人教版选修5 第四章第三节 蛋白质和核酸 教案.doc

第三节 蛋白质和核酸教学目标知识与技能（1） 了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；（2） 了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。（3） 认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学在生命科学发展中所起的重要作用。过程与方法通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。情感态度与价值观通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。教学重点、难点教学重点：氨基酸、蛋白质的性质。 教学难点：蛋白质的组成和结构、肽键的形成。教学过程引入：展示sars病毒图片，阐述蛋白质和生理活动的关系。而氨基酸是组成蛋白质的最简单的结构单元，先一起来认识一下氨基酸。1、 氨基酸的结构与性质1、概念羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。2、结构 既有氨基又有羧基的多官能团物质（nh2叫氨基，是个碱性基） 蛋白质水解的最终产物几乎都是氨基酸，如：思考：氨基酸分子中氨基与羧基的相对位置有什么特点？（在同一碳上）氨基与羧基各有什么性质？（碱性、酸性） 3、性质 物理性质：天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高。在200-300时熔化而分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。 化学性质： 氨基酸的两性成肽反应复习：a、肽键：氨基酸在酸或碱的存在下加热，羧基和氨基脱水形成，连接两个氨基酸分子的化学结构（nhco）称为肽键。b、二肽、多肽：几个氨基酸彼此之间脱水得到的产物叫几肽。c、一般多肽与蛋白质在分子量上有区别。当分子量小于10000时是多肽；当分子量大于10000且有一定的空间结构时称蛋白质。二、蛋白质的结构与性质1、存在讲解：蛋白质在希腊文的意思是“第一”，即蛋白质是生命的基石。存在于动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等，或存在于植物的种子里。2、组成：蛋白质分子中含有c、o、h、n、s等元素。3、结构蛋白质的一级结构：蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序和连接方式。蛋白质的一级结构决定其空间结构，故其对性质起决定性的作用。蛋白质的二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构。蛋白质的三级结构：是整个多肽链构象，在二级结构的基础上，多肽链进一步折叠卷曲形成的三维结构。每个具有三级结构的多肽链叫亚基。蛋白质的四级结构：亚基间的相互作用与布局。实际是蛋白质分子中亚基的立体排布。4、蛋白质的性质蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。水解：同多肽。注意：化学键怎么生成怎么断不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸食物中的蛋白质进入体内也要水解、吸收、重新合成。复习：胶体与溶液、浊液的本质区别是什么？（粒子的大小。10-9md10-7m）讲解：蛋白质分子的直径很大。溶液一般为分子胶体。如：鸡蛋白溶液。所以蛋白质溶液应具有胶体性质。 盐析实验4-2：注意：若现象不明显可滴入少量ch3cooh。盐溶液会使蛋白质从溶液沉淀出来，此现象叫蛋白质的盐析。蛋白质的盐析可逆的物理变化采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质实验4-3：按课本方案进行实验，并与盐析现象比较，思考得出：变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。阅读课本第8990页小结出： 应用变性：食物加热烹调、消毒杀菌、标本保存等 防止变性：疫苗等生物制剂要冷冻保存、皮肤防晒等学与问汇报：解毒 蛋白质变性杀死病菌 蛋白质变性讲解：如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝sod蜜等。颜色反应实验4-4：在2ml 鸡蛋白溶液中，滴加几滴浓硝酸，微热。注意：蛋白质的颜色反应是检验蛋白质的方法之一（原因是硝酸作用于含有苯环的蛋白质使它变成黄色的硝基化合物， 浓硝酸不慎滴在皮肤上，显黄色，也是这个原因）。灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味也是检验蛋白质的方法三、酶讲解：多酶片可能大家都不生疏，干啥用？（助消化）人体是一个复杂的化工厂，在里面同时进行着许多协同配合的化学反应，且这些反应进行的条件非常温和，速率又非常的快。同时这些反应要随环境和身体情况的变化而随时自动地调节，这些条件的实现都是一类特殊的蛋白质酶的作用。它的主要功能是催化剂。酶的催化的特点：条件温和，不需加热具有高度的专一性具有高效催化作用。四、核酸讲解：核酸是一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、 变异等生命现象中起着决定