人教版选修一专题四 课题一 果胶酶在果汁生产中的作用 作业.docx

济南市济钢高中人教版高中生物选修一专题四 课题一 果胶酶在果汁生产中的作用 同步测试一、单选题（共10题；共20分）1.关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是() a.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液b.调节ph，使各组中的ph相同而且处于适宜状态c.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，能加快反应的进行，但各组搅拌时间要相同d.该实验温度为无关变量，但只要各组在相同的温度条件下进行实验即可2.果胶酶能够催化果胶分解，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清下列有关叙述错误的是（ ） a.果胶酶可以将多种成分进行分解从而提高出汁率和果汁澄清度b.探究果胶酶最适温度可以设置30、35、40、45、50、55的对照组c.在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂溶液呈紫色d.探究果胶酶的最适用量时，在实验过程中温度、ph等因素应保持适宜且稳定3.下列不是果胶酶成分的是（ ） a.纤维素酶b.果胶分解酶c.多聚半乳糖醛酸酶d.果胶酯酶4.以下叙述正确的一项是（ ） a.果胶酶是催化果胶分解，从而提高水果出汁率并使果汁变得澄清的一种酶b.一个受精卵中dna必然是一半来自父方，一半来自母方c.紫色洋葱鳞叶内表皮可滴加醋酸洋红，观察染色体的形态和数目d.细胞内通过细胞纤维进行物质运输、能量转换和信息传递不属于细胞间的信息交流5.关于果胶酶的说法正确的是（ ） a.果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素b.果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物c.果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称d.果胶酶的化学本质是蛋白质或rna6.关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是() a.用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同b.调节ph，使各组中的ph相同而且处于适宜状态c.配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液d.在相同且适宜的温度条件下进行实验7.在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中，先将苹果泥匀浆加热到100 ，其目的是（ ） a.杀灭苹果匀浆中的微生物b.使果胶分解，从而提高出汁率c.使苹果泥匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰d.果胶酶最适温度为100 ，酶的活性最高8.下列对果胶酶的作用的叙述中，错误的是（ ） a.果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度b.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清c.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸d.果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层9.下列有关制作果汁的实验操作中，不正确的是（ ） a.制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中b.用体积分数为0.1%的naoh溶液和盐酸进行ph调节c.为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物d.用橙子做本课题实验，应去掉橙皮10.在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是a.甲b.乙c.丙d.丁二、填空题（共1题；共10分）11.现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们青睐请回答：（1）在果汁加工过程中可添加果胶酶来提高果汁的_，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶_和_等（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中所利用的微生物有_种细胞器果醋的制作是否成功可以通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵液前后的_值进一步鉴定（3）理想的酒精发酵菌种是具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌，可对野生酵母菌进行诱变处理，再通过筛选可以得到所需突变菌，诱变及筛选过程如下：步骤1：野生型培养一段时间后，接受紫外线照射进行诱变处理步骤2：制备选择培养基：在基本培养基的基础上，注意添加_和调低ph，加琼脂后灭菌，制成固体平板在接种前需要检测培养基是否被污染时，可将_的培养基在适宜温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生步骤3：接种：将诱变处理后的菌液进行纯化微生物培养，如图甲、乙是两种接种方法接种后培养的效果图，请分析接种的具体方法获得图乙效果的接种方法是_，该操作方法目的是获得_若用图甲接种方法统计活菌的个数，为了保证结果准确，一般选择菌落数在_的平板进行技术步骤4：筛选突变菌（略）三、综合题（共2题；共25分）12.现有磨浆机、烧杯、滴管、量筒、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、试管、质量分数为2的果胶酶溶液、蒸馏水、一定浓度的盐酸和氢氧化钠溶液，下表是某小组利用上述材料进行的有关实验：(“”表示不加)请回答下列问题： （1）磨浆机的作用是_。 （2）若要验证果胶酶的作用，应把_两个烧杯同时取出并_ ， 观察并比较_。预期的实验现象与结果是：_。 （3）比较烧杯甲、丙、丁可知：_能影响酶的活性。 （4）表中处的内容是_。 （5）请你设计一张表格，用来记录利用上述材料“探究果胶酶最适用量”的实验结果。 13.果胶酶能分解果胶等物质，澄清果蔬饮料，在食品加工业中有着广泛的应用。某兴趣小组的同学对三种不同品牌的果胶酶制剂（制剂中果胶酶浓度相同）进行了探究，其实验设计及实验结果如下表所示。分组蒸馏水（ml）缓冲液（ml）果汁（ml）果胶酶制剂（ml）果汁浑浊程度甲乙丙1225200222502032250024x25000y注：“+”越多表示果汁越浑浊。（1）表中x所代表的数值应为_ ， y的果汁浑浊程度应表示为_（用若干个“+”表示）。 （2）除了观察果汁浑浊程度外，还可以通过检测_的变化量来判断不同品牌果胶酶制剂的效果。若使用该方法，相关物质变化量最大的是_组。 （3）微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应以_为唯一碳源；如需进一步纯化果胶酶，可根据果胶酶分子的_、_（至少写出两点）等特性进行分离提纯。由于果胶酶的活性容易受到外界环境因素的干扰，所以应利用_技术减少影响从而保护酶的活性。 （4）该兴趣小组进一步探究了一定尝试的果胶酶制剂乙在不同浓度果汁下的作用，实验结果如右图曲线。请在图中画出同样条件下果胶酶制剂丙的作用曲线。 答案解析部分一、单选题1.【答案】d 【解析】【分析】该实验的目的是“探究果胶酶最适用量”，自变量是果胶酶的浓度，因变量是果胶的分解情况，可通过果汁的澄清度来判断，果胶酶的量、ph、温度、玻璃棒搅拌加酶的果泥等属于无关变量，需做到相同且适宜。2.【答案】b 【解析】【解答】解：a、果胶酶可以将多种成分进行分解从而提高出汁率和果汁澄清度，a正确； b、实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，b错误；c、在果胶酶溶液中加入双缩脲试剂溶液呈紫色，c正确；d、探究果胶酶的最适用量时，在实验过程中温度、ph等因素应保持适宜且稳定，d正确故选：b【分析】果胶是植物细胞的细胞壁的主要组成成分在果汁生存中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称酶活性的影响因素主要有温度、ph和酶的抑制剂等3.【答案】a 【解析】【解答】解：果胶酶能水解果胶，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶 故选：a【分析】果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成，不溶于乙醇，这是鉴别果胶的一种简易方法 果胶酶水解果胶，生成半乳糖醛酸，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶4.【答案】d 【解析】【解答】果胶酶是分解果胶的一类酶的总称（而不是一种酶），包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酶等，可以分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁和胞间层，从而提高水果出汁率并使果汁变得澄清，a项错误；一个受精卵中的核dna必然是一半来自父方，一半来自母方，而细胞质中的dna几乎全部来自母方，b项错误；洋葱鳞片叶表皮细胞是成熟的细胞，不会发生细胞分裂，染色体呈染色质状态，所以加醋酸洋红染液，不能观察到染色体的形态和数目，c项错误；细胞内通过细胞纤维进行物质运输、能量转换和信息传递不属于细胞间的信息交流，是细胞内部的信息交流，d项正确。【分析】本题考查酶、受精作用、染色体、细胞间的信息交流的相关知识，意在考查考生理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力5.【答案】c 【解析】【解答】a、酶具有专一性，果胶酶可以分解细胞壁的果胶，a错误；b、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，b错误；c、果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的三种酶的总称，c正确；d、果胶酶的化学本质是蛋白质，d错误故选：c【分析】1、果胶：（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物；（3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度2、果胶酶：（1）作用：果胶可溶性半乳糖醛酸；（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶6.【答案】a 【解析】【分析】玻璃棒的搅拌时间属于无关变量，对实验结果有影响，所以搅拌时间必须相同；ph值也属于无关变量，必须使各组的ph相同且适宜；果胶酶的浓度是自变量，体积是无关变量，所以配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液；温度属于无关变量，需做到相同且适宜。【点评】难度中等，理解无关变量、自变量和因变量的分析。7.【答案】c 【解析】【解答】在观察“不同浓度果胶酶对苹果泥出汁率的影响”实验中，先将苹果泥匀浆加热到100 ，其目的是使苹果泥匀浆中的酶变性失活，以排除对实验的干扰，c正确。【分析】本题考查实验设计的知识，意在考查考生的实验设计能力。8.【答案】c 【解析】【解答】果胶酶是一种催化剂,可以改变反应速度,在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清,果胶酶能瓦解植物的细胞壁及胞间层,果胶酶不能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸,因为酶具有专一性。所以c选项错误。【分析】本题主要考查果胶酶的相关知识，意在考查考生对所学知识的理解，把握知识间的内在联系的能力。9.【答案】d 【解析】【解答】解：a、制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中，a正确； b、用体积分数为0.1%的naoh溶液和盐酸进行ph调节，b正确；c、为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物，c正确；d、用橙子做本课题实验，不需要去掉橙皮，d错误；故选：d【分析】果胶是植物细胞的细胞壁的主要组成成分在果汁生存中，果胶不仅影响出汁率，还会使果汁浑浊果胶酶的作用是能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称 酶活性的影响因素主要有温度、ph和酶的抑制剂等10.【答案】c 【解析】【分析】由于原材料有限，所以一开始随着酶量的增加果汁产量增加，a错误，当酶的量达到一定量时，由于反应物消耗尽，果汁总量不变，bd错误，本题选c。二、填空题11.【答案】澄清度和出汁率；果胶分解酶；果胶酯酶；一；ph；高浓度蔗糖；未接种；平板划线法；单菌落；30300 【解析】【解答】解：（1）植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶，用纤维素酶和果胶酶处理使纤维素和果胶水解可以提高果汁的澄清度和出汁率（2）苹果醋制作的原理是醋酸菌在氧气充足的条件下将糖类或酒精转化成醋酸，醋酸菌属于原核生物，体内只有核糖体一种细胞器通过检测和比较醋酸发酵液前后的ph值可以确定果醋的制作是否成功（3）步骤2：本题的目的是要得到具有耐高糖和耐酸特性，且能利用蔗糖进行酒精发酵的酵母菌发酵菌种所以要用加入高浓度蔗糖和酸性的选择培养基进行培养，以筛选出符合要求的酵母菌菌种对培养基不接种进行空白培养可以检测培养基是否被污染步骤3：据图分析，图乙属于平板划线法，该操作方法目的是获得单菌落图甲是稀释涂布平板法接种，该方法还可以进行微生物的计数，通常选择菌落数在30300的平板进行技术故答案为：（1）澄清度和出汁率 ； 果胶分解酶 ； 果胶酯酶（2）一 ； ph（3）步骤2：高浓度蔗糖 ； 未接种步骤3：平板划线法 ； 单菌落 ； 30300【分析】本题是对果酒和果醋制作的原理、所用菌种的代谢类型、发酵条件的控制及果胶酶在果汁加工中的作用的考查，回忆果酒和果醋制作的原理、所用菌种的代谢类型、发酵条件的控制及果胶酶在果汁加工中的作用，然后解答问题三、综合题12.【答案】（1）制取苹果泥（2）甲与乙；过滤相同时间；果汁的体积与澄清度；甲果汁的体积多于乙且比乙澄清（3）ph值(酸碱度)（4）质量分数为2的果胶酶溶液（5）组号、加入苹果泥的量(ml)、质量分数为2的果胶酶溶液量(ml)、所得果汁的体积(ml)各栏目分别为1分。(单位可以不用ml，如用滴等，组数也不定。)【解析】【解答】(1)实验中磨浆机的作用是制取苹果泥。(2) 若要验证果胶酶的作用，应把甲（实验组）与乙（对照组）两个烧杯同时取出并过滤相同时间后，可通过观察并比较果汁的体积与澄清度来判断果胶酶的作用。其实验结果是：加入果胶酶的烧杯甲的果汁的体积多于乙，且比乙澄清。(3) 甲、丙、丁的条件差异为ph值不同，因此比较烧杯甲、丙、丁的结果可知：ph值(酸碱度) 能影响酶的活性。(4)依据实验条件可推知表中处的内容是：质量分数为2的果胶酶溶液。(5)设计表格时要注意：表格各栏目内容为组号、加入苹果泥的量(ml)、质量分数为2的果胶酶溶液量(ml)、所得果汁的体积(ml)。单位可以不用ml，如用滴数表示等，组数也不定。【分析】本题考查果胶酶在果汁生产中的作用的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。13.【答案】（1）4；+（或多于+）（2）反应物（或“果胶”、“生成物”、“半乳糖醛酸”、“产物”）；1（3）果胶；性状；大小（或“所带电荷性质和多少”、“溶解度”、“吸附性质和对其它分子的亲和力”等）；固定化酶（或固定化细胞）（4）如图【解析】【解答】（1）依题意可知，各组加入的溶液总体积为无关变量，无关变量应控制相同。观察表中的数据可知，1、2、3组加入的溶液总体积均为11 ml,所以表中x所代表的数值应为11（52）4 ml。由于4组中没有加入果胶酶制剂，果汁中的果胶无法被分