鲁科版选修1 食物中的营养素 作业.doc

学业分层测评(四)食物中的营养素(建议用时：45分钟)学业达标1下列元素不是微量元素的是()aibhczndfe【解析】常见的微量元素有：fe、zn、f、se、i等。【答案】b2下列关于蛋白质的说法错误的是()a食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收b氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物c绝大多数酶本身就是蛋白质d多肽和蛋白质在结构上有严格的区别【解析】一般将所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽称为蛋白质，所以多肽和蛋白质在结构上没有严格区别，d错。【答案】d3下列关于淀粉的叙述中，不正确的是()a淀粉属于天然有机高分子化合物b淀粉遇i能变蓝c淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水d淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液【解析】淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量较大，属天然高分子化合物，故a正确；淀粉遇i2变蓝，此特性可用于淀粉的检验，而遇i不会变蓝，故b错；淀粉不溶于冷水，在热水中膨胀为糊状，部分溶解，故c正确；淀粉在人体内被吸收就是因为其先水解成葡萄糖再经肠壁进入血液。【答案】b4下列关于油脂在人体内变化的叙述中正确的是()a油脂主要是在大肠中被消化吸收b油脂在人体内直接氧化产生热量c多吃动物脂肪比多吃植物油有利d有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成【解析】油脂在人体内主要是在小肠中被消化吸收的，故a项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸经氧化释放出热量，故b项错误；吃油脂最好选择其水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故c项错误。【答案】d5(2016北京海淀高二检测)下列各种营养素中，不能提供能量的是()a蛋白质b糖类c油脂d纤维素【解析】蛋白质、糖类、油脂都能在人体内发生氧化反应而为人体提供能量；由于人体内没有能使纤维素氧化的酶，所以纤维素不能为人体提供能量，故选d项。【答案】d6下列说法不正确的是()a大米富含淀粉b加碘食盐含有碘酸钾(kio3)c人体必需的微量元素就是维生素d人体必需的微量元素不都是金属元素【解析】人体必需的微量元素来自于矿物质，而不是维生素。【答案】c7某保健品富含人体所需的钙、铁、锌、硒，不含磷、铜。下列有关说法，错误的是()a钙占人体体重的2%，其中99%储存在骨骼和牙齿中，1%的钙存在于血液、细胞和软组织中，缺钙容易引起骨骼发育不良、骨质疏松等症b铁是人体内含量最少的微量元素，却是组成血红素所必需的，少了就会发生缺铁性贫血c锌被称为生命元素，为构成多种蛋白质所必需，缺锌会引起生长停滞和贫血d硒在人类胚胎发育过程中，是必需的物质之一。硒能够刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力【解析】铁是人体必需微量元素中含量最多的元素，b错。【答案】b8(2016微山高二期末)下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是()a它们的组成中都有c、h、o、n等元素b在一定条件下，它们都能发生水解反应c人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成d油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素【解析】糖类、油脂和纤维素中不含氮元素；糖类中的单糖不能发生水解反应；人体需要的二十多种氨基酸中有八种只能从食物中获取。【答案】d能力提升9维生素c的结构简式是，它的分子式是_。由于它能防治坏血病，又称为_。在维生素c溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素c溶液呈_性；在维生素c溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是_，说明维生素c具有_性。【解析】由结构简式可以看出其分子式为c6h8o6，加入石蕊试液后显红色，说明其水溶液呈酸性，维生素c具有还原性，可被i2氧化，因此滴入含有淀粉的碘水，溶液蓝色会退去。【答案】c6h8o6抗坏血酸酸溶液蓝色退去还原10铁元素是人体不可缺少的元素，铁在人体内的主要功能是以血红蛋白(含低价铁)的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程，以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量atp。(1)人体正常的血红蛋白应该含fe2，若误食亚硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而中毒。服用维生素c可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是_。a亚硝酸盐是还原剂b维生素c是还原剂c维生素c将fe3还原成fe2d亚硝酸盐被氧化(2)乳酸可以与精制铁粉制备一种药物，反应式为：2ch3ch(oh)coohfech3ch(oh)coo2feh2该反应中，氧化剂是_，还原剂是_，产物乳酸亚铁可以治疗的疾病是_。(3)举例说明铁元素在人体中的重要作用_。【解析】(1)因fe2具有还原性，而亚硝酸盐有较强的氧化性，因此，误食亚硝酸盐后，低铁血红蛋白中的fe2便被氧化成fe3而丧失输氧能力，导致中毒；服用维生素c可解除亚硝酸盐中毒，说明维生素c又可将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白，故本题答案应为b和c。(2)因金属单质的化合价只能升高，因此反应中还原剂必为fe，氧化剂应该是乳酸(其中的氢元素化合价降低)；因乳酸亚铁属于低价铁的化合物，因此，用它可治疗缺铁性贫血。【答案】(1)bc(2)乳酸fe缺铁性贫血(3)人体内的血红素中含铁，如果铁的摄入量不足，吸收利用不良时，将使机体出现缺铁性或营养性贫血11大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种_。a蛋白质凝胶b纯蛋白质c脂肪d淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是_。a氨基酸b蛋白质c油脂d糖类(3)天然蛋白质水解的最终产物是_。请以甘氨酸为例，写出其与naoh反应的化学方程式_。(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_。【解析】在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝聚成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，我们食用的大豆最终补充给人体的是氨基酸。故(1)中a正确，(2)中a正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它