鲁科版选修1 2.2、平衡膳食 课件（35张）.ppt

2006年公布的 中国居民营养与健康状况调查 结果显示 中国儿童的钙摄入量为标准的1 3 青少年贫血问题普遍 营养不良与超重肥胖同时存在 调查同时显示 铁 维生素a等微量营养素缺乏是中国儿童 青少年普遍存在的问题 7 12岁儿童营养不良的患病率在大城市是20 6 在中小城市是26 4 在大城市 男孩超重已达16 7 女孩超重为9 6 而1992年城市学生男孩超重率为7 8 女孩为4 9 课题2平衡膳食 1 了解膳食结构的含义 正确认识平衡膳食宝塔 能运用平衡膳食宝塔和有关数据初步评价自己的食谱是否合理 2 了解合理摄入营养物质的重要性 巩固各种营养素的生理功能 3 学会用科学知识指导实际生活的方法 提高自身的科学素养 目标定位 一 探索膳食结构 膳食结构 是人们摄入的食物种类及数量的相对构成 根据食物营养成分的不同 食物可分为 谷类 蔬菜水果类 油脂类 禽肉 鱼虾 蛋类 奶和奶制品豆和豆制品 列出你平时的早餐 午餐和晚餐食物 绘出自己的饮食结构图 我国居民平衡膳食宝塔 二 认识平衡膳食宝塔 第一层 谷类 第二层 水果蔬菜类 这一层主要提供给我们纤维 保持我们的消化系统正常运转及预防便秘 也能提供给我们维生素 使我们健康成长 减少疾病 第三层 畜禽肉类 鱼虾类 蛋类 这是食物金字塔的第三层 这一层食物含有大量蛋白质 能帮助身体生成新的细胞 并修复受损的组织 蛋白质缺乏会导致生长发育缓慢 智力发育缓慢 这一层食物中鱼类是最值得推荐的 因为它能提供给我们蛋白质 又不含有其它肉类所含的脂肪 第四层 豆类和奶制品 这一层食物含有大量的钙质 能帮助我们的骨骼和牙齿健康成长 这是食物金字塔的第四层 我们每天应适量吃 为了减少脂肪的摄入 我们可以选择喝脱脂牛奶 第五层 油脂类 这一层食物是热量高又低营养的食物 会使我们发胖 又不能给我们提供人体需要的营养 这是食物金字塔的第五层 我们每天应少量吃 脂肪缺乏会间接造成湿疹等皮肤病 极度缺乏会导致发育迟滞 均衡膳食宝塔 宝塔 中哪类食物能支持我们的生长发育 哪类食物能给我们提供能量 哪类食物能使我们保持健康 对 宝塔 中不同种类食物及食用量 我们又应该如何理解呢 1 食物品种应该多样化 谷类是 的主要来源 畜禽肉 鱼虾 蛋奶类 豆类能提供优质 蔬果类是 的主要来源 水果还能提供一些利于食物消化的 油脂主要提供 特别是 糖类 维生素b 蛋白质 某些维生素 矿物质 膳食纤维 有机酸 脂肪 必须脂肪酸 参考课本p41表2 2 1 每种营养素在不同食物中的含量也不同 除母乳外 没有任何一种食物能满足人体对各种营养素的需求 活动探究 2 保持营养素的平衡 人体营养素的供给和消耗处于一种动态平衡状态 人体每天需要各种营养素的量是相对稳定的 如何达到各种营养素的平衡 参照膳食宝塔 编制食物种类丰富 数量合理的食谱 三 编制食谱 1 确定人体每日各营养素的需要量 1 通常认为人体所需总能量的60 70 是由糖类提供的 20 25 是由油脂提供的 10 15 是由蛋白质提供的 2 每克糖类 油脂和蛋白质产生的热量分别约为 16 7kj 37 7kj 16 7kj 某少年男子每日所需能量11700kj 换算成所需糖类 油脂和蛋白质的质量范围为多少 糖类 420 4g 490 4g 油脂 62g 77 6g 蛋白质 70g 105g 由于每一种食物中都含有多种营养素 每种营养素又存在于多种食物中 因此对营养素的摄取应进行综合考虑 2 确定具体食物的摄入量 由于季节不同 人们的饮食习惯不同 食谱中的食物按营养价值相同的原则代换 早餐吃好 以富含蛋白质的食物为主 辅以含维生素的食物 热能摄入量应占全天总量的30 3 合理搭配一日三餐 午餐吃饱 含糖类 蛋白质和脂肪食物的量应增加 热能摄入量应占全天总量的40 45 晚餐吃少 吃含糖类的食物和蔬菜等易消化的食物 热能摄入量占全天总量的25 30 一名17岁男高中生某日的食谱如下 早餐 牛奶 小笼包 约100g 午餐 红烧鱼 清炒小白菜 两碗米饭 约200g 一个苹果晚餐 红烧牛肉 炒肉丝 煎蛋 两碗米饭 约200g 一个苹果 不合理 油脂 维生素c偏多 钙偏少 青少年不良的饮食习惯和生活方式 将给他们的健康带来危害 是成年后患心脑血管病 高血压 糖尿