苏教版选修1 专题2第二单元 提供能量与营养的食物—— 蛋白质和维生素 课件（共32张PPT）.ppt

蛋白质和维生素 劣质奶粉 奶粉中的蛋白质 脂肪等营养物质含量远低于国家相关标准 大头娃娃 事件 蛋白质对人体的作用 蛋白质是人体细胞的基础物质 没有蛋白质就没有生命 组成元素 c h o n s p 富含蛋白质的食物 在豆类 薯类 小麦和谷类中 氨基酸 蛋白质 基石 蛋白质在人体内的变化 蛋白质 胃 肠中的酶 水 氨基酸 重新结合 吸收 蛋白质 人体所需 氧化释能 必需氨基酸 常见的氨基酸约有20种 其中有一部分不能自身合成 必须通过食物摄入 称为必需氨基酸 共有8种 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 蛋氨酸 丝氨酸 苏氨酸 赖氨酸 氨基酸 氨基酸的通式 羧基 酸性 cooh nh2 氨基 碱性 氨基酸既表现酸性 又表现碱性 具有两性 氨基酸与二肽 肽键 多肽 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个 万里长城 的基石 蛋白质的性质 2 盐析 某些 钾 钠 铵 的浓溶液 使蛋白质溶解度 产生凝聚 从水溶液中析出 不影响蛋白质的性质 属于过程 常用于蛋白质 无机盐 降低 可逆 分离和提纯 3 变性 丧失生理活性 是不可逆的变化 变性的条件 加热强酸 强碱紫外线 x射线汞 铅等重金属盐甲醛等 对皮肤有腐蚀性 使人和动物中毒 灼伤皮肤或致癌 问一问 如何解释医院的消毒原理 紫外线 碘酒 如何鉴别毛丝织品与棉织品 夏天沾有汗渍的衣物为什么不宜用热水洗涤 问一问 如何解释医院的消毒原理 紫外线 碘酒 如何鉴别毛丝织品与棉织品 夏天沾有汗渍的衣物为什么不宜用热水洗涤 鉴别蛋白质方法 灼烧 烧焦羽毛气味颜色反应 某些蛋白质 天然 遇到浓hno3变黄 是什么原因导致船员患上坏血病 为什么食用新鲜的蔬菜和水果可以缓解 甚至治愈 1498年 俄国一支由160人组成的探险队 乘船远航到印度 绝大多数人出现患坏血病症状 牙龈不断出血 浑身出现青斑 有的甚至因此丧命 当船员上岸食用新鲜的蔬菜和水果后 这些症状竞逐渐消失了 坏血病与蔬菜 水果 1747年 苏格兰医生詹姆斯 林德对患有坏血病的船员进行的各种饮食效果实验中 发现了新鲜的桔子和柠檬对坏血病有快速的疗效 美国科学家s 金和英国的艾伯特 森特 乔尔吉终于从圆白菜 柑橘类水果和肾上腺分离并结晶出了抗坏血酸 即维生素c 维生素不提供能量 人体对它需求量较小 但是人类生命活动不可缺少维生素 富含维生素的食物 脂溶性 水溶性 二 维生素 维生素a d e k等 维生素b1 b2 b6 b12维生素c 根据溶解性不同 各种维生素的功能及其溶解性 维生素a1 脂溶性维生素 缺少维生素a 人易患夜盲症 干眼症等眼疾 胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中维生素a含量较高 1 维生素a 视黄醇 2 维生素c 抗坏血酸 维生素c属于水溶性维生素 主要存在于新鲜水果及蔬菜中 活动与探究 比较维生素a1 维生素c的结构简式 它们的分子结构中含有的羟基数目有什么不同 这与它们的溶解性有什么关系 羟基等亲水基越多 则水溶性越好羟基等亲水基越少 则水溶性越差 实验结论 维生素c具有较强的还原性 溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色 溴水颜色迅速消失 蓝色很快褪去 取规格为0 5g 2ml的维生素c注射液转移入一支大试管中 并在其中加入8ml蒸馏水 振荡 使混合均匀 将上述溶液平均分装入a b c d4支小试管中 2 维生素c 抗坏血酸 整理归纳 维生素c的性质 维生素c易溶于水 受热易分解 在碱性溶液中更易被氧化 具有 较强的 还原性 生活向导 为减少新鲜蔬菜中的维生素c的流失 下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当 1 蔬菜切后再洗 容易洗干净 2 炒蔬菜的时间不能太长 炒熟即可 3 炒蔬菜时放一些面碱 使蔬菜易炒熟 导致人某种营养不良症及相应的疾病 维生素a坏血病维生素b1佝偻病 血钙增高维生素c脚气病维生素d夜盲症 皮肤粗糙 维生素缺乏 在日常生活中一定要养成良好的饮食习惯 合理膳食 保证食物品种多样 不偏食 不挑食 以满足身体各种营养需要 才能达到营养平衡 促进健康的目的 合理膳食与健康关系 谷类 大米 面粉等 奶类豆类及其制品 鱼禽蛋瘦肉 脂肪糖类 蔬菜 水果 平衡膳食金字塔 按量选择 搭配食用 3 5个单位 6 11