释至1l，取25.00ml稀释后的滤液与过量的稀硫酸和碘化钾溶液反应，再选用合适的指示剂，用0.05000moll1na2s2o3标准溶液进行滴定实验数据记录如下：滴定次数0.05000moll1na2s2o3标准溶液体积/ml滴定前刻度滴定后刻度10.0020.0420.1220.0830.0520.05请回答下列问题：(1)该实验中可选用的指示剂是_，滴定终点的现象是_(2)有经验的厨师在做泡菜时往往加入适量的橙汁，以减轻亚硝酸盐的危害这主要是因为橙汁中含有丰富的维生素c，维生素c具有_性(填“氧化”或“还原”)(3)通过计算判断若某人一次食入0.125kg这种泡菜，是否会引起中毒？_参考答案1、【答案】b【解析】a项，油脂皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，不能用硫酸作催化剂，a项错误；b项，油脂中含酯基，油脂发生水解反应生成高级脂肪酸和甘油，蛋白质能发生水解反应，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，b项正确；c项，银氨溶液与稀硫酸反应生成硫酸铵和硫酸银，银氨溶液失效，故不能产生光亮的银镜，c项错误；d项，花生油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于小分子，不属于高分子化合物，d项错误；答案选b。2、【答案】b3、【答案】b【解析】沥青中含有的有毒物质、过量亚硝酸钠、生活用煤燃烧时生成的so2、“瘦肉精”含有的禁用激素，均会导致食品对人体有害4、【答案】d5、【答案】a【解析】蛋白质是一种胶体，可以产生丁达尔现象；cuso4是重金属盐溶液，会使蛋白质变性，而不是盐析；棉花的成分主要是纤维素而不是蛋白质。6、【答案】a【解析】honoh的结构是oo的重复排列，可见分子中含有酯基，故a正确，选a。顺2丁烯和反2丁烯的加氢产物相同，都是正丁烷，故b错误。葡萄糖是单糖，不能水解，故c错误。油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，不是高分子化合物，故d错。选a。7、【答案】b8、【答案】c9、【答案】c【解析】a项中，植物油不是高分子化合物；b项中，聚氯乙烯塑料受热时产生有毒物质，不能用来包装食品；d项中，只有非重金属盐的浓溶液才能使蛋白质盐析，稀溶液反而利于蛋白质的溶解。10、【答案】d【解析】a和b选项不全面，苹果汁和苹果只除糖类外，还有很多其他营养物质；在青苹果中含有淀粉，在成熟过程中，淀粉不断水解生成葡萄糖，能与新制cu(oh)2悬浊液反应。11、【答案】d【解析】由题意知：gfp属于蛋白质；gfp发生荧光是和氧化剂发生反应，多余能量以光能形式释放出来，此反应受外界环境的影响。12、【答案】d13、【答案】d14、【答案】c15、【答案】b16、【答案】（1）c7h12o6（2）（3）（4）和（5）【解析】a分子能与溴发生加成反应，所以分子中含有一个双键，能与fecl3溶液显色，所以分子中含有酚羟基，能与碳酸氢钠反应，分子中含有羧基，所以咖啡酸a为绿原酸水解后右部分产物，而奎尼酸为水解左部分产物，即奎尼酸为，分子式：c7h12o6。根据ac的转化，a含有9个碳原子，其中含有一个双键、一个羧基和一个苯环，a中环上有三个取代基，且不完全相邻，结构简式为：。符合条件的a的同分异构体e，与fecl3溶液反应显紫色说明含有酚羟基，1mold与足量的新制cu（oh）2反应可得到4molcu2o说明含有两个醛基，结合a的结构知1mole分别能消耗2molna、1molnaoh，说明醇羟基，苯环上的一氯代物只有一种说明对称结构，根据a的结构变形，d中含有两个对称醛基和一个酚羟基外，还应该含有一个支链ch2oh，结构为和。咖啡酸a分子式为c9h8o4，1mola燃烧耗氧9mol，生成水4mol，苯甲酸乙酯分子式为c9h10o2，1mol该物质燃烧耗氧10.5mol，生成水5mol，假设混合物中aamol，苯甲酸乙酯bmol，有9a+10.5b=x/22.4；4a+5b=y/18，a=。17、【答案】（1)无现象无淀粉，故加碘水不会出现特别的现象（2)溶液颜色变黄含蛋白质，它与hno3会发生颜色反应，变黄（3)无现象无cho，所以无现象【解析】淀粉在蛋白酶的作用下，水解成葡萄糖，葡萄糖通过半透膜随温水流走。蛋白酶是高分子化合物，不能通过半透膜。这样，最终半透膜袋中就不含淀粉、葡萄糖，而只含蛋白酶了。18、【答案】（1)纤维素乙酸乙酯（2)（3)ch3ch2oh+ch3coohch3cooch2ch3+h2o（4)5ch3ch2cooch3【解析】甘蔗渣的主要成分是纤维素，其水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化为乙醇，乙醇被氧化为乙醛，在不熟悉乙醛的性质时，可联系到葡萄糖的性质，因含有cho，故能被新制cu（oh)2氧化为乙酸，然后结合题目解答。19、【答案】（1)bcd（2)能