2009年中国餐饮行业研究

您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 1 孙孝立团队麻辣诱惑项目组 餐饮行业研究报告 - 机密 - 2009年 7月 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 2 报告内容 餐饮行业概况 餐饮行业发展历史及现状 餐饮行业竞争格局及竞争要点 竞争格局 竞争要点 发展趋势 代表性企业分析 餐饮行业发展历史 餐饮行业发展现状 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 3 餐饮行业定义： 餐饮行业概况 指利用餐饮设备 、场所和餐饮原料 ，从事饮食烹饪加工，为社会生活服务的生产 经营性服务行业。 餐饮业基本上应该涵盖三个组成要素：（ 1）必须要有餐食或饮 料 提供；（ 2）有足够令人放松精神的环境或气氛；（ 3）有固定场所，能满足顾 客 差异化的需求与期望，并使经营者实现特定的经营目标与利润。 餐饮行业分类 旅游饭店 餐厅 自助餐和快餐业 冷饮业 摊贩 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 报告内容 2015/12/11 4 餐饮行业概况 餐饮行业发展历史及现状 餐饮行业竞争格局及竞争要点 竞争格局 竞争要点 发展趋势 代表性企业分析 餐饮行业发展历史 餐饮行业发展现状 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 5 餐饮行业发展历史 改革开放前 餐饮行业发展历史及现状 中国经济处于 短缺时代， 属于计划配给制，不存在餐饮行业竞争机制。改革开放三十年，从 “ 有啥吃啥 ” 到 “ 吃啥有啥 ” 。 1987年以前，我国餐饮业的所有制结构为国有和集体两种形式。餐饮业所有制结构改革后，实行了 “国家、集体、个人一齐上 ”的方针， “三资 ”餐饮业增加。 改革开放前夕， 全国饮食业的经营网点不足 12万个，员工 售额 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 6 餐饮行业发展历史 改革开放至今：经历了 4个阶段 餐饮行业发展历史及现状 改革开放起步阶段 数量型扩张阶段 规模连锁发展阶段 品牌提升战略阶段 20世纪 70年代末至 80年代，餐饮业在政策上率先放开，政策的开放引导和各种经济成分共同投入。出现的一批个体私营的中小型网点，以价格优势、经营优势、灵活的服务方式和方便实惠的定位赢得了市场认可。 20世纪 90年代初，社会需求逐步提高，社会投资餐饮业资本大幅增加，餐饮经营网点和从业人员快速增加，国际品牌也纷纷进入，外资和合资企业涌现。同时，餐饮业发展积极调整经营方向，面向家庭大众消费， 满足市场需求 的能力提高 。 20世纪 90年代中期以来，餐饮企业实施连锁经营的步伐明显加快，很多企业跨地区经营，并抢占了当地餐饮业的制高点，市场业态更加丰富，菜品创新和融合的趋势增强，各地代表性连锁餐饮企业不断涌现，规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。 进入 21世纪以来，餐饮业发展更加成熟，整体水平提升，特别是一批知名 企业 更加注重内涵文化建设，培育提升企业品牌，积极推进产业化、国际化和现代化进程，综合水平和发展质量不断提高，并开始输出品牌与经营管理，品牌创新和连锁经营力度加大。 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 7 餐饮行业发展历史 改革开放 30年来的发展： 餐饮行业发展历史及现状 与改革开放前夕相比，餐饮业年营业额增加 1万亿元以上，经营网点增加了 400多万个，从业人员增加了近 2000万人。 2007年餐饮业零售额占全社会消费品零售总额的1/7。 1991饮业零售额年均增长 比同期社会消费品零售总额年均增长率 高 。 2006年全国餐饮业零售额 首次突破 1万亿元大关，达到 同比增长了 拉动社会消费品零售总额增长 社会消费品零售总额增长的贡献率为 比 经由改革开放 30年的发展，餐饮业 初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 8 报告内容 餐饮行业概况 餐饮行业发展历史和现状 餐饮行业竞争格局及竞争要点 竞争格局 竞争要点 发展趋势 代表性企业分析 餐饮行业发展历史 餐饮行业发展现状 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 9 餐饮行业发展历史及现状 2008年 在金融危机背景下，国内餐饮行业零售额达 15404亿元， 增幅 达 占社会消费品零售总额的 人均消费 动社会消费品零售总额增长 据国家商务部预测，到 2010年，我国餐饮业零售额将达到 20000亿元。 餐饮行业发展现状 行业规模 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 餐饮行业发展历史及现状 2015/12/11 10 1、大多数企业规模较小，发展迅速 2007年连锁店达到 2400家，销售额 215亿元。企业规模偏小，连锁店在 100家以下的占 66%，销售额在 10亿元以下的占 80%。 大多数餐饮企业发展极为迅速。 2007年，从销售额增长比例看， 90%以上的企业都有两位数增长，其中增长率在 10%间的占 42%，增长率在 20%间的占 31%。 餐饮行业发展现状 企业运营现状特点 2007年餐饮企业销售额增长情况 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 餐饮行业发展历史及现状 2015/12/11 11 餐饮行业发展现状 企业运营现状特点 2、盈利模式比较健康 2007年不仅延续了以往年度的高增长速度，同时在营业成本日益高涨的前提下，仍然能够保持相当可观的毛利率。 2007年餐饮企业毛利率变化情况 2007年餐饮企业毛利率情况 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 餐饮行业发展历史及现状 2015/12/11 12 餐饮行业发展现状 企业运营现状特点 3、多采用直营 +加盟的经营模式 2007年， 75%的企业采用直营 +加盟的经营模式，其中以直营店为主的居多，占 40%，以加盟店为主的占 35%。 一些发展较快的企业为了融资准备上市，正在逐渐改变经营模式战略，由以往的加盟为主转向以直营为主，以强化管理的有效性和品牌的统一性。如一茶一座就通过收购加盟店强化了控制力度，而在这过程中亦引发了大量法律纠纷。 2007年餐饮企业连锁经营模式情况 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 餐饮行业发展历史及现状 2015/12/11 13 经营成本 高涨 人力资本匮乏 标准化 难度大 经营成本主要体现在：原料、劳力、房租和税收 。 成本增长率由高到低依次为劳力、原料和房租，增长率分别为 53%、 52%和 32%。 服务员离职率高，管理人员匮乏。 面临着厨师培养时间长、成本高的问题，厨师人才的吸引和保留直接影响到企业的差异化战略 。 主要表现在生产加工流程 、 物流支持 、 技术设备支持和企业目标等方面 。 行业内部 恶性竞争 资金短缺和 使用问题 德勤 2007年行业调查显示， 52%的企业遇到资金短缺和资金使用问题。 76%的企业资金投向于拓展连锁店， 48%的企业选择资金投向原材料基地建设和物流配送体系建设。 由于缺少有效的知识产权保护，造成产品市场上模仿泛滥。 产品同质化导致企业缺乏核心竞争力，恶性价格战、不规范的小摊点小饭店大量涌现挤占正规企业的市场份额。 餐饮行业发展现状 面临主要问题： 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 餐饮行业发展历史及现状 2015/12/11 14 餐饮行业发展现状 面临的主要问题： 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 15 报告内容 餐饮行业概况 餐饮行业发展历史和现状 餐饮行业竞争格局及竞争要点 竞争格局 竞争要点 发展趋势 代表性企业分析 餐饮行业发展历史 餐饮行业发展现状 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 16 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 餐饮行业竞争格局 行业集中度低，但有集中趋势 2008年度我国餐饮百强企业销售额为 全国餐饮业零售额的 按可比口径，与去年同期相比增长了 从发展趋势看，百强企业的市场份额呈现出加速增长态势，行业集中度进一步加强。 2008年餐饮百强当中 47家企业的增长率在 20以上，优于市场平均水平的表现。 前十强销售额达到 百强销售总额的 其中，百胜餐饮（含肯德基）以 262亿元的营业额雄居榜首， “ 小肥羊 ” 以超过 50亿元的营业额位列第二；其他八强企业的营业额也在 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 17 行业百强销售额比重 行业十强销售额比重 餐饮行业竞争格局 行业集中度低，但有集中趋势 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 18 餐饮行业竞争格局 西部企业崛起较快，百强中大部分企业总部在西部四川、重庆等地。 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 19 报告内容 餐饮行业概况 餐饮行业发展历史和现状 餐饮行业竞争格局及竞争要点 竞争格局 竞争要点 发展趋势 代表性企业分析 餐饮行业发展历史 餐饮行业发展现状 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 20 竞争要点 注重品牌建设 走个性化 、 绿色化发展方向 推进信息化管理与工业化生产 从竞争内容看，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 餐饮食品的市场周期有缩短的趋势， 只有发扬特色、不断创新 才能战胜对手，持续发展。 营养卫生、健康饮食将成为新世纪餐饮业的生命线。 大力推广现代管理模式，加快发展连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代流通方式。 利用现代科技 , 加快信息化步伐，提供现代化餐饮服务 。 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 餐饮行业竞争要点 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 21 竞争内容 竞争规模 竞争地域 竞争对象 由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。 由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。 由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。 由民营企业与国有企业竞争为主，发展到民营企业之间的竞争为主，进而发展到国内企业与外资企业的竞争加剧。 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 餐饮行业竞争要点 竞争态势四大变化： 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 22 根据德勤的调查， 75%的企业将调整直营店和加盟店比例作为未来战略之一。 直营店和加盟店比例业内并没有定论，企业根据自身管理能力和资金实力综合考虑安排。 在经营扩张的过程中，越来越多的企业通过并购实现短时间内的大规模扩张和市场占有。 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 餐饮行业竞争要点 餐饮企业竞争战略转变： 1 调整直营店和加盟店比例 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 23 通过不断提升现有品牌，可以提高品牌吸引力，进而提升产品附加值。 通过开拓新品牌，可以防范品牌老化，同时老品牌影响力可以有效带动新品牌。 围绕核心竞争力的多品牌运作，有利于覆盖更多消费者，击中细分市场。如渔公渔婆、小土豆、土豆面馆的多品牌运作，覆盖了高档海鲜、家常菜、面食等市场。 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 餐饮行业竞争要点 餐饮企业竞争战略转变： 2 提升自有品牌或建立新品牌 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 24 通过产品创新，既可以吸引新客户，扩大消费群体，又有助于保留老客户，不断满足其消费偏好。 新产品意味着更高的价格和更好的利润，同时注入科技含量可以提高客户黏着度。如重庆德庄利用青辣椒油开发绿色火锅，兼具特色和健康特点，现已成功申请专利。绿色火锅成为德庄的一大特色，助其实现差异化经营。 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 餐饮行业竞争要点 餐饮企业竞争战略转变： 3 产品创新，实现差异化经营 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 25 建立生产基地和供应链的投入较大，风险较高，对企业的收益影响存在很大不确定性。但是随着食品安全的要求日益提高，企业越来越意识到，一旦成功建立原材料生产基地和供应链，就可以保质保量低价供应原材料，控制产品质量。 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 餐饮行业竞争要点 餐饮企业竞争战略转变： 4 建立原材料生产基地，实现供应链整合 建立中央厨房不仅可以集中生产、集中配送，有助于实现标准化和工业化，还可以通过规模化降低运营成本，保证产品质量，维护品牌形象。 5 建立中央厨房 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 26 报告内容 餐饮行业概况 餐饮行业发展历史和现状 餐饮行业竞争格局及竞争要点 竞争格局 竞争要点 发展趋势 代表性企业分析 餐饮行业发展历史 餐饮行业发展现状 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 27 随着居民收入水平的提高和消费升级，餐饮消费已经明显由以往的品种和价格主导型向服务、品种、价格、氛围和品牌文化等综合型方向转变，消费者的需求呈现多样化趋势，消费行为的选择性和理性化日趋明显。品牌、特色、卫生、环境、服务等因素越来越影响消费者的抉择。伴随着这种趋势，个性化经营、特色经营和品牌、特色餐饮备受消费者的青睐。 消费行为个性化 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 餐饮行业发展趋势 餐饮行业发展趋势之一： 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 28 餐饮 市场的迅速发展也带来了诸多问题，包括监管和规划问题、市场秩序缺乏规费、环境卫生问题以及食品安全问题。这些问题也使得绿色餐饮迎来了一个良好的发展契机 ， 目前 ，推崇健康、绿色、环保和节能的绿色餐饮越来越引起大众的注意，开始流行并将成为未来餐饮业发展的趋势。 绿色餐饮流行化 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 餐饮行业发展趋势 餐饮行业发展趋势之二： 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 29 随着 资本市场对中国餐饮行业关注的日益增加以及国外先进管理经验和品牌的大举进入，中国餐饮市场的竞争日趋激烈，企业经营的多元化、细分化和个性化趋势增强，餐饮企业在品牌建设、服务特色、专业运营、业态创新、店面设计越来越注重差异化，使得整个行业业态呈现多样化发展的趋势。 市场业态多样化 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 餐饮行业发展趋势 餐饮行业发展趋势之三： 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 30 经过 数十年的发展和资本市场的介入，连锁经营已成为餐饮行业的整体趋势，并正在由区域性连锁向全国乃至跨国连锁经营转变。利用资本市场融资，或弹去并购迅速扩大企业连锁经营规模并抢占市场，已成为餐饮市场的趋势，并对行业发展起着决定作用。 连锁经营趋势化 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 餐饮行业发展趋势 餐饮行业发展趋势之四： 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 31 报告内容 餐饮行业概况 餐饮行业发展历史和现状 餐饮行业竞争格局及竞争要点 竞争格局 竞争要点 发展趋势 代表性企业分析 餐饮行业发展历史 餐饮行业发展现状 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 32 百胜餐饮集团中国事业部 1987年肯德基在北京前门开出中国第一家餐厅 ， 到 2008年 3月底 ， 已在中国的 450多个城市开设了超过 2100多家连锁餐厅 ， 遍及中国大陆除西藏以外的所有省 、 自治区和直辖市 。 1990年必胜客在北京开出中国第一家餐厅 。 到 2008年 3月底 ， 已在中国 80多个城市拥有了超过350家连锁餐厅 ， 共有 10,000多名员工 ， 成为国内最大的比萨专卖品牌 。 百 胜中国 1993年在上海成立 ， 为百胜全球餐饮集团中国总部 。 它为包括中国台湾 、 泰国在内所有独资 、 合资和特许经营的肯德基 、 必胜客 、 必胜宅急送 、 塔可钟 、 东方既白餐厅提供营运 、 开发 、 企划 、 财务 、 人事 、 公关事务以及特许经营等服务 。 2001年 6月在上海古北开设第一家 必胜宅急送 。 2005年 4月 东方既白 正式在上海徐家汇美罗城与中国消费者见面 。 百胜进军中式快餐领域标志着集团在中国发展的一个极其重要的里程碑 。 公司历史 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 代表性企业分析 代表性企业分析之一： 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 33 百胜餐饮集团中国事业部 百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团 ， 在全球 110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和 100万多名员工 。 旗下拥有肯德基 、 必胜客 、 必胜宅急送 、 必胜比萨站和东方既白品牌 ， 是中国最大的餐饮集团 。 截至 2008年 9月 ， 百胜集团已成功地在中国大陆开出超过 2100家肯德基餐厅 ， 380多家必胜客欢乐餐厅 ， 70余家必胜宅急送餐厅 、 4家必胜比萨站餐厅和 16家东方既白餐厅 ， 员工人数超过 21万名 。 公司连续多年来一直雄居商务部发布的中国餐饮百强企业之首 。 公司简介 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 代表性企业分析 代表性企业分析之一： 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 34 有 计划的经营、严格的管理 和本土化战略 造就了今天的百胜集团 有计划的的技术转移： 在百胜进入中国市场早期，积极对国内相关供应商进行评估和培训，带动了国内几百家供应商的规模发展。公司技术部主要负责技术转移从而把餐饮业的国际标准质量要求带给供应商。 人才管理的阶梯型职业发展通道 ：所有营运系统的管理层都不外招，而是 100%由内部升迁。无论是管理一个餐厅的餐厅经理，还是管理多家餐厅的区域经理，均是从服务员或见习助理等基层岗位一层层晋升上来的。 管理人员的本土化 ：中国百胜通过培养、提拔和使用中国本地人才，充分发挥其熟悉政策、环境和市场的特点，有力推动了其中国业务的发展。百胜培养的餐厅营运管理人员已达到近二万人，经营骨干基本实现本土化、多层次、全方位的培训体系 。 百胜成功经验 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 代表性企业分析 代表性企业分析之一： 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 35 由肯德基看百胜经营理念 本土化核心 原材料采购本土化 经营本土化 降低成本 提高利润空间 支持产品中式改造 请营养专家当顾问，开发中式产品。 降低特许加盟门槛， 实行 “不从零开始 ”的特许经营 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 代表性企业分析 代表性企业分析之一： 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 36 肯德基成功经验 首先考察商业圈 , 原则是：一定等商业圈成熟后才进入。 人口因素：选择人口密集的居民区，旅游区和购物区。 考虑收入水平和消费水平，以及交通便利。 选址策略 连锁经营的 典范 资料来源：和君研究 重视人力资源 从肯德基的餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门管理人员，根据各自的工作特点，都会接受一整套科学严谨的系统化培训。 有很好的激励机制，注重认同、赏识表现突出的员工，肯德基每月评出优秀服务员，并进行物质奖励。 家庭式温情管理，相互间随时保持沟通与协作，到处体现出团队合作 精 神。 健康生活 理念 肯德基特许经营的成功主要来自其 “品牌 ”的优良。 增加消费者在餐厅的饮食选择，尤其注重蔬菜类、高营养价值食品开发。 肯德基 “天天运动、健康一生、让我们动起来 ”的健康生活主题活动于 2004年初拉开帷幕。 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 代表性企业分析 代表性企业分析之一： 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 37 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 公司历史 1999年 8月内蒙古小肥羊餐饮连锁有限 公 司诞生在内蒙古包头市，是一家自然人发起的股份制跨国企业。 2001年 1月 小肥羊肉制品加工基地建立。 2003年 11月 小肥羊第一家境外连锁店在美国洛杉矶开业。 2006年 7月 与国际知名投资公司 “3、 “普凯基金 ”合作，引进资金 2500万美金。 2008年 6月 12日， 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司香港成功上市。 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 代表性企业分析 代表性企业分析之二： 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 38 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 公司简介 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司以经营小肥羊特色火锅连锁为主业，兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业 (股份代码 被誉为中华火锅第一股。 小肥羊公司拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销部门，国内五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域； 350家火锅连锁店遍布了全国各省、市、区、特别行政区以及美国、日本等海外市场。截至到 2009年 2月 28日，公司在中国拥有 130间自营餐厅及 246间特许经营餐厅，并在香港、澳门及海外拥有 20多间餐厅。 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 代表性企业分析 代表性企业分析之二： 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 39 公司以顾客为关注焦点，奉行 “品质为本、服务领先、诚信至尚、伟业常青 ”的企业精神；提炼出 “关注顾客、追求卓越 ”的经营理念；浓缩出 “产品质量是生命，优质服务是基础，现代化管理是手段，顾客满意是目标 ”的经营宗旨。 2、运用管理创新操作模型（理念 ）， 全面推行标准化是其成功的要决 产品标准化 服务标准化 管理标准化 标准化是保证品质的重要手段。在标准化的同时，也充分照顾到顾客的个性化餐饮需求。 在操作流程上，引入了用了标准化、规范化的生产方式。 运营总部 还 设立了新品研发中心。 在服务细节方面，小肥羊推行服务流程标准化，制定了 运营标准手册 和 服务标准手册 。还建立了统一的培训体系，对店面各个层面的服务人员集中、定期、系统地进行培训。 在管理运营方面，总公司设有运营总部，建立起了集店面开设、新品研发、市场开拓、危机处理、店面监察等一整套完善的运营体系，实现店面运营的标准化。 加大公司企业文化的推广力度，大力推动企业文化的宣传和培训。 小肥羊成功经验 1、以顾客为核心的理念和企业文化是其成功的基础 餐饮业行业竞争格局及竞争要点 代表性企业分析 代表性企业分析之二： 您可通过 产业研究信息登记表 来获取全部产业研究基本信息和关键词 2015/12/11 40 公司历史 中华著名老字号 全聚德 ,创建于 1864年（清朝同治三年）。 1993年 5月，中国北京全聚德集团成立。 1994年 6月，由全聚德集团等 6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。 2004年 4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。 2005年 1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。随即，中国全聚德（集团）股份有限公司进一