鲁科版必修2第3章 第3节饮食中的有机化合物第4课时学案.doc

课时4糖类蛋白质学习目标：1.了解糖类的组成、物理性质和主要应用。2.掌握糖类的主要化学性质。(重点)3.了解蛋白质的组成、主要性质和主要应用。4.掌握蛋白质的主要化学性质。(重点)自 主 预 习探 新 知一、糖类1组成和分类(1)组成：由c、h、o三种元素组成，多数糖类符合通式cn(h2o)m。(2)分类糖类根据其能否水解以及水解产物的不同进行分类。类别单糖低聚糖(以双糖为例)多糖特点不能再水解成更小的糖分子1 mol双糖能水解成2_mol单糖1 mol多糖能水解成n_mol单糖化学式c6h12o6c12h22o11(c6h10o5)n常见物质葡萄糖，果糖蔗糖，麦芽糖淀粉，纤维素微点拨：(1)有甜味的物质不一定是糖类，糖类物质也不一定是甜的。例如，木糖醇和糖精都是甜的，但不属于糖。淀粉和纤维素属于糖，但是都不甜。(2)有些糖类物质在分子组成上不符合cn(h2o)m通式，如鼠李糖的化学式为c6h12o5，脱氧核糖的化学式为c5h10o4；还有些化学式符合cn(h2o)m的物质不是糖，如乙酸的化学式为c2h4o2，甲醛的化学式为ch2o等。2葡萄糖(1)物理性质颜色状态水溶性存在无色固体易溶葡萄和其他有甜味的水果中(2)结构分子式结构简式主要原子团c6h12o6ch2oh(choh)4cho羟基、醛基(3)主要化学性质与新制cu(oh)2悬浊液反应实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂如新制cu(oh)2悬浊液氧化，生成砖红色氧化亚铜沉淀。应用：这一反应可用于尿糖的检测。体内氧化葡萄糖在人体组织中发生缓慢氧化，为生命活动提供能量。化学方程式为c6h12o66o26co26h2o。3淀粉和纤维素(1)淀粉绿色植物光合作用的产物，主要存在于植物的种子或块根里，淀粉在酸或酶的催化作用下逐步水解，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘变为蓝色，可用于检验淀粉的存在。(2)纤维素天然高分子化合物，是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含纤维素。人体不能消化纤维素。它在一定条件下水解也能生成葡萄糖。微点拨：利用粮食酿酒经历了淀粉葡萄糖乙醇的化学变化过程：(c6h10o5)nnh2onc6h12o6淀粉葡萄糖c6h12o62c2h5oh2co2葡萄糖二、蛋白质1存在广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、毛发等的主要成分都是蛋白质。2组成由c、h、o、n、s等元素组成，属于高分子化合物。3性质(1)水解蛋白质水解生成各种氨基酸。如甘氨酸：h2nch2cooh，丙氨酸：，谷氨酸：。(2)盐析概念浓的盐溶液使蛋白质的溶解度降低而使蛋白质从溶液中析出的过程条件浓的轻金属盐溶液或铵盐溶液，少量的无机盐能促进蛋白质的溶解特点是可逆过程，继续加水时能使沉淀溶解，不影响蛋白质的生理活性(3)变性实验操作实验现象实验结论加热后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解加热、紫外线照射或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐等，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，而且不可逆，这叫做蛋白质的变性加入cuso4溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解加入乙醇水溶液后，试管中出现沉淀，再加水，沉淀不溶解(4)显色反应某些蛋白质遇浓硝酸显黄色。(5)蛋白质的灼烧蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，常用此性质来鉴别蛋白质。基础自测1判断正误(正确的打“”，错误的打“”)(1)糖类、油脂和蛋白质均可发生水解反应。()(2)纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色。()(3)淀粉、纤维素、油脂和蛋白质都属于天然高分子化合物。()(4)蛋白质燃烧的产物只有二氧化碳和水。()(5)将(nh4)2so4、cuso4溶液分别加入蛋白质溶液中，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。()【答案】(1)(2)(3)(4)(5)2葡萄糖是一种单糖的主要原因是() 【导学号：20922224】a在糖类中结构最简单b在所有糖类中碳原子数最少c分子中含有多个羟基d不能水解生成更简单的糖【答案】 d3下列关于蛋白质的说法中不正确的是()a蛋白质是高分子化合物b在一定条件下能水解，最终生成氨基酸c天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成d蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味c有的蛋白质还含有s、p元素，故c项错误。合 作 探 究攻 重 难糖类的组成、分类及性质思考交流(1)葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？【提示】葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为(c6h10o5)n，但n值不同，分子式和结构不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。(2)1 mol葡萄糖与足量的金属钠反应，产生标准状况下的气体体积是多少升？1 mol葡萄糖最多能和多少摩尔乙酸发生酯化反应？【提示】葡萄糖分子中有5个羟基，与足量的金属钠反应，生成氢气2.5 mol，即2.5 mol22.4 lmol156 l。每个乙酸分子中有1个羧基，所以1 mol葡萄糖最多能与5 mol乙酸发生酯化反应。(3)蔗糖、淀粉水解的条件是什么？能否直接取水解液做银镜反应实验检验淀粉是否水解？【提示】糖类水解的条件是用稀h2so4作催化剂并加热。不能取水解液直接加入银氨溶液，因为水解液中含有h2so4，必须先把h2so4中和才能发生银镜反应。对点训练有a、b、c三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出：b能与新制cu(oh)2悬浊液共热产生砖红色沉淀；a遇碘水变蓝色；a、c均能发生水解反应，水解液均能与新制cu(oh)2悬浊液共热产生砖红色沉淀。(1)试判断它们各是什么物质：a是_，b是_，c是_。(2)写出a发生水解反应的化学方程式：_。【答案】(1)淀粉葡萄糖蔗糖(2) 1葡萄糖的结构与性质2检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论情况现象a现象b结论溶液呈蓝色未产生砖红色沉淀未水解溶液呈蓝色出现砖红色沉淀部分水解溶液不呈蓝色出现砖红色沉淀完全水解蛋白质的组成和性质蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。饮食中的蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类及鱼类中。蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种氨基酸。富含蛋白质的食物思考交流(1)蛋白质遇浓硝酸或浓硫酸时现象相同吗？【提示】不同。浓硫酸会使蛋白质变性而发生聚沉现象，蛋白质遇浓硝酸会发生显色反应，变黄色。(2)在医院里，医生常常向患者伤口处涂抹医用酒精来杀菌消毒，为什么？【提示】病菌的主要成分是蛋白质，而医用酒精可以使蛋白质变性，因而可用于杀菌消毒。(3)向豆浆中分别加入饱和食盐水和浓氢氧化钠溶液，会发生什么现象？继续加入蒸馏水后现象有何异同？【提示】豆浆中含有大量蛋白质，加入饱和食盐水和浓氢氧化钠溶液后均会有沉淀析出。继续加入蒸馏水后，前者生成的沉淀溶解，后者生成的沉淀不溶解。(4)不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？【提示】立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属盐与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属盐对机体的危害。对点训练下列关于蛋白质的叙述中错误的是() 【导学号：20922225】a蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸b蛋白质溶液中加入饱和(nh4)2so4溶液，蛋白质析出，再加水蛋白质溶解c向蛋白质溶液中加入酒精，蛋白质析出，再加水后蛋白质溶解d可以用灼烧法来鉴别蛋白质c蛋白质能水解，最终产物是多种氨基酸，a正确；(nh4)2so4不是重金属盐，使蛋白质因溶解度减小而析出，这个过程是可逆的，加水后蛋白质会继续溶解，b正确；蛋白质遇酒精、甲醛等有机物会发生变性，变性为不可逆过程，c错误；蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，可用于鉴别蛋白质，d正确。1蛋白质的特征反应(1)浓硝酸能使某些蛋白质变黄色，用于蛋白质的鉴别。(2)蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，用于蛋白质的鉴别。2蛋白质的盐析和变性的区别盐析变性含义蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉条件轻金属盐和铵盐的浓溶液紫外线照射、加热或加入某些有机化合物(甲醛、苯酚、酒精)、强酸、强碱、重金属盐(如铅盐、铜盐、汞盐)等特征可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性不可逆过程，蛋白质失去生理活性实质溶解度降低，物理变化结构性质改变，化学变化用途提纯蛋白质杀菌消毒当 堂 达 标固 双 基1葡萄糖的结构简式为ch2ohchohchohchohchohcho，其对应的性质不正确的是() 【导学号：20922226】a与钠反应放出氢气b可与乙酸发生酯化反应c与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀d可与小苏打溶液反应产生气泡d葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，能与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀；葡萄糖分子中无羧基，与nahco3溶液不反应，d项错误。2下列有关淀粉和纤维素(c6h10o5)n的叙述正确的是()a互为同分异构体b都是天然有机高分子化合物c遇碘(i2)均会呈蓝色d在人体内均会发生水解反应b淀粉和纤维素中的n值不同，故不能互为同分异构体，故a不正确；淀粉和纤维素都是天然有机高分子化合物，故b正确；淀粉遇碘显蓝色，纤维素没有这个性质，故c不正确；淀粉在人体内可以水解，但是人体没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体内不能发生水解，故d不正确。3下列关于蛋白质的叙述正确的是()a天然蛋白质的组成元素只有碳、氢、氧、氮b加热会使蛋白质变性，因此食生鸡蛋的营养价值更高c向鸡蛋中加入(nh4)2so4溶液，会使蛋白质凝固变性d用一束光照射蛋白质溶液，可以产生丁达尔效应da项，蛋白质含c、h、o、n、s等，故错；b项，蛋白质变性不改变其营养价值，故错；c项，向鸡蛋中加入(nh4)2so4溶液使蛋白质盐析，故错。4“没有蛋白质，就没有生命”。下面关于蛋白质的叙述不正确的是() 【导学号：20922227】a可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质b部分蛋白质遇浓硝酸变黄c蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖d若误食重金属盐，可服用大量鲜牛奶或豆浆进行解救c蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味，蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的显色反应，蛋白质遇重金属盐会发生变性，服用鲜牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害，故a、b、d三项均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。5下列过程不属于化学变化的是()a在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出b鸡蛋白溶液受热凝固c在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出d用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子aa项，在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过程，析出的蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，析出的蛋白质加水，仍能溶解，不是化学变化；b项，鸡蛋白溶液受热凝固是蛋白质的变性，是化学变化过程；c项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为蛋白质变性，属于化学变化；d项，用稀释的福尔马林溶液杀灭种子上的细菌和微生物，会使这些生物体的蛋白质发生变性，是化学变化。判断蛋白质盐析与变性的注意事项(1)首先要分清重金属离子和轻金属离子，便于判断盐析与变性。常见重金属离子：cu2、ag、ba2、pb2、hg2等，常见轻金属离子：mg2、na、k、ca2等。(2)重金属盐溶液不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。6某同学设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：下列结论中正确的是() 【导学号：20922228】a淀粉尚有部分未水解b淀