人教版选修1 第二章第一节　合理选择饮食第2课时 作业.doc

自我小测1对于食品添加剂的论点中，合理的是()a绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害，所以应禁止使用食品添加剂b防腐剂能延长食品的保存期，减少食品的浪费和变质，所以应大量使用防腐剂c食用新鲜食物比食用用防腐剂储存的食物有益，所以应禁止使用防腐剂d对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都应有严格的规定2下列说法正确的是()a不用防腐剂处理的食品比用防腐剂处理的食品安全b天然添加剂比人工合成添加剂安全c少用添加剂比多用添加剂安全d应合理使用食品添加剂3有一些食物中加入了维生素c这种食品添加剂，维生素c在食品中起的作用是()a调味剂 b着色剂 c防腐剂 d营养强化剂4下列有关食品添加剂的说法中，正确的是()a山梨酸是一种常见的膨松剂b亚硝酸钠是一种常见的防腐剂c碳酸氢钠具有碱性，是一种常见的调味剂d-胡萝卜素是一种人工食用色素5下列食品中加入成分不是营养强化剂的是()a食盐中加碘 b酱油中加铁c食品中加硒 d腊肉中加食盐6甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、苏丹黄等不能用作食品添加剂，亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标，其原因是()a这些添加剂都是有毒的物质b确保食品添加剂的卫生要求，保障人类身体健康c水杨酸可致癌d以上添加剂都破坏食品的营养成分7下列做法会导致食品对人体有害的是()在沥青公路上翻晒粮食火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐用无烟煤直接烧烤鸡、鸭用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪用小苏打作发酵粉制面包用乙烯催熟水果a bc d8正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。(1)使用食品添加剂的目的是_。防止食品腐败变质，延长保存期限改善食品色、香、味，增强人的食欲改善食品状态，使食品更加可口增添微量元素，改善食品的营养价值降低食品成本，减轻人们的经济负担医治疾病，促进人体健康(2)简述如何正确使用食品添加剂_。9某饮料包装上有如下说明：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生产日期：见瓶体保质期：18个月贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏参照以上说明，试回答下列问题：(1)配料表中_(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是_。(2)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用_方法防止食品腐败变质。10(1)制取调味品味精的主要原料是谷氨酸，谷氨酸的化学式为c5h9o4n，它由_种元素组成，其中c、h、o、n原子个数比为_，所含官能团为_。(2)亚硝酸钠作为发色剂，在食品加工工艺中能使肉和肉制品呈现良好的色泽。但是亚硝酸钠是一种毒性较强的物质，还有一定的致癌性。亚硝酸钠有咸味，常被当作食盐误用而引起中毒。已知亚硝酸钠能与氢碘酸(hi)发生反应，生成一氧化氮和碘单质。a写出该反应的离子方程式：_。b根据上述反应，可以用试纸和生活中常见的物质进行实验，以鉴别亚硝酸钠和食盐。可选用的物质有：自来水；碘化钾淀粉试纸；淀粉；白糖；食醋；白酒。进行实验时，必须选用的物质有_。参考答案1解析：食品添加剂应合理使用，不可过量或无节制地大量使用，禁止使用也是不正确的。国家对于什么物质可作食品添加剂以及食品添加剂的用量，都有严格的规定，所以d项的说法合理。答案：d2解析：不用防腐剂进行处理的食品往往容易变质，对人体危害更大，故a项错误。不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不影响人体健康，故b项错误。食品添加剂使用过量有害健康，例如防腐剂，但使用量不足也达不到应有的防腐效果，故c项错误。答案：d3解析：在一些食物中加入维生素c作为食品的添加剂，可补充人体必需的维生素c，使食品的营养价值增强，d项正确。答案：d4解析：山梨酸是一种常见的防腐剂，a错；碳酸氢钠是一种常见的发泡剂，c错；-胡萝卜素不一定是由人工合成的，d错；亚硝酸钠是一种常见的防腐剂，但由于本身有毒，使用时要注意控制用量，b正确。答案：b5解析：食盐中加碘、酱油中加铁、食品中加硒都是作营养强化剂，腊肉中加食盐是作防腐剂。答案：d6解析：食品添加剂应严格按照相关规定要求使用，不能超标，对规定不能使用的添加剂不准使用，以保障人类的身体健康。答案：b7解析：沥青中含有各种烃，亚硝酸钠有剧毒，无烟煤中含有有毒气体，“瘦肉精”中含有对人体有害的物质。a选项正确。答案：a8解析：(1)使用食品添加剂主要目的有三个方面：一是改善食品的口感和状态，更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保质期。使用添加剂，并不一定能降低成本；食品添加剂不是保健食品，不用来医治疾病。(2)食品添加剂应严格按国家卫生部门规定使用。答案：(1)(2)严格按国家卫生部门规定使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等9解析：(1)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品口感；食用香精也可改善食品口感；无防腐剂。(2)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。答案：(1)不含甜味剂、食用香精，都可改善食品口感