鲁科版选修1 2.3、我们需要食品添加剂吗 课件（25张）.ppt

我们需要食品添加剂吗 第2课时 环节一课外实践 调查食品中所含食品添加剂的种类 甜味剂 酸味剂 增稠剂 食用香精 着色剂 营养强化剂 防腐剂 所学回顾 找出该菠萝汁中有哪些食品添加剂 环节二课堂内探究学习 对部分食品添加剂进行深入认识 常用的种类 山梨酸 钾 苯甲酸 钠 优点 不改变食物性状 保存时间长 1 防腐剂 主要作用 抑制微生物的生长和繁殖 以延长食品的保存时间 二 认识几种常用的食品添加剂 两种常用防腐剂的比较 山梨酸 肝功能异常的人不宜过多食用 其毒性仅为苯甲酸的1 40 其防腐效果是苯甲酸的5 10倍 二 认识几种常用的食品添加剂 到目前为止 我国经过大量的科学实验证明 只要严格控制在 食品添加剂使用卫生标准 规定的范围之内 是安全的 食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢 当然 食品防腐剂也是一把 双刃剑 长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害 特别是儿童和孕妇 二 认识几种常用的食品添加剂 苯甲酸钠 有关防腐剂的几个问题 1 除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施有哪些 2 一种食品标签上写着 本品不含任何防腐剂 你有何看法 3 我们的食品能彻底脱离防腐剂吗 二 认识几种常用的食品添加剂 除了添加防腐剂外的其他传统防腐措施 冷冻 密封保存 风干 火腿 盐腌烟熏 黄曲霉毒素 主要污染 粮食及其制品 花生 花生油 玉米 大米等 常用的种类 天然色素 姜黄辣椒红红曲叶绿素 胡萝卜素等合成色素 苋菜红胭脂红柠檬黄日落黄和靛蓝等 优点 刺激人们的食欲 2 着色剂 主要作用 给食品着色和改善食品色泽 二 认识几种常用的食品添加剂 色素显色的原理是什么 二 认识几种常用的食品添加剂 大量的研究报告指出 几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质 某些合成色素甚至会危害人体健康 食用色素对人体健康究竟有无危害呢 白开水 日落黄 胭脂红 阿斯巴甜 安赛蜜 橘子香精 果胶 二 认识几种常用的食品添加剂 天然色素一般较为安全 它正在替代合成色素 不过 由于天然色素成分复杂 加工过程中结构可能改变 或混入杂质 所以也不能盲目认为天然的就是绝对纯净无害的 3 膨松剂 受热分解产生气体 能使面胚在烘焙过程中变得松软 多孔的食品添加剂 二 认识几种常用的食品添加剂 膨松剂 碱性膨松剂 复合膨松剂 碳酸氢钠 碳酸氢铵 小苏打25 酒石酸氢钾52 淀粉23 原理 2nahco3 na2co3 co2 h2o 二 认识几种常用的食品添加剂 nahco3 hooc choh 2cook naooc choh 2cook co2 h2o 维生素 氨基酸 矿物质 4 营养强化剂 主要作用 提高食品营养 常用种类 二 认识几种常用的食品添加剂 环节三小辩论 食品添加剂的功与过 化学合成物质不一定有毒 天然物质不一定就无毒 使用食品添加剂完全有必要 1 含有食品添加剂的食品一定不安全吗 2 凡是天然的 未使用食品添加剂的食物都能安全食用吗 3 我们的食品到底需不需要食品添加剂 学生活动 小型辩论 近年我国食品安全大事件 瘦肉精 苏丹红 非法添加物 食品添加剂 亚硝酸盐 亚硝酸盐 剧毒 中毒剂量 0 2 0 5g 致死量 3g 其用量被限制在最低的水平上 为什么在肉类罐头和火腿肠的制作中要加亚硝酸钠 肉类食品的发色剂 兼有抑菌防腐的功效 小结 食品添加剂是把双刃剑 它已深入我们的生活中 我们不能忽视它的作用 同样不能因为它可能给我们带来的副作用而完全敌视它 不能因噎废食 我们应该全面了解食品添加剂 维护食品安全 做合格的守法公民 1 食品卫生与身体健康密切相关 下列做法对人体有害的是 香肠中添加过量的亚硝酸钠 烧鱼时加点食醋 白酒中掺入工业酒精 食品原料中添加 苏丹红一号 a b c d b 反馈练习 2 下列做法正确的是 a 为了使火腿肠颜色更鲜红 可多加一些亚硝酸钠b 为了使婴儿对食品有浓厚兴趣 我们可以在婴儿食品中多加着色剂c 食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂 能预防地方性甲状腺肿d 为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉 少吃蔬菜和水果 c 反馈练习 课后作业1 假设你作为蛋糕店的老板 你