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烤肉的危害【内容摘要】 现在人们的业余生活越来越丰富，从民族穿着到民族饮食，无一不在改变，在人们夏天的夜生活中，有一样一定少不了：烧烤。为了探究烧烤对人体的危害，我们对此上街走访，调查临平街上的三家人气烤肉店，结合上网资料，分析问题所在，得到了许多宝贵的生活经验与阅历。【关键词】：烤肉、小吃、垃圾食品一、导言 先问大家一个问题：你们都爱吃烤肉吗？我想大家都会毫不犹豫的说：“当然爱！”但是众所周知，烤肉并不是有益健康的食品，属于垃圾食物的范畴，而且吃多了对我们的身体没有好处。所以，为了研究烤肉对我们身体的危害，我们进行了一系列的调查走访。 研究计划研究时间2014年7月2014年8月研究调查对象临平步行街内一家不知名的人气烤肉店、大红鹰对面一家“新正”烤肉店、联盟村随机一家烤肉店。（每家肉串各3根）调查过程见下一页调查过程图片见附录首先我们了解到烤肉内含有的有害物质有亚硝酸盐、黄曲霉毒素、丙烯酰胺、苯并芘等等，而且烤肉烤完之后烤肉上面有一层焦黑的物质，这个就是多环芳烃化合物，有致癌作用。我们在网上找到了一份烤肉加工的流程图。 结算结论：在这张流程图中，我们看到做一份真正上好的烤肉需要如此之多的过程，而我们平常所看到的烤肉店不仅环境让人觉得不舒服而且肉串质量、来源也同样令人担忧。二、调查过程（1）步行街内一家人气烤肉店 我们首先来到了这家烤肉店，我们在买烤肉之前先打量了一下这家烤肉店，发现这家的制作环境非常脏乱，地板和墙壁上油垢和霉斑四处可见。而且即将出售的肉串就那么随意的摆放在那里，也没有任何遮挡的东西，很难说在这炎炎夏日里烤肉有没有被到处飞的苍蝇叮过，卫生质量非常难保证。我们跟这里的老板娘要了两根肉串，2.5元一根，便宜倒是比其他地方便宜点。我们看到老板娘把这两串还没有炸过的生肉直接放进一个油锅里炸，谁知道是不是地沟油？当我们问到这肉用什么做的时候，老板娘说这是用猪的里脊肉做的，肉质很严实。但是当我们一尝，发现这个肉质十分疏松，完全没有那种里脊肉的紧致感。而且肉上还有不明的橘红色浆料，里面还加了许多盖味的辣椒粉，实在是让人怀疑这肉是不是过期的肉。综合评价：试吃结果：不合格 环境卫生：不合格 肉串储存条件：不合格（2）大红鹰对面的“新正”烤肉店 在尝试过第一家烤肉店的东西以后，我们都对这种低劣的烤肉串十分不满意，接下来我们便来到“新正”烤肉店里一探究竟。 此时正值下午，天气很闷，有下雨的前兆。所以店里的人并不多，我们看到一个营业员正在一边卖力吆喝一边不停地挥动手中的烤肉串在炭火上烤。店内环境还不错。我们发现除了那几根正在炙烤的肉串外，其余的也像上一家一样把生肉串堆在一块儿，卫生质量令人堪忧。店员说这是用鸭肉做的肉串，还一边不停的加调料。正当我们掏钱准备付款的时候，一个阿姨带着几个孩子走过来问这肉串怎么卖，居然用手去碰那还没烤的生肉串，显然，这家店里的卫生工作做得也不够好，怎么能让别人随意碰这些要吃的东西呢？然后接过烤好的烤肉一尝，发现这个肉非常紧致，肉的颜色跟普通的肉串不一样，是偏棕色的，上面还撒了很多调味料，花椒、辣椒粉、胡椒粉等等的。吃上去这个肉串就变了味儿，感觉就像在吃调料一般。吃的我们直摇头。综合评价：试吃结果：一般 环境卫生：一般肉串储存条件：一般（3）联盟村内一家烤肉店 因为联盟村的烤肉店白天是不开业的，所以我们选择了晚上走访。我们来到了距离联盟村西门最近的一家烤肉店，此时店内生意清淡，并没有多少人在吃烤肉。我仔细观察了一下，发现这家的烤肉放置有一个特别之处：所有待烤的食物都放在一个冷冻消毒柜中。这防止食物变质的方法倒也真是好。我一边“闲聊”一边仔细看那老板怎么烤肉串的，只见他先把肉串在铁架上烤熟，5分钟后居然拿了N个调味料瓶往羊肉串上撒。烤完一尝，我们都发现这个肉串虽然肉质十分紧实，但是经节很多，且里面调味料放的极多，整个肉味都被调味料的鲜味与辣味给盖住了，感觉与上一家一样都是在吃调味料。而且这个烤肉串的制作环境不行，因为是露天，所以经常有车子来往，车子开过之后会扬起一阵粉尘，所有粉尘都往肉串里跑，而且烟熏味太大也太浓。综合评价：试吃结果：一般 环境卫生：差肉串储存条件：一般偏下三、总结与感想调查全部结束后，我们对这个调查结果作了总结。1、烧烤这种东西并不干净，而且不卫生，在我们所调查的具有代表性的三家店里，仅有一家的食物储存条件恰好符合我们的卫生需求，且它的制作过程都是纯露天式的，这就为烧烤的食物卫生安全带来了隐患。2、烧烤食物的时候会冒出大量的油烟，转化成对环境有害的化学物质，哪怕你看不到它也存在。且我们发现绝大部分卖烧烤的店都是以炭火、燃气等使用燃烧热能来烧烤食物，不管我们看不看得到黑烟，这种黑烟直接污染食物，污染环境。4、烧烤时，油质长期处于高温带来的变性、变质，这些油质反复浸润食物，污染食物，食之不利健康，甚至致病致癌。所以烧烤只能偶尔尝个鲜，不能当做正餐来吃，曾经有一家美国一家研究中心的报告说，吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性。5、我们查阅资料发现烧烤食物一般腌制时间过长。6、烧烤食物不易烤熟，食之有寄生虫污染的危险。我们吃的时候，经常能看到很多烤过的食物都是外熟内生，往往里头还带着斑斑点点的血丝。显然是半熟状态的食物。7、我们也发现烧烤食物一般辛辣味调味品过重，常吃非常容易上火。在我们所调查的几家店里，几乎无一例外的全部都是在吃调味品调出来的鲜味。 鉴于以上结论，我们在此倡议大家少吃烤肉或者不吃烤肉，这样做对自己对别人都有好处。 最后，虽然我们这次调查并不完美，并且在研究前期碰到了许多困难和问题。不知该何从下手、没有这方面的经验，不敢挑战自己的极限去跟生意人询问原料等等，但是这些我们最后都一一克服，并且我们在这次合作中配合默契，在这炎炎夏日中我们为此付出了巨大的努力，同时也要感谢我们的指导老师莫英老师所做出的指导。 论文附件： 论文方案计划表课题名称烤肉的危害指导老师莫英组长许高婷组员汪梦霞学习活动具体目标1、通过实际的调查和研究，学习并掌握搜集、整理、分析资料的方法,提高我们解决问题的能力2、通过实地调查和撰写论文，提高了我们对学习和实践的兴趣和写作能力3、培养团队协作能力和团队精神4、通过研究提倡大家少吃垃圾食品活动方式实地调查、分析研究、撰写论文、提出倡议计划部分学习阶段活动内容第一阶段起止时间：2014年7月中旬8月上旬1. 确定研究课题2. 制定活动计划3. 与组员、老师探讨，确定实验方案4. 实地调查5. 收集资料，并写好小结第二阶段起止时间：2014年8月上旬8月下