苏教版选修1 专题2 第三单元 优化食物品质的添加剂 课件（18张）.pptx_第1页
苏教版选修1 专题2 第三单元 优化食物品质的添加剂 课件（18张）.pptx_第2页
苏教版选修1 专题2 第三单元 优化食物品质的添加剂 课件（18张）.pptx_第3页
苏教版选修1 专题2 第三单元 优化食物品质的添加剂 课件（18张）.pptx_第4页
苏教版选修1 专题2 第三单元 优化食物品质的添加剂 课件（18张）.pptx_第5页
免费预览已结束，剩余13页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

专题2第三单元优化食物品质的添加剂 苏教版 化学与生活 舌尖上的幸福 臭名远扬 香飘万里 臭豆腐 长沙臭豆腐 美味中的化学 油炸臭豆腐 将青矾放入桶内 倒入沸水用棍子搅开 放入豆腐浸泡2h左右 捞出豆腐冷却 feso4 美味中的化学 食品添加剂 根据我国食品卫生法 1995年 的规定 食品添加剂是为改善食品色 香 味等品质 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 食品添加剂 01 色泽更美 着色剂发色剂 03 口感更好 疏松剂 02 口味更鲜 调味剂 04 保存更久 防腐剂 美味中的化学 食品添加剂 使食品色泽更诱人 着色剂 发色剂 着色剂 发色剂 添加色素呈现一定的颜色 与食品反应后呈现一定的颜色 着色剂 发色剂 使食品色泽更诱人 着色剂 发色剂 使食品色泽更诱人 着色剂 发色剂 着色剂 天然色素 人工食用色素 从植物 动物 微生物中提取的色素如 叶绿素 胡萝卜素 辣椒红等 化学合成的有机色素如 胭脂红 柠檬黄等 与天然色素相比 人工食用色素具有成本低廉 着色力强 不易分解等优点 但是 大多无营养价值 过多食用对人体有害 使食品色泽更诱人 着色剂 发色剂 发色剂 原理 no2 hno2 no 肌红蛋白 mb mbno 亮红色 使食品口味更鲜美 调味剂 调味剂 酸味 甜味 鲜味 香味 咸味 辣味 使食品口感更良好 疏松剂 疏松剂 受热分解 产生气体 食品内部形成海绵状多孔 使食品酥脆 疏松 思考 根据生活经验 结合化学知识 为什么会疏松 nahco3nh4hco3 均存在不足 使食品口感更良好 疏松剂 1 在烧杯中分别加入5g明矾 小苏打固体 再加入20ml的水 观察现象 复合疏松剂 发酵粉 泡打粉 代替单一疏松剂 nahco3 nh4hco3 2 在烧杯中加入10g泡打粉 再加入20ml的水 观察现象 使食品保质更长久 防腐剂 美味中的化学 目前我国食品添加剂有23个类别 2000多个品种 包括酸度调节剂 抗结剂 消泡剂 抗氧化剂 漂白剂 膨松剂 着色剂 护色剂 酶制剂 增味剂 营养强化剂 防腐剂 甜味剂 增稠剂 香料等 17900000 美味佳肴离不开化学 筷子下的安全 31900000 对食品添加剂无需过度恐慌 随着国家相关标准的出台 食品添加剂的生产和使用更加规范 当然 应该加强自我保护意识 多了解食品安全相关知识 尤其不要购买颜色过艳 味道过浓 口感异常的食品 筷子下的安全 绿色食品的消费者健康知识的传播者 中国食品监督网 本堂课的收获 1 严谨的科学态度 敢于担当的责任 下列食品添加剂与类别对应错误的一组是 着色剂 苯甲酸钠 营养强化剂 粮食制品中加赖氨酸 调味剂 食醋 防腐剂 山梨酸钾 某浓缩菠萝汁包装袋上印有相关配料 水 浓缩菠萝汁 蔗糖 柠檬酸 黄原胶 甜蜜素 维生素c 菠萝香精 柠檬黄 日落黄 山梨酸钾等其中属于着色剂的有 属于调味剂的有 属于防腐剂
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 中学教育

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论