人教版必修1 生命活动的主要承担者——蛋白质 课件（31张）.ppt

1 基本组成元素 c h o n 2 相对分子质量 几千 100万以上 大分子物质 蛋白质 3 基本组成单位 氨基酸 20种 那么 什么是氨基酸呢 甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 请你找出它们的共同特点 一个中心碳原子 氨基 羧基 h2n c c oh 氢原子 r基 温馨提示 每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基 并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 一 氨基酸 r基有何意义 决定氨基酸种类 氨基酸结构通式 r基有多少种 必需氨基酸8种 ch3 2chch2 ch3ch2ch ch3 ch3 2ch c6h5ch2 nh2 ch2 4 ch3ch oh c6h5c5h4nch2 ch3sch2 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的 必须从外界环境中直接获取 这些氨基酸叫做必需氨基酸 另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的 叫做非必需氨基酸 甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸 甲携来一本亮色书 下列分子是不是氨基酸 如果是 r基是什么 1 2 3 4 5 二肽 多肽 氨基酸 20种 元素 chon 多肽链 蛋白质分子 盘曲 折叠 怎么连接 形成肽键连接 氨基酸的结合方式 c h cooh r1 c h nh2 cooh r2 nh2 c o h n h oh 氨基酸的结合方式 c h r1 nh2 oh c o h2o h 氨基酸的结合方式 c h r1 nh2 c o h2o 二肽 肽键 脱水缩合 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 oh h 二肽 h2o h2o 氨基酸的结合方式 脱水缩合 肽键 二肽 h2o 肽键 三肽 h2o 1 该化合物中 表示 表示 表示 2 该化合物有氨基 个 有羧基 个 该化合物的名称是 据下图 回答下列问题 四肽 氨基 肽键 羧基 2 2 二肽 多肽 氨基酸 20种 元素 chon 动动脑 若一蛋白质分子有m条肽链 由n个氨基酸组成 那么此蛋白质有多少个肽键 至少有几个氨基 羧基 多肽链 蛋白质分子 盘曲 折叠 6 6 1 6 1 n m 2 3 5 5 1 n m n m m m 4 4 3 3 2 2 3 3 小结 形成的肽键数 至少含有的氨基数 至少含有的羧基数 脱去的水分子数 氨基酸分子数 肽链数 肽链数 肽链数 若氨基酸平均分子量为128 一蛋白质分子有m条链 由n个氨基酸脱水缩合而成 问此蛋白质分子的相对质量大约为多少 蛋白质分子质量 氨基酸分子总量 脱去水分子量 得 128n 18 n m 至少羧基 至少氨基 脱水分子 肽键 肽链 氨基酸 6 6 1 6 1 n m 2 3 5 5 1 n m n m m m 4 4 3 3 2 2 3 3 与蛋白质有关的计算 计算某个氨基酸中c h o n等元素的数目 例 丙氨酸的r基为 ch3 在一个丙氨酸分子中 含有碳和氧的原子数分别是 a 3 4b 4 3c 3 2d 4 4 c 例 胰岛素是含有51个氨基酸的小分子蛋白质 相对分子质量为6000 胰岛素分子有靠两个二硫键结合的a链 21个氨基酸 与b链 30个氨基酸 问 胰岛素分子中总共含有多少个肽键 形成时脱去了多少个水分子 共脱去多少个氢 49 49 h2o 肽键的计算 102 氨基 羧基的计算 1条肽链至少含1个 nh2 头 n端 和1个 cooh 尾 c端 n条肽链至少含有几个 nh2和几个 cooh呢 例 一个蛋白质分子有二条肽链构成 共有266个氨基酸组成 则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是 a 264和266b 265和264c 264和3d 2和2 d 蛋白质分子量的计算 例1 某蛋白质由2条肽链 502个氨基酸组成 在其脱水缩合的过程中 相对分子质量至少减少了 a 36b 9000c 9018d 9072 b 例2 已知20种氨基酸的平均相对分子质量是128 现有一蛋白质分子由两条肽链组成 共有肽键98个 此蛋白质的相对分子量最接近于 a 12800b 12544c 11036d 12288 c 二 蛋白质分子的多样性 氨基酸数目不同 氨基酸种类不同 氨基酸序列不同 肽链盘曲折叠形成的空间结构不同 蛋白质的结构多样性 蛋白质的种类多样性 蛋白质功能的多样性 探讨 蛋白质分子结构的多样性原因 三 蛋白质的功能 1 蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质 2 有些蛋白质具有催化作用 如酶 3 有些蛋白质具有运输的功能 如 血红蛋白 载体等 4 有些蛋白质起信息传递作用 能够调节机体的生命活动 如胰岛素 5 有些蛋白质具有免疫功能 如抗体 蛋白质是一切生命活动的体现者 蛋白质的变性 1 蛋白质变性的因素 重金属盐 汞盐 银盐 铜盐 酸 碱 乙醇 尿素等 高温 x射线 紫外线 2 蛋白质变性过程中发生的变化 主要发生空间结构的变化 不发生肽键的断裂肽链由有序状态变为无序状态溶解度降低易于形成沉淀 1 加热或用酒精处理可使细菌蛋白质变性而死亡 从而达到灭菌的目的 蛋白质变性的应用 2 为什么加酶的洗衣粉不宜用开水溶解 酶是蛋白质 遇到开水后失活 3 含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好 煮熟后再食用 蛋白质经煮熟变性后易被人体吸收 课堂练习 1 多个氨基酸形成的5条肽链 至少含有多少个氨基 至少含有多少个羧基呢 a 5 2b 3 3c 4 5d 5 52 组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128 血红蛋白由4条多肽链组成 共含有574个氨基酸 则血红蛋白的分子质量约为a 73472 b 12800 c 63212 d 631403 假设某一蛋白质分子的分子量为11054 20种氨基酸的平均分子量为128 在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为1746 则组成该蛋白质分子的肽链数是a 4条b 3条c 2条d 1条 组成元素 c h o n p s 导致 氨基酸 种类 20种 必需氨基酸 8种非必需氨基酸 12种 通式 c h c h2n oh o r 特点 至少有一个 nh2和一个 cooh连在同一个c原子上 脱水缩合 多