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文档简介

食品添加剂 flv 课题3 我们需要食品添加剂吗 一 食品中含有哪些添加剂 1 食品添加剂 为改善食物品质和色 香 味 以及根据防腐和加工需要而加入食品中的化学物质或天然物质 营养强化剂也被列入食品添加剂的行列 含食品添加剂的点心 含防腐剂的罐头 有着色剂 防腐剂 甜味剂等的碳酸饮料 含奶精 香精 甜味剂 食用胶等的奶茶 火腿肠配料表 鸡肉 猪肉 淀粉 水 植物蛋白 食用盐 白砂糖 香辛料 d 异抗坏血酸钠 增味剂 增稠剂 山梨酸钾 亚硝酸钠 红曲红 2 食品添加剂的分类 按来源分 天然提取物 化学合成品 3 一些常用的食品添加剂种类和用途 见课本p47 二 认识几种常用的食品填加剂 1 防腐剂 能防止由微生物引起的腐败变质 以延长食品保质期的食品添加剂 目前 世界各国使用的食品防腐剂共有30多种 山梨酸 钾 国际公认安全防腐剂 苯甲酸 钠 肝功能异常的人不宜过多食用 除了填加防腐剂外的其他防腐措施 冷冻 密封保存 风干 2 着色剂 以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂 着色剂 食用天然色素 食用合成色素 食用天然色素 红曲 胡萝卜素 辣椒红 食用合成色素 日落黄 柠檬黄 靛蓝 3 膨松剂 受热分解产生气体 能使面团在焙烤过程中变得松软 多孔的食品添加剂 膨松剂 碱性膨松剂 复合膨松剂 碳酸氢钠 碳酸氢铵 小苏打25 酒石酸氢钾52 淀粉23 原理 三 如何正确看待食品填加剂 1 食用食品添加剂的必要性 食品添加剂的作用 便于食品加工 提高原料利用率 可以提高食品质量 增加营养价值 改善食品感官性质 增强食欲 防止食品腐败变质 延长保质期 化学合成物质不一定有毒 天然物质不一定就无毒 使用食品添加剂完全有必要 交流 研讨 1 含有食品添加剂的食品一定不安全吗 2 凡是天然的 未使用食品添加剂的食物都是安全的吗 2 食品添加剂的安全用量 adi 对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量 用每千克体重每天摄入的质量 mg 来表示 即mg kg 1 是衡量食品添加剂安全性的重要依据 adi值越高 食品添加剂的安全性就越高 反馈练习 1 下表是某食品包装袋上的说明 从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上 其中属于着色剂的有 属于调味剂的有 富含维生素的有 柠檬黄或日落黄 柠檬酸 甜蜜素 菠萝香精和蔗糖 维生素c 2 食品卫生与身体健康密切相关 下列做法对人体有害的是 香肠中添加过量的亚硝酸钠 烧鱼时加点食醋 白酒中掺入工业酒精 食品原料中添加
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