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绿茶研究心得范文 首先，认识绿茶是什么，有什么种类等等，主要适合的种植环境等等。 接着，明白绿茶的功效，以及分析饮用绿茶的注意事项；最后，对身边的同学对绿茶的饮用情况进行调查。 绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽、冲泡后的茶汤较多地保存了鲜茶叶的绿色主调的制成品。 疑问发酵与茶叶制作有何关系？“茶按茶叶制作过程中发酵程度分类茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶6070%发酵，包种茶3040%发酵，青茶1520%发酵，白茶约510%发酵，绿茶完全不发酵。 而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。 国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。 发酵程度不同有什么实在的意义？发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。 就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。 发酵对茶青造成下列的影响颜色的改变未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。 叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。 所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。 香气的改变未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。 滋味的改变发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。 发酵对茶青造成的影响如上，剩下来的就要看制造者的意图了，若想制成最接近自然植物的风味，那就不要让茶青发酵，结果制造出来的茶就是绿色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所称呼的绿茶。 如果不喜欢它那么绿，而希望起一点变化，那就让它轻轻地发酵，如20，结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶，还蛮接近自然植物风味的茶，这就是市面上所说的包种茶、冻顶茶之类。 如果发酵再重一点呢？如30左右，那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶，就是市面所说的铁观音、水仙、佛手之类，如果让它重重地发酵，如60左右，那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶，就是市面上所说白毫乌龙。 如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的红茶了。 那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢？杀青，让发酵固定在那个程度。 除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不氧化，待杀青后、揉捻，然后堆放（即所谓的渥堆），这时由于茶青还是湿的，就会发热，且引起微生物的生长，为茶青造成另外一种形式的发酵。 汤色变得深红，滋味变得厚重醇和，干燥后就是市面上所通称的普洱茶。 为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为后发酵。 茶叶制作有哪些工艺分类，具体如何操作？茶叶的制作过程绿茶采摘、杀青、揉捻、干燥；乌龙茶采摘、晒青（或加温萎凋）、凉青、摇青（做青）、晾青、炒青、揉捻、复炒、复揉、烘干;红茶采摘、萎凋、揉捻、发醇、干燥黑茶采摘、杀青、揉捻、发醇、干燥白茶采摘、萎凋