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文档简介

第二节糖类一、糖的组成和分类1、糖的组成糖类是由c、h、o三种元素组成的一类有机化合物。糖类的组成通常用通式cm(h2o)n表示，因而又称为碳水化合物。2、糖的分类根据糖能否水解及水解产物的多少，可分为：单糖：不能再水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖二糖：每摩尔二糖可水解成两摩尔单糖，如蔗糖、麦芽糖多糖：每摩尔多糖可水解成多摩尔单糖，如淀粉、纤维素二、葡萄糖与果糖1、结构1）葡萄糖分子式：c6h12o6结构简式：ch2oh(choh)4cho实验式：ch2o官能团：醛基(cho)、羟基(oh)葡萄糖是一种多羟基醛，属醛糖。2）果糖分子式：c6h12o6结构简式：ch2oh(choh)3coch2oh官能团：酮基(co)、羟基(oh)果糖是一种多羟基酮，属酮糖。总结：葡萄糖与果糖互为同分异构体。2、化学性质1）葡萄糖与氢气反应ch2oh(choh)4choh2 ch2oh(choh)4ch2oh(己六醇)。2）葡萄糖与银氨溶液反应ch2oh(choh)4cho2ag(nh3)2oh ch2oh(choh)4coonh42agh2o3nh3。3）葡萄糖与氢氧化铜悬浊液反应ch2oh(choh)4cho2cu(oh)2 ch2oh(choh)4coohcu2o2h2o三、二糖1、蔗糖是一种典型的二糖，其分子式为c12h22o11。2、麦芽糖分子式为c12h22o11，结构中有醛基，具有还原性，与蔗糖互为同分异构体。水解反应的化学方程式为。四、多糖1、淀粉1）组成通式为(c6h10o5)n，属天然有机高分子化合物。2）性质a、不溶于冷水，在热水中形成胶状淀粉糊。b、水解反应：c、特征反应d、淀粉遇碘溶液显蓝色，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。3）用途淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式为 c6h12o6 2c2h5oh2co2。2、纤维素1）组成：组成通式为(c6h10o5)n或c6h7o2(oh)3n，属天然有机高分子化合物2）性质a、一般不溶于水和有机溶剂b、水解反应纤维素在强酸的催化作用
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