全国2012年7月高等教育自学考试酒水知识试题.doc

全国2012年7月高等教育自学考试酒水知识试题课程代码：00984一、单项选择题(本大题共30小题，每小题1分，共30分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.可使茶叶停止氧化久藏不变质的保藏温度是（ ）A.-5B.-10C.-15D.-202.最早有计划栽培及食用咖啡的民族是（ ）A.阿拉伯人B.哥伦比亚人C.危地马拉人D.牙买加人3.酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的某些成分转变成（ ）A.甲醇B.乙醇C.丙醇D.丁醇4.按酒的生产方法分类，蒸馏酒通常是（ ）A.由发酵酒蒸馏提炼而得B.由配制酒蒸馏提炼而得C.由酿酒原料直接蒸馏提炼而得D.由利口酒蒸馏提炼而得5.按糖份含量分类，甜型葡萄酒的糖度范围为（ ）A.50克/升以上B.1250克/升C.412克/升D.4克/升以下6.不同种类的葡萄酒饮用的温度各异，干白葡萄酒的理想饮用温度为摄氏（ ）A.810B.1014C.1416D.16187.被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（ ）A.勃艮第产区B.波尔多产区C.香槟产区D.阿尔萨斯产区8.德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒称为（ ）A.佐餐酒(Tafelwein)B.乡土葡萄酒(Landwein)C.产地监制优质葡萄酒(Qualitatswein b.A)D.产地监制优质特色葡萄酒(Qualitatswein mit pradikat)9.最先在工业化级的啤酒生产中加入啤酒花的国家是（ ）A.日本B.意大利C.英国D.德国10.生产黄酒工艺中，分批加入米饭的酿酒方法称为（ ）A.淋饭法B.摊饭法C.喂饭法D.投饭法11、白兰地酒(Brandy)一词最早是由哪种语言演变而来的?（ ）A.法语B.荷兰语C.德语D.意大利语12.法国政府为保证酒质，制定了严格的监督管理措施，将干邑酒(Cognac)的产区分为（ ）A.3个等级B.4个等级C.5个等级D.6个等级13.下列选项中，不属于干邑产区品牌的是（ ）A. AugierB. HennessyC. Remy MartinD. Adet Seward14.德基拉酒(Tequila)是一种烈性酒，其主要生产原料是（ ）A.蛇麻花B.龙舌兰C.甘蔗D.土豆15.被称为鸡尾酒心脏的是（ ）A.威士忌B.金酒C.伏特加D.白兰地16.“干型味美思酒”多产于（ ）A.意大利B.美国C.德国D.法国17.利口酒的标准用量为每份（ ）A.25毫升B.28毫升C.30毫升D.42毫升18.鸡尾酒的一个重要特征就是其颜色艳丽、斑斓，非常诱人，红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了（ ）A.西红柿汁B.胡萝卜汁C.石榴糖浆D.红葡萄酒19.正确品尝鸡尾酒的顺序是（ ）A.嗅味观色尝试B.观色嗅味尝试C.观色尝试嗅味D.尝试观色嗅味20.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的（ ）A.第一主宾进行鉴定B.第一主人进行鉴定C.第二主宾进行鉴定D.第二主人进行鉴定21.餐饮服务，对整瓶销售的葡萄酒一般要做“示瓶”服务，“示瓶”的目的是（ ）A.由主人鉴定酒的品牌B.由客人鉴定酒的品牌C.由服务员鉴定酒的品牌D.由服务员进行服务演示22.服务人员在接受客人点酒作记录时用的“酒水单”至少应一式（ ）A.一份B.二份C.三份D.四份23.酒单筹划时，酒单上所列酒类最多不应超过20类，每类的品种为（ ）A.24个B.4l0个C.1014个D.1418个24.尽量避免出现在歌舞厅酒吧和音乐厅酒吧酒单上的酒类是（ ）A.白兰地B.威士忌C.中国白酒D.啤酒25.下列选项中，属于酒吧固定成本的是（ ）A.酒吧的管理费用B.酒水成本C.酒吧的低值易耗品成本D.人工成本26.酒单的页数一般是（ ）A.14页B.48页C.812页D.1216页27.服务员所开具的“酒水单”应（ ）A.经调酒员确认后方能生效B.经收银员确认后方能生效C.经经理确认后方能生效D.经主管确认后方能生效28.餐厅“酒水单”上的酒水排列原则，通常按（ ）A.酒水价格高低进行B.先国产酒后进口酒顺序进行C.酒水酒精含量高低进行D.用餐先后顺序习惯进行29.从管理角度看，酒吧的可控成本是指（ ）A.设备的折旧费B.贷款利息C.固定员工的工资D.酒水成本30.从管理角度看，酒吧的不可控成本是指（ ）A.设备的折旧费B.小食品成本C.装饰物及调料成本D.酒水成本二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共l0分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。31.到了明代，中国已经出现的茶有（ ）A.绿茶B.黄茶C.黑茶D.白茶E.红茶32.世界上最早的酒类有（ ）A.葡萄酒B.果酒C.乳酒D.露酒E.啤酒33.下列关于鸡尾酒的表述，正确的有（ ）A.鸡尾酒起源于18世纪的美国B.金色主要来自调酒配料橙汁C.绿色主要来自于绿薄荷酒D.欧美人配酒时常使用可可酒E.鸡尾酒有长饮、短饮之分34.酒单策划的内容通常包括（ ）A.酒水品种B.酒水名称C.酒水价格D.销售单位E.酒品介绍35.酒店大堂吧主要销售的产品有（ ）A.冰镇饮料B.啤酒C.鸡尾酒D.小食品E.白兰地三、名词解释(本大题共5小题，每小题2分，共10分)36.咖啡37.美制酒精度(U.S.Proof)38.配制酒39.颗料类利口酒40.（调酒中的）摇和法四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）41.简述鲜（生）啤酒是怎样一种酒类。42.列举至少10个曾经被评为中国名酒的白酒。43.列举至少4类世界著名的威士忌酒。44.简述在餐厅和酒吧服务时，更换烟缸的操作程序及注意事项。五、论述题（本大题共1小题，共10分）45.黄酒的饮用服务中应注意哪些方面？六、案例分析题(本大题共1小题，共20分)46.某酒店酒吧刚新进了一批蒸馏酒，小王是酒库实习生，酒水应按类入库，小王根据业务要求将酒水按类摆放在不同的货架上，具体分类是这样的：(1)干邑酒货架：人头马、轩尼诗、百加得、金花、马爹利、拿破仑、百事吉、威来奥吉尔、路易斯老爷、梦特娇(2)苏格兰威士忌酒货