人教版选修一专题一 课题三 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 作业.docx

济南市济钢高中人教版高中生物选修一专题一 课题三 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 同步测试一、单选题（共8题；共16分）1.测定亚硝酸盐含量的有关叙述，不正确的是（ ） a.亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行b.重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料c.对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐含量d.配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡2.在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化曲线如图所示，正确的是（ ） a.b.c.d.3.关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是 a.重氮化酸化显色比色b.重氮化酸化比色显色c.酸化重氮化显色比色d.酸化重氮化比色显色4.亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后,再与-萘胺反应生成的溶液呈( ) a.紫红色b.蓝色c.砖红色d.橘红色5.关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是 a.清水和盐的比例为4:1b.发酵时间长短受室内温度影响c.泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的d.发酵过程无需向水槽中补充水6.下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（ ） a.亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色b.样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量c.不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同d.显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变7.测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是（） a.对氨基苯磺酸溶液b.n一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液c.氯化镉和氯化钡溶液d.班氏溶液8.为了测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是( ) a.样品处理b.标准显色液的制备c.比色d.泡菜的选择二、填空题（共2题；共17分）9.某兴趣小组就“泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化”开展了研究，操作如下：1月4日下午选取1、2、3号三只相同的泡菜坛，在每个坛中加入洗净的新鲜莲花菜0.6kg，再分别倒入等量煮沸并冷却的10%的盐水，将坛密封，置于同一环境中封坛前进行第一次取样测定亚硝酸盐含量，后来定时测定，结果如图（1）测定亚硝酸盐含量的方法是_，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_ ， 将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量（2）实验中，盐水加热煮沸是为了_；冷却之后再使用是为了保证_等微生物的生命活动不受影响（3）在腌制过程中，坛中溶液量会增加，原因是_（4）图中数据表明，泡菜在腌制的第_天亚硝酸盐含量达到最大值，腌制到第_天以后再食用可以较好地避免亚硝酸盐对人体健康的危害（5）实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_（6）为了让实验数据更好地表明泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化，对该实验所获得的3组数据应进行怎样的处理才更合理？_ 10.生物技术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会的广泛关注请回答下列有关问题：（1）制作泡菜需要测定亚硝酸盐的含量，方法是_，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成_，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量（2）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是_；玫瑰精油的提取需要大量原料，通常采用植物组织培养技术来实现玫瑰的快速繁殖（3）在制备固定化酵母细胞的过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温才能加入已活化的酵母菌，原因是_如果在cacl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明_（4）微生物强化采油（meor）是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油黏度的原理，通过向油井中注入含微生物的水来提高采油率的新技术为筛选和纯化该类微生物，从功能上分，应选用_培养基，常用的接种方法是_和_ 三、综合题（共2题；共15分）11.新鲜的泡菜滤液中含有乳酸菌，可作为实验材料分离纯化乳酸菌请回答下列问题： （1）分离纯化乳酸菌时，首先需要用无菌水对泡菜滤液进行_，这样做的理由是_ （2）分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，从而使培养基在分离纯化过程中会形成_ （3）若要长期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的_（填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”），且要放置在_（填“5”“20”或“100”）的冷冻箱中，若要短期保存乳酸菌，可将菌种接种到试管的_（填“溶液中”“固体培养基表面上”或“固体斜面培养基上”），菌落长成后，将试管放置在_（填“4”“0”或“4”）的冰箱中保藏 12.农村中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为2830 。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 （1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是_。 （2）菜坛为要密封的原因是_。若菜坛有裂缝，可能会出现的结果是_。加入“陈泡菜水”的作用是_。 （3）若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是_，如何调整_ 。 （4）关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是（ ） a.泡菜制作需要配制盐水，其中盐与水的质量比为41b.在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料c.制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液d.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量答案解析部分一、单选题1.【答案】c 【解析】【解答】解：a、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需在盐酸酸化条件下进行，a正确； b、重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，b正确；c、将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量，c错误；d、配制溶液所用的提取剂为氯化镉与氯化钡，d正确故选：c【分析】测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量据此答题2.【答案】c 【解析】【解答】解：泡菜制作过程中亚硝酸盐是先增加，然后逐渐减低，最后稳定在较低水平 故选：c【分析】泡菜制作的实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降（3）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量3.【答案】c 【解析】【分析】在盐酸酸化的条件下。亚硝酸和氨基苯磺酸发生重氮化反应，ab错误，然后显色后与标准显色液进行对比，d错误，本题选c。4.【答案】a 【解析】【分析】亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，此重氮盐再与 -萘胺试剂发生偶合反应，生成紫红色偶氮化合物。故选a5.【答案】d 【解析】【分析】泡菜制作的过程是将新鲜蔬菜置于密闭的容器中，经过一段时间发酵而成的。制作过程中，按照清水和盐的质量比为4:1的比例配制盐水；发酵时间长短受室内温度影响；泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的，不合格的泡菜坛容易引起蔬菜腐烂；在发酵过程中要注意经常补充水槽中的水，以构造无氧环境。故d不正确。6.【答案】d 【解析】【解答】解：a、测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物，a正确； b、测定亚硝酸盐含量的丰富是比色法，将显色后的样品与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量，b正确；c、不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同，亚硝酸盐浓度越大，呈现的颜色越深，c正确；d、由亚硝酸盐检测原理可知，显色是发生化学反应的过程，因此显色反应后亚硝酸盐的理化性质发生改变，d错误故选：d【分析】1、测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物；2、测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法，比色法测定亚硝酸盐含量的一般步骤是：配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色、计算7.【答案】d 【解析】【解答】解：a、对氨基苯磺酸溶液是亚硝酸盐含量检测的溶液之一，a错误；b、n1萘基乙二胺盐酸盐溶液是亚硝酸盐含量检测的溶液之一，b错误；c、氯化铬和氯化钡溶液在检测亚硝酸盐含量的实验中用于制备样品处理液，c错误；d、班氏溶液是用于检测还原糖的，亚硝酸盐含量的检测不用班氏溶液，d正确故选：d【分析】亚硝酸盐含量测定的原理是：在酸性条件下，亚硝酸盐能与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物；测定亚硝酸盐含量的操作步骤是：配制溶液，制备标准显色液，制备样品处理液，比色等几个步骤8.【答案】b 【解析】【分析】亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。故选b二、填空题9.【答案】比色法；玫瑰红色染料；杀灭杂菌；乳酸菌；外界溶液浓度过高使细胞渗透失水；3（或4）；10；各坛中微生物种类和数量可能存在差异（或其他合理答案）；先求平均值，再绘制一条曲线（将三个坛中每次测定的亚硝酸盐的含量分别记录，求出平均值，然后以日期为横坐标，亚硝酸盐的平均含量为纵坐标画出一条曲线） 【解析】【解答】（1）测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，其原理是：在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量（2）实验中，盐水加热煮沸是为了杀灭杂菌；冷却之后再使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响（3）由于盐水浓度大于细胞液浓度，植物细胞会通过渗透作用失水，因此腌制过程中泡菜坛中的溶液会增加（4）由图可知，从1月4日开始腌制，到1月7日亚硝酸盐含量达到最高，到1月14日亚硝酸盐的含量下降到最低水平，之后亚硝酸盐的含量基本保持不变因此，在腌制过程中的第3天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，若要食用，至少要在腌制后的第10天比较好（5）由于各坛中的微生物的种类和数量可能存在差异，因此实验中三只坛中产生的亚硝酸盐含量可能存在差异（6）由题图知，该小组对每个坛中的数据分别画出曲线，这是不科学的，设置三个泡菜坛目的是进行平行重复实验，取平均值，使实验数据更真实，因此应该将三个坛中，每次测定的亚硝酸盐含量分别记录，求出平均值，然后以时间为横坐标，亚硝酸盐含量为纵坐标做曲线图【分析】分析题图：在1、2、3号坛中，亚硝酸盐的含量变化都表现为先增加后下降的趋势，其中在1月7日亚硝酸盐含量最高，到1月14日亚硝酸盐的 含量下降到最低水平，之后亚硝酸盐的含量基本保持不变在泡菜腌制的初期，坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但 随着腌制时间的增加，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降10.【答案】比色法；玫瑰红色染料；水蒸汽蒸馏法；防止高温杀死酵母菌；固定的酵母菌的数目较少；选择；平板划线法；稀释涂布平板法 【解析】【解答】（1）泡菜中亚硝酸盐含量的测定常用的方法是比色法，原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与n1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量（2）由于玫瑰油化学性质稳定，难溶于水，能随水蒸气一同蒸馏，因此提取玫瑰油常用水蒸汽蒸馏法（3）制备固定化酵母细胞的过程中，为了防止高温杀死酵母菌，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温才能加入已活化的酵母菌；如果在cacl2溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明海藻酸钠的浓度低，固定的酵母细胞数量少（4）筛选和纯化能降解石油微生物，应该用选择培养基；微生物接种常用的方法是平板划线法和稀释涂布平板法【分析】本题是对亚硝酸盐含量的测定、植物有效成分的提取、酵母细胞的固定化技术、微生物的实验室培养和应用的综合性考查，回忆亚硝酸盐含量的测定、植物有效成分的提取、酵母细胞的固定化技术、微生物的实验室培养和应用的相关知识，然后结合题干信息解答问题三、综合题11.【答案】（1）梯度稀释；在稀释度足够高的菌落里，聚集在一起的乳酸菌将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落（2）透明圈（3）甘油；20；固体斜面培养基上；4 【解析】【解答】解：（1）在稀释度足够高的菌落里，聚集在一起的乳酸菌将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落因此分离纯化乳酸菌时，首先需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释（2）分离纯化所用固体培养基中因含有碳酸钙而不透明，乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙，从而使培养基在分离纯化过程中会形成透明圈（3）若要长期保存乳酸菌，菌液中常需要加入一定量的甘油，且要放置在20的冷冻箱中，若要短期保存乳酸菌，可将菌种接种到试管的固体斜面培养基上，菌落长成后，将试管放置在4的冰箱中保藏 故答案为：（1）梯度稀释 在稀释度足够高的菌落里，聚集在一起的乳酸菌将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落（2）透明圈（3）甘油20 固体斜面培养基上 4【分析】泡菜发酵的实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加一般在腌制10天后，亚硝酸盐的