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文档简介
组织建设 化学 选修5 有机化学基础 第2课时油脂 学习目标 了解油脂的组成和结构理解油脂的性质及其应用 油脂的结构如何 在日常生活中有何应用 1克油脂在完全氧化时释放的能量大约为39 9kj 是等质量糖类或蛋白质的2倍 油脂是热能最高的营养物质 美食 1 组成 硬脂酸十八酸 c17h35cooh 软脂酸十六酸 c15h31cooh 油酸9 十八碳烯酸 c17h33cooh 亚油酸9 12 十八碳二烯酸 c17h31cooh 一 油脂的组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯 常见高级脂肪酸 烃基主要为饱和烃基 油 油脂包含油和脂肪 脂肪 烃基中含有较多的不饱和键 2 结构 1 下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯 混甘油酯 单甘油酯 1 物理性质 油脂的密度比水小 为0 9 0 95g cm 3 黏度比较大 触摸时有很明显的油腻感 难溶于水 易溶于有机溶剂 二 油脂的性质 2 化学性质 1 水解反应 皂化反应 碱性水解 硬脂酸甘油脂 硬质酸钠 皂化锅 脂肪 牛脂 羊脂等 油 豆油 棉籽油等 naoh溶液 搅拌 加热 盐析 混合液 高级脂肪酸钠 甘油 食盐水 上层 下层 蒸馏 甘油 制皂过程 酸性水解 2 油的氢化反应 氢化油 油脂在人体内的转化 人体中 油脂主要在小肠水解吸收 摄入脂肪 甘油脂肪酸 氧化分解 体内脂肪 储存 油脂在人体内的转化 co2水能量 油脂 提供人体必需不饱和高级脂肪酸 提供热能 溶解脂溶性维生素 增加饱腹感 保护内脏器官 细胞膜 神经和脑组织的成分 储备热能保温御寒 油脂对人体健康的积极作用 摄入油脂太多 让人肥胖 油脂对人体健康的不利影响 经常摄入饱和程度高的油脂 容易诱发心脏病 糖尿病 高胆固醇 高血脂 脂肪肝 癌症等疾病 皮脂分泌旺盛 产生青春痘 本课小结 优质的组成和结构 油脂的性质 油脂对人体的作用 油脂 物理性质 化学性质 积极作用 不利影响 水解反应 氢化反应 当堂巩固 c 1 下列有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的是 a 高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物b 天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是单甘油酯c 植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色d 若某天然油脂皂化反应后共生成四种有机物 则原油脂含三羧酸甘油酯最多为21种 2 某天然油脂的化学式为c57h106o6 1mol该油脂水解可得到1mol甘油 1mol不饱和脂肪酸b和2mol直链饱和脂肪酸c 经测定b的相对分子质量为280 原子个数比为c h o 9 16 1 1 写出b的
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