苏教版选修5 5.2.1氨基酸 课件（23张）.pptx

第1课时氨基酸 学习目标1 认识常见的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸和谷氨酸 2 知道氨基酸的两性 成肽反应 认识人工合成多肽的意义 2004年底安徽阜阳劣质奶粉事件导致的大头婴 都是缺少蛋白质惹的祸 没有蛋白质就没有生命 恩格斯 1 你知道组成蛋白质的主要元素有哪些吗 蛋白质由c h o n s p等元素组成 相对分子质量很大 一万到几千万 是天然的高分子 2 你是如何理解氨基酸与蛋白质关系的 羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物 1 定义 2 结构 含有 nh2和 cooh 天然蛋白质水解后均得到 氨基酸 氨基酸的结构通式 一 氨基酸的组成和结构 几种常见氨基酸 氨基乙酸 甘氨酸 氨基丙酸 丙氨酸 氨基戊二酸 谷氨酸 氨基 苯基丙酸 苯丙氨酸 迄今人类在自然界已发现数百种氨基酸 但是从蛋白质水解得到的氨基酸 最常见的大约有20种 p101 拓展视野 无色晶体 有特殊香甜味 熔点较高 200 能溶于强酸或强碱溶液中 一般能溶于水 难溶于乙醇 乙醚 二 氨基酸的物理性质 官能团分析 三 氨基酸的化学性质 1 两性 具有酸性 具有碱性 阴离子 阳离子 两性离子 内盐 利用这一差异 可以通过控制溶液ph值的分离氨基酸及多肽或蛋白质 当溶液中的氨基酸主要以两性离子的形式存在时 氨基酸在水中的溶解度最小 可以形成晶体析出 不同的氨基酸出现这种情况的ph值各不相同 2 成肽反应两个氨基酸分子 可以相同 也可以不同 在酸或碱存在的条件下加热 通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水 缩合成含有肽键 co nh 的化合物的反应 称为成肽反应 例如 两分子氨基酸脱水缩合形成二肽 分子间脱水成环 分子内脱水成环 同种氨基酸缩聚成高分子化合物 点拨 氨基酸的缩合机理及 成肽反应 和 酯化反应 的异同1 氨基酸的缩合机理 脱去一分子水后形成肽键 肽键可简写为 coonh 不能写成 chno 两者的连接方式不同 2 成肽反应 和 酯化反应 的异同 1 相同点 都属于取代反应 在反应中都是羧酸分子脱去羟基 2 不同点 成肽反应形成肽键 酯化反应形成酯基 成肽反应是分子间脱水反应 属于取代反应 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽 成肽的两个氨基酸分子可以相同 也可以不同 四 氨基酸的检验 茚三酮溶液中加入氨基酸溶液 显紫色 现象 注意 利用该反应可以对氨基酸进行检测 但有的氨基酸呈其他颜色 如 脯氨酸 羟脯氨酸显黄色 p102 1 下列说法不正确的是 a 天然蛋白质水解的产物一般为 氨基酸 且为l型b 氨基酸晶体中的氨基酸以内盐离子存在 故具有较高的熔点c 氨基酸不溶于水 也难溶于有机溶剂d 可通过控制溶液的ph 降低氨基酸的溶解度 分离氨基酸 c 当堂检测 2 生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题 科学家通过模拟几十亿年前地球的还原性大气环境进行紫外线辐射实验 当时无臭氧层 认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能为同分异构体的物质 这物质为 a 醇类b 羧酸类c 糖类d 氨基酸 d 3 下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是 nahco3 nh4 2s al oh 3 nh4cl 甘氨酸 c