人教版选修1 第一章 关注营养平衡 测试题.doc

第一章 关注营养平衡一、单选题1.下列物质属于油脂的是() 润滑油 花生油 石蜡 a. b. c. d. 2.微量元素在人体内的含量低于0.01%，但对维持生命活动，促进生长发育有极其重要的作用关于微量元素，下列说法错误的是（） a.食用加碘食盐以防止碘缺乏病b.使用铁锅炒菜可以减少贫血病的发生c.保持科学的饮食习惯，全面摄入各种微量元素d.多吃各种营养品，以增大微量元素的吸收3.关于维生素的下列说法不正确的是（） a.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质b.按溶解性的不同，维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类c.维生素可为人体提供能量d.脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏中4.把蔗糖，淀粉，纤维素，乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是（） a.和b.只有c.只有d.只有和5.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途中与其含有不饱和键有关的是() a.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素b.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂c.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)d.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质6.维生素c（c6h8o6）主要存于在蔬菜水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力它属于（） a.氧化物b.混合物c.有机物d.盐7.下列说法正确的是（） a.蔗糖、麦芽糖水解都能得到2种物质b.纤维素、淀粉和蛋白质都是高分子化合物c.石油分馏可获得乙烯、丙烯和丁二烯d.酯类和糖类均能发生水解反应8.下列说法错误的是 a.吃馒头多嚼几下感觉有点甜，是因为淀粉发生了水解b.鸡蛋白中滴加硫酸铜溶液出现沉淀，是因为蛋白质发生了盐析c.酒放久了会变酸，是因为乙醇经过一系列变化最终氧化成了乙酸d.乙烯通入高锰酸钾溶液褪色，是因为发生了氧化反应9.某种加酶洗衣粉是在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物上的蛋白质污渍遇到它，都能发生水解而被除去，下列衣料不宜使用该加酶洗衣粉洗涤的是（） a.棉织品b.毛织品c.腈纶制品d.蚕丝制品10.化学与科学、技术、社会、环境密切相关下列有关说法中不正确的是（） a.聚乙烯食品包装袋、食物保鲜膜都是无毒的高分子化合物b.煤经过气化和液化两个物理变化，可变为清洁能c.高温能杀死流感病毒是因为构成病毒的蛋白质受热变性d.太阳能电池板中的硅在元素周期表中处于金属与非金属的交界位置11.下列有关说法正确的是（） a.麦芽糖及其水解产物均能与新制的cu（oh）2悬浊液反应b.棉、丝、毛、油脂都是天然有机高分子化合物c.白菜上洒少许福尔马林，既保鲜又消毒d.石英玻璃、陶瓷都属于硅酸盐产品12.营养物质能够为有机体提供生命活动所需要的能量。下列单位质量的营养物质产生能量最高的是（ ） a.糖类b.油脂c.蛋白质d.酶二、多选题13.下列说法均摘自某科普杂志，你认为无科学性错误的是（） a.铅笔芯的原料是重金属铅，儿童在使用时不可用嘴吮咬铅笔，以免引起铅中毒b.一氧化碳有毒，生有煤炉的居室，可放置数盆清水，这样可有效地吸收一氧化碳，防止煤气中毒c.“汽水”浇灌植物有一定的道理，其中二氧化碳的缓释，有利于植物的光合作用d.用加酶洗衣粉洗涤衣服时，热水比温水差14.下列说法不正确的是（） a.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应b.糖类、油脂、蛋白质都是由c，h，o三种元素组成的c.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物d.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯15.关于淀粉和纤维素的说法正确的是（） a.互为同分异构体b.互为同系物c.都是高分子化合物d.水解反应的产物相同16.下列关于淀粉和纤维素的叙述中，正确的是（） a.它们都是混合物b.它们都是天然高分子化合物c.它们互为同分异构体d.它们水解的最终产物都是葡萄糖17.化学与生产、生活、社会密切相关下列说法中不正确的是（） a.蛋白质、棉花、核酸、pvc、淀粉都是由高分子组成的物质b.铁在潮湿的空气中放置，易发生化学腐蚀而生锈c.废弃的玻璃、金属、纸制品是可回收利用的资源d.用co2合成聚碳酸酯可降解塑料，实现“碳”的循环利用18.某糕点主要由面粉、花生油和鸡蛋清焙制而成。下列说法不正确的是（ ） a.该糕点不含糖类物质b.淀粉与葡萄糖互为同分异构体c.淀粉、油脂和蛋白质都能水解d.淀粉和蛋白质都是高分子化合物三、填空题19.现有下列五种物质 a阿司匹林 b食醋 c苹果汁 d葡萄糖 e青霉素，请按下列要求填空（填代号）：富含维生素c的是_；可直接进入血液，补充能量的是_；具有消炎作用的是_具有解热镇痛作用的治感冒药是_ 20.浓hno3溅在皮肤上，使皮肤呈现_色，这是由于浓hno3和蛋白质发生了_反应的缘故 21.油脂密度比水_，_溶于水，_溶于汽油、乙醚等有机溶剂。形成油脂的脂肪酸的_，对油脂的熔点有着重要的影响，如:室温下，动物油常呈_态，植物油通常呈_态;利用油脂水解制取肥皂和甘油要选择_条件，使油脂_;如果要制取高级脂肪酸和甘油必须选择_条件，使油脂_。 22.维生素是构成生命的基础物质在鸡蛋、蔬菜、大米等食物中，富含维生素的是_ “84消毒液”在日常生活中被广泛使用该消毒液无色，对某些有色物质具有漂白作用，它的有效成分是_（kmno4”或“naclo“） 23.金属盐可使人中毒当人误食重金属盐时，可以喝_解毒原因是上述食品中含有较多的_，可以跟重金属盐形成不溶于水的化合物，可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用 24.维生素c溶液显_性，习惯上按照不同的溶解性，分为_（包括维生素a、维生素d、维生素e、维生素k）和_（包括维生素b、维生素c） 25.（1）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入（nh4）2so4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做_继续加水时，沉淀会_，并不影响原来蛋白质的性质（2）在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入cuso4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做_，继续加水时，_恢复为原蛋白质 26.维生素c能增强人体对疾病的抵抗能力（1）将维生素c溶于水后向溶液中滴加几滴紫色石蕊试液，试液变红，说明维生素c的水溶液呈_性（2）维生素c在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏请你想一想，如何食用黄瓜，才能充分利用黄瓜种丰富的维生素c？_ 四、解答题27.如果你家买了5 l油，估计可用两个月，现有以下几种方法，你认为哪种最好?你会建议家长如何使用?把油倒入灶台旁的盆中，炸完食品后可倒回盆中，这样用起来方便。把油放入一个大塑料桶中，随用随倒，比较省事。 把油分装在几个干净的玻璃瓶中密封，用完一瓶再用一瓶。 28.马铃薯有望成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物马铃薯约含20%淀粉，淀粉属于_（填“糖类”或“油脂”） 医疗上常用作“钡餐”的是_（填“硫酸钡”或“碳酸钡”） 五、实验探究题29.糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合征，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。 （1）血糖是指血液中的葡萄糖(c6h12o6)。下列说法正确的是 ( )。 a.葡萄糖属于碳水化合物，分子式可表示为c6(h2o)6 ， 每个葡萄糖分子中含6个h2ob.糖尿病病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖c.葡萄糖可用于制镜工业d.淀粉水解的最终产物是葡萄糖（2）木糖醇ch2oh(choh)3ch2oh是一种甜味剂，糖尿病病人食用后不会升高血糖。请预测木糖醇的一种化学性质(不用写反应方程式):_。 （3）糖尿病病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是（ ） a.蛋白质都属于天然有机高分子化合物，蛋白质都不溶于水b.用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛c.人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处d.紫外线、医用酒精能杀菌消毒，是因为使细菌的蛋白质变性（4）香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式:_。 六、综合题30.根据表中维生素c的有关信息，回答下列问题分子式c6h806物理特性可口酸味化学特性还原性，易被氧化重要功能抗坏血病主要存在新鲜水果，绿色蔬菜（1）小明同学在超市中购买了以下食品：苹果、西红柿、薯片、牛肉干，上述食品中，富含维生素c的是_ （2）维生素c是一种水溶性维生素，其水溶液显_性（填“酸”或“碱”），服用补铁（fe2+）制剂时医生常建议同时服用维生素c，这是因为维生素c具有_（填“氧化”或“还原”）性；生吃新鲜蔬菜要比熟吃时维生素c的损失小，因为维生素c在受热时很容易被_ （填“氧化”或“还原”）； （3）维生素c对于治疗下列哪种疾病比较有效_a坏血病 b脑炎 c骨折 d肺炎 31.利用化学的知识，可解释生活中的现象 （1）用活性炭可以除去冰箱中的异味，因为活性炭具有_性 （2）氧化钙可作干燥剂，因为_（用化学方程式回答） （3）使用铁锅炒菜时，适当添加一些醋，有利于生成人体易吸收的亚铁离子，可有效防治的疾病是_ （4）用小苏打治疗胃酸过多，其反应化学方程式是_ 答案解析部分一、单选题1.【答案】c 【考点】油脂的性质、组成与结构 【解析】【解答】油脂是甘油与高级脂肪酸形成的酯。而润滑油和石蜡属于烃， 虽属酯类但不是甘油与高级脂肪酸生成的酯。【分析】本题根据油脂的结构即可解答。2.【答案】d 【考点】微量元素对人体健康的重要作用 【解析】【解答】a加碘食盐可补充碘，防止碘缺乏病，故a正确；b使用铁质炊具可以防止人体缺铁，预防贫血，故b正确；c营养应均衡，全面摄入各种微量元素，故c正确；d食物中所提供的微量元素就足够了，不要任意增补各种营养品，故d错误故选d【分析】a加碘食盐可补充碘；b使用铁质炊具可以防止人体缺铁；c营养应均衡；d食物中所提供的微量元素就足够了3.【答案】c 【考点】人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径 【解析】【解答】a人体对维生素的需要量极小，但对人体的生长和健康至关重要，故a正确；b根据维生素的溶解性将分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素包括：维生素a、d、e、k，水溶性维生素包括：维生素b2、b6、b12、c，故b正确；c糖类、油脂、蛋白质在人体中均能产生能量；维生素在人体内不能产生能量，故c错误；d脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存，主要积存在肝脏，因此，动物肝脏往往是脂溶性维生素的良好食物来源，故d正确故选c【分析】a维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用；b根据维生素的溶解性将分为两大类：脂溶性维生素和水溶性维生素；c维生素在人体内不能产生能量；d脂溶性维生素不易排泄，容易在体内积存4.【答案】d 【考点】淀粉的性质和用途，纤维素的性质和用途 【解析】【解答】蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种产物；乙酸乙酯的水解产物也有乙酸和乙醇两种产物。【分析】考查酯、双糖和多糖在酸性条件下的水解产物。5.【答案】c 【考点】油脂的性质、组成与结构 【解析】【解答】a、b、d三选项是油脂的共性，与结构中是否含有不饱和键无关；c项中的氢化实际上就是与氢气的加成反应，是不饱和键的性质。【分析】熟练掌握油脂中的不饱和键的性质是解题的关键。6.【答案】c 【考点】纤维素的性质和用途 【解析】【解答】a由两种元素组成的纯净物，其中一种是氧元素的物质就是氧化物，而维生素c中有三种元素，故a错误；b维生素c（c6h8o6）由一种分子构成，是纯净物，故b错误；c维生素c（c6h8o6）含有碳元素，属于有机物，故c正确；d维生素c（c6h8o6）不含有离子，不属于盐，故d错误故选c【分析】a根据氧化物的定义进行分析；b由多种物质组成的物质，如果是由分子构成时由多种分子构成的是混合物；c有机物是含碳的化合物，有些含碳化合物性质与无机物相同一般也是无机物，如一氧化碳、二氧化碳、碳酸钙等；d盐是指由金属离子和酸根离子构成的化合物7.【答案】b 【考点】蔗糖、麦芽糖简介，人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径 【解析】【解答】a麦芽糖水解为两分子葡萄糖，蔗糖水解成葡萄糖和果糖，故a错误；b纤维素、淀粉和蛋白质都属于高分子化合物，故b正确；c石油裂解可获得乙烯、丙烯和丁二烯，故c错误；d单糖不能发生水解，故d错误故选b【分析】a麦芽糖水解为两分子葡萄糖；b纤维素、淀粉和蛋白质都属于高分子化合物；c石油裂解可获得乙烯、丙烯和丁二烯；d单糖不能发生水解8.【答案】b 【考点】油脂的性质、组成与结构，淀粉的性质和用途，氨基酸、蛋白质的结构和性质特点 【解析】【分析】硫酸铜属于重金属盐，能够使蛋白质变性，而不是盐析。所以选b。【点评】蛋白质的盐析是一个可逆反应，蛋白质的生物活性没有被破坏，轻金属盐可以使蛋白质盐析，盐析也是提纯蛋白质的有效方法。蛋白质的变性是一个不可逆过程，蛋白质的生物活性被破坏，重金属盐、高温、酸、碱、乙醇、甲醛等有机物、x射线等条件都可以使蛋白质变性。9.【答案】d 【考点】酶的结构和性质 【解析】【解答】加酶洗衣粉含有生物催化剂酶，可以催化蛋白质的分解反应由题意可知这种加酶洗衣粉能分解蛋白质，凡由蛋白质组成的衣料皆不宜用加酶洗衣粉洗涤毛织品和蚕丝织品属于蛋白质，所以不能用加酶洗衣粉；棉织品的主要成分是纤维素，腈纶织品的主要成分是合成纤维，二者可用加酶洗衣粉洗；故选bd【分析】从衣料中成分中是否含有蛋白质来分析，加酶洗衣粉，能将衣服上汗渍、血迹及人体排放的蛋白质分解而除去，主要成分是蛋白质的制品都不能用加酶洗衣粉10.【答案】b 【考点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点 【解析】【解答】a聚乙烯是无毒的高分子化合物，可制作食品包装袋、食物保鲜膜，故a正确；b煤的气化是将固体煤中有机质转变为含有co、h2、ch4等可燃气体；煤的液化指固体煤经化学加工转化成烃类液体燃料和化工原料的过程；两者都生成了新物质是化学变化，故b错误；c加热可使蛋白质变性而失去活性，故c正确；d硅在元素周期表中处于金属与非金属的交界位置，故d正确故选b【分析】a聚乙烯是无毒的高分子化合物；b根据煤的气化和液化的概念分析；c蛋白质在加热条件下可发生变性；d硅在元素周期表中处于金属与非金属的交界位置11.【答案】a 【考点】蔗糖、麦芽糖简介，人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径 【解析】【解答】a麦芽糖和水解产物葡萄糖中的官能团都有醛基，则麦芽糖、葡萄糖属于还原性糖可发生银镜反应，故a正确；b棉、丝、毛都是天然有机高分子化合物，油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，故b错误；c甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故c错误，d含有硅酸根离子的盐属于硅酸盐，传统硅酸盐产品包括：普通玻璃、陶瓷、水泥，石英玻璃的主要成分是二氧化硅是氧化物，不属于硅酸盐产品，故d错误；故选a【分析】a麦芽糖和水解产物葡萄糖中均含cho；b相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物，油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是有机高分子化合物；c甲醛有毒，不能用来保鲜食品；d石英玻璃的主要成分是二氧化硅，不属于硅酸盐产品12.【答案】b 【考点】油脂的性质、组成与结构，氨基酸、蛋白质的结构和性质特点 【解析】【分析】正确答案：b从产能看，每克脂肪产能约9千卡，是蛋白质（4千卡/克)或碳水化合物（4千卡/克)的2倍多。因此富含脂肪的食物称之为高能量食物，如动植物油脂、肉类（畜禽肉)、坚果类食物如大豆、花生、核桃、松子、葵花籽、杏仁等。二、多选题13.【答案】c,d 【考点】酶的结构和性质 【解析】【解答】a铅笔的笔芯是用石墨和粘土按一定比例混合制成的，不是金属铅，故a错误；b一氧化碳不溶于水，不能防止煤气中毒，故b错误；c“汽水”中含有大量的二氧化碳，植物的光合作用需要二氧化碳，故c正确；d酶是蛋白质，热水会使蛋白质变性，故温水效果好，故d正确；故选cd【分析】a铅笔芯的主要成分是粘土和石墨；b一氧化碳不溶于水；c“汽水”中含有大量的二氧化碳；d酶是蛋白质，热水会使蛋白质变性14.【答案】a,b,c 【考点】油脂的性质、组成与结构，氨基酸、蛋白质的结构和性质特点 【解析】【解答】a糖类中的葡萄糖属于单糖，是不能水解的糖，故a符合题意；b油脂主要由c、h、o元素组成，蛋白质主要由c、h、o、n四种元素组成，故b符合题意；c糖类中的单糖、二糖和油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故c符合题意；d油脂有油和脂肪之分，但都属于酯，它们的官能团都是酯基，属于酯，故d不符合题意故答案为：abc【分析】根据糖类、油脂、蛋白质的结构和性质进行解答即可.15.【答案】c,d 【考点】淀粉的性质和用途 【解析】【解答】a淀粉和纤维素分子式都为（c6h10o5）n ， 但是n值不同，分子式不同，故a错误；b淀粉和纤维素结构不相似，不是同系物，故b错误；c淀粉和纤维素的相对分子质量 （126+110+165）n=162n，由于n不确定，有可能达几万至几十万，属于有机高分子化合物，故c正确；d淀粉和纤维素水解都生成葡萄糖，产物相同，故d正确故选cd【分析】a同分异构体指具有相同的分子式，但具有不同的结构式的化合物；b同系物指结构相似，在分子组成上相差一个或若干个ch2原子团的物质；c高分子化合物是指相对分子质量很大的有机物，可达几万至几十万，甚至达几百万或更大；d淀粉和纤维素水解都生成葡萄糖16.【答案】a,b,d 【考点】淀粉的性质和用途，纤维素的性质和用途 【解析】【解答】a淀粉和纤维素表示式都为（c6h10o5）n ， 淀粉、纤维素的聚合度n不确定，分别是由长短不一的聚合物混合在一起，所以它们都是混合物，故a符合题意；b淀粉和纤维素的相对分子质量在10000万以上，则它们都是高分子化合物，且是天然高分子化合物，故b符合题意；c它们的通式都是（c6h10o5）n ， 聚合度n不同，因此分子式不同，不互为同分异构体，故c不符合题意；d淀粉和纤维素是多糖，在一定条件下都能水解生成单糖葡萄糖，故d符合题意；故答案为：abd【分析】淀粉和纤维素的化学式相同，但由于其聚合度不同，所以二者之间不属于同分异构体，它们水解的最终产物都是葡萄糖，据此解答即可.17.【答案】a,b 【考点】葡萄糖的性质和用途 【解析】【解答】a核酸相对分子质量较小，不是高分子化合物，故a错误；b铁在潮湿的空气中易形成原电池反应，发生电化学腐蚀，故b错误；c废弃的玻璃、金属、纸制品是可回收利用的资源，故c正确；d可降解塑料分解产生co2 ， co2又合成聚碳酸酯可降解塑料，实现“碳”的循环利用，故d正确；故选ab【分析】a核酸相对分子质量较小；b铁在潮湿的空气中易发生电化学腐蚀；c根据可回收利用垃圾：废弃金属、废纸、废弃玻璃、废弃塑料、废弃电池；d可降解塑料分解产生co2 ， co2又合成聚碳酸酯可降解塑料18.【答案】a,b 【考点】油脂的性质、组成与结构，淀粉的性质和用途，氨基酸、蛋白质的结构和性质特点 【解析】【解答】a、糕点的主要成分为淀粉，而淀粉属于糖类，故该糕点含糖类物质，a错误，a符合题意；b、分子式相同而结构不同的化合物互为同分异构体，淀粉和葡萄糖的分子式并不相同，故不是同分异构体，b错误，b符合题意；c、淀粉属于多糖，可以水解为葡萄糖；油脂能水解为甘油和高级脂肪酸；蛋白质能水解为氨基酸，c正确，c不符合题意；d、高分子化合物是指相对分子质量在一万以上的物质，淀粉和蛋白质都是高分子化合物，d错误，d不符合题意，故正确答案选ab。【分析】注意淀粉是有机高分子化合物，是混合物。三、填空题19.【答案】c；d；e；a 【考点】纤维素的性质和用途 【解析】【解答】苹果汁富含维生素c；葡萄糖可直接进入血液，补充能量；青霉素具有消炎作用；阿司匹林有解热镇痛作用，故答案为：c；d；e；a【分析】水果、蔬菜富含维生素c；葡萄糖可直接进入血液，补充能量；青霉素是抗生素；阿司匹林是解热镇痛药20.【答案】黄；颜色 【考点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点 【解析】【解答】浓hno3溅在皮肤上与皮肤中的蛋白质发生了颜色反应，变为黄色，故答案为：黄；颜色【分析】蛋白质（含苯环结构）能与浓硝酸发生颜色反应21.【答案】小；难；易；饱和程度；固态；液态；碱性；水解（发生皂化反应）；酸性；水解 【考点】油脂的性质、组成与结构 【解析】【解答】 (1)油脂密度比水小，难溶于水，易溶于汽油、乙醚等有机溶剂。形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响，如:室温下，动物油常呈固态，植物油通常呈液态; (2)利用油脂水解制取肥皂和甘油要选择碱性条件，使油脂水解，也就是发生皂化反应;如果要制取高级脂肪酸和甘油必须选择酸性条件，使油脂水解。【分析】根据油脂的知识进行回答。22.【答案】蔬菜；naclo 【考点】维生素在人体中的作用 【解析】【解答】解：蔬菜富含维生素；该消毒液无色，应含有naclo，而kmno4为紫色，不符合无色的特点，故答案为：蔬菜；naclo【分析】鸡蛋富含蛋白质；蔬菜富含维生素；大米富含糖类；根据颜色判断消毒液的成分23.【答案】鸡蛋清、牛奶等；蛋白质 【考点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点 【解析】【解答】可溶性的重金属盐，能电离出重金属离子，它能破坏蛋白质的结构，服用含有丰富蛋白质的食品，如鸡蛋清、牛奶等，可防止人体本身的蛋白质被破坏，有解毒作用故答案为：鸡蛋清、牛奶等；蛋白质【分析】根据重金属盐中毒的原理判断，即破坏人体的蛋白质结构，使之失去生理功能24.【答案】酸；脂溶性维生素；水溶性维生素 【考点】人体必需的维生素的主要来源及其摄入途径 【解析】【解答】维生素c溶液具有酸性，又称抗坏血酸维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，把它们分为脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素包括维生素a、d、e和k等，水溶性维生素包括维生素b、c，故答案为：酸；脂溶性维生素；水溶性维生素【分析】维生素c溶液具有酸性，分为脂溶性维生素和水溶性维生素25.【答案】盐析；溶解；变性；不能 【考点】氨基酸、蛋白质的结构和性质特点 【解析】【解答】（1）硫酸铵能使蛋白质发生盐析，盐析是可逆的，加水沉淀会溶解，故答案为：盐析；溶解；（2）硫酸铜是重金属盐，重金属盐能使蛋白质发生变性，变性是不可逆的，继续加水时，不能恢复为原蛋白质，故答案为：变性；不能【分析】（1）盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程；（2）重金属盐能使蛋白质发生变性，变性是不可逆的26.【答案】酸；凉拌 【考点】维生素在人体中的作用 【解析】【解答】（1）紫色石蕊试液遇酸性溶液变红，将维生素c溶于水后向溶液中滴加几滴紫色石蕊试液，紫色石蕊试液变红，说明溶液呈酸性，故答案为：酸；（2）因为维生素c在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏，所以食用富含维生素c的黄瓜时，最好的方法是凉拌加醋，故答案为：凉拌【分析】（1）利用石蕊试液的颜色变化，判断溶液的酸碱性：紫色石蕊试液遇酸性溶液变红，遇碱性溶液变蓝，遇中性溶液不变色仍为紫色；（2）维生素c在酸性环境中比较稳定，在高温时易被破坏四、解答题27.【答案】第三种方法最好。建议家长: 装瓶时尽可能将瓶装满，使瓶内不留空气;低温保存;用完后，塞好瓶塞;反复炸过食物的植物油，不宜食用。 【考点】油脂的性质、组成与结构 【解析】【解答】动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有碳碳双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。反复炸过食物的植物油，其性质已发生改变，不宜再食用。【分析】根据油脂的性质和转化解答。28.【答案】糖类；硫酸钡 【考点】淀粉的性质和用途 【解析】【解答】解：淀粉是葡萄糖的脱水缩合物，故为多糖，即属于糖类，x射线对baso4穿透能力较差，baso4既不溶于水，也不溶于酸，可经人体排出体外，不会引起ba2+中毒，所以常用baso4做内服造影剂， 故答案为：糖类；硫酸钡【分析】淀粉是多糖，是葡萄糖的脱水缩合物；碳酸钡易溶于胃酸盐酸，医疗上常用作“钡餐”的是硫酸钡五、实验探究题29.【答案】（1）b,c,d（2）能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案均可)（3）a,c（4）。 【考点】葡萄糖的性质和用途 【解析】【解答】(1)a项葡萄糖属 于碳水化合物，分子式可表示为c6(h2o)6 ， 其中的水不是游离的，只是表示氢、氧