人教版生物选修一 专题1《传统发酵技术的应用》单元练习(含解析).doc

人教版生物选修一练习 1葡萄酒和葡萄醋深受人们的喜爱。根据利用葡萄汁生产葡萄酒和葡萄醋的实验，回答下列问题：（1）某实验小组尝试使用罐头瓶在常温（213）下制作葡萄酒。开始时，向消过毒的罐头瓶中加人新鲜的葡萄汁。葡萄汁装人瓶中时，要留出大约1/3的空间，酵母菌进行呼吸作用的方式有 。在以后的过程中,毎隔12h左右，要将瓶盖拧松一次（不适打开瓶盖），此后再拧紧。这种情况下，酵母菌进行呼吸作用方式的总反应式是 。（2）从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌，常使用的接种方法是平板划线法和 两种。若要想计数酵母菌活菌的个数,使所得的估计值更接近实际值，除应严格操作和多次重复外，还应经过 的过程，保证待测样品的浓度比较合适。（3）在果汁加工过程中，可添加 酶来提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，因此，常采用 的方法来分离提取。（4）醋酸杆菌是生产葡萄醋必用的菌种，可以从食醋中分离得到纯化的醋酸杆菌。扩大培养醋酸杆菌时，为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将 进行培养。（5）酵母菌和醋酸杆菌中，属于原核生物的是 。2生物技术在日常生活中应用非常广泛，回答下列与生物技术有关的问题：（1）泡菜不能急着吃，是因为泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐，实验室常采用 法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在适宜条件下可以和相关试剂反应生成 色物质。（2）各地制作腐乳的原料和菌种相同，但风味迥异，主要是通过控制 来实现的。（3）制作果醋和葡萄糖酒使用的微生物在结构上不同主要是前者 。（4）从生物体内提取的天然物质丰富了人们的生活，提取胡萝卜素、玫瑰精油、橘皮精油常用的方法依次是 。3回答下列有关泡菜制作的问题：（1）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 。为了缩短制作时间，有人还会在煮沸冷却后的泡菜水中加入少量陈泡菜液，其目的是 。（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程，该过程发生在乳酸菌的中。（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 、 、 等。 （4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内，泡菜坛内乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，原因是： 。4苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利于发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如图1，请分析回答：（1）过程甲中使用的微生物是 ，发酵温度控制在1825，经过1012天后，样液中是否产生酒精，可以用 来检验（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是 （3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，图3操作是分离纯化过程中利用 法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项 （填序号）每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；灼烧接种环后，待 其冷却后再划线；第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；最后一次划线不能和首次划的线相接触（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用 的方法（5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应 ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是 5生物技术的广泛应用，不仅带来了较好的经济效益和社会效益，更使人们的生活变得丰富多彩请回答下列相关问题：（1）果酒的制作离不开酵母菌酵母菌是 微生物，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在 ；在缺氧、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为 （2）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动当缺少糖源时，醋酸菌将 变为 ，再将 变为醋酸（3）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和 在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳（4）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为 ，引起生物致癌6请回答下列有关制作泡菜和腐乳的问题（1）请完善下面制作腐乳的流程图：（答案流程图上。）（2）腐乳制作的原理主要利用了微生物产生的_和脂肪酶将豆腐中有机物分解，使营养物质的种类增加，且更易于消化和吸收。（3）制作腐乳时含水量为70%左右的豆腐较适宜；用盐腌制时，要注意控制盐的用量，盐的浓度过低，_，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。（4）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用_法，因为在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与_的反应产物能与N-1-萘基乙二胺结合成_色化合物。7蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。（1）制酒中利用的微生物是 ，取样后可用 观察该微生物。发酵时一般要先通气，通气的目的是 。制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成 。（2）为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较发酵前后的 作进一步的鉴定。（3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在 的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。（4）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此，分析其原因是醋酸菌最适生长温度为 。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖原 （填“充足”或“缺少”）。8乳酸菌是泡菜制作中起主要作用的菌群，某科研小组从泡菜液中分离、筛选纯种乳酸菌，对其功能进行相关研究，为改进传统泡菜生产工艺提供技术参考。（1）乳酸菌菌种的分离与纯化：取泡菜发酵汁进行 操作，得到、倍的稀释液。选择合适的稀释度样液加入10mL乳酸菌分离培养基（MRS培养基），凝固后再注入5mL水琼脂培养基，造成 （需氧/厌氧）环境，37培养23天，根据 的形状、大小、隆起程度等特征，进行反复分离、纯化至纯菌种。整个操作过程需在 条件下进行。（2）产强酸菌株的筛选：利用产酸菌在含的培养基上产生溶解圈的原理，将上述菌种接种到含的MRS培养基上，经过培养，挑选 的菌落，进一步纯化。（3）产强酸菌株的功能研究，结果如下图：人工接种乳酸菌有利于 （促进/抑制）亚硝酸盐的生成。泡菜制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素还有时间、 和 等。9为了调查赣江的水质状况，某研究小组测定了该河流水样中的细菌含量，并进行了细菌的分离等工作。回答下列问题：制备实验所需的培养基时，在各成分都溶化后和分装前，要进行的是 和灭菌，对培养基进行灭菌的常用方法是 。倒平板时要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要原因是（2）该小组可采用 （方法）检测水样中的细菌含量。在接种前，随机取若干灭菌后的空平板先行培养了一段时间，这样做的目的是_；然后，将1mL水样稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入01mL稀释液；经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为39、38和37。据此可得出每升水样中的活菌数为_。（3）该小组采用平板划线法分离水样中的细菌。操作时，接种环通过灼烧灭菌，在第二次及以后划线时，总是从上一次的末端开始划线。这样做的目的是_。（4）在纯化过程中，在固体培养基上划线分离过程中，正确的操作是_A每次划线时，接种环都需要蘸菌液一次B划线分离时，需要把接种环深入到培养基中进行接种C划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连D在超净平台中进行接种时，不能关闭过滤风10我国规定每升饮用水中大肠杆菌不能超过3个。某兴趣小组尝试对某品牌饮用水的大肠杆菌含量进行检测，操作简图如图甲，伊红美蓝培养基配方如图乙。回答下列相关问题：（1）图甲中滤膜的孔径应_（“大于”或“小于”）大肠杆菌。受此启发，对某些不耐高温的试剂可以怎样除菌? _。（2）配制图乙中的基础培养基时，除了水分、无机盐以外，还应加入_（一种营养成分），以及_。伊红美蓝培养基上生长的大肠杆菌菌落呈现黑色，从功能上划分，该培养基属于_培养基。（3）该小组通过统计_的数目，计算出单位体积样品中大肠杆菌数目。理论上他们的统计值要比实际_（“偏高”或“偏低”），理由是_。11有些细菌可分解原油，从而消除由原油泄漏造成的土壤污染某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株回答问题：（1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以 为唯一碳源的固体培养基土，从功能上讲，该培养基属于 培养基（2）纯化菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即 和 （3）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力 （4）通常情况下，在微生物培养过程中实验室常用的灭菌方法有灼烧灭菌、 和 无菌技术要求试验操作应在酒精灯 附近进行，以避免周围环境中微生物的污染122015年与我国女科学家屠呦呦平分诺贝尔生理学或医学奖的是爱尔兰科学家威廉一坎贝尔和日本药物科学博士聪大村，他们二人的贡献是发现了一种新的药物，名为阿维菌素，其衍生产品降低了河盲症和淋巴丝虫病的发病率，同时还能有效对抗其他寄生虫病，治疗效果显著聪大村从土壤样品中分离链霉菌的新菌株，在实验室内通过成千上万链霉菌培养物筛选出一些较有发展前途的菌株，这就是阿维菌素的来源（1）制备链霉菌培养基时，在各成分都溶化后和分装前，要进行的是 和灭菌，对培养基进行灭菌的常用方法是 倒平板时要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要原因是 （2）图是在纯化过程中通过 法分离培养的结果，在培养基上接种时接种环需通过灼烧灭菌，完成图中划线操作，共需要灼烧接种环 次图表示的是用 法接种培养后得到的结果（3）在纯化过程中，在固体培养基上划线分离时，经培养，在划线的末端出现 ，表明菌已分离在此过程中，正确的操作是 A每次划线时，接种环都需要蘸菌液一次B划线分离时，需要把接种环深入到培养基中进行接种C在超净平台中进行接种时，不能关闭过滤风D划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连（4）该小组将得到的菌株接种到液体培养基中并混匀，一部分进行静置培养，另一部分进行振荡培养结果发现：振荡培养的细菌比静置培养的细菌生长速度快分析其原因是：振荡培养能提高培养液的 的含量，同时可以使菌体与培养液充分接触，提高 的利用率13利用微生物分解淀粉生产糖浆具广阔的应用前景。某同学为了从长期种植马铃薯的土壤中分离出能够高效分解淀粉的细菌，进行了如下实验。（1）实验步骤：配制以_ 为碳源的固体培养基，为了使培养基凝固成固体，应该向培养基中加入的物质是 _ 。将土壤样品接种到已灭菌的培养基上，在恒温培养箱中培养一段时间后，培养基上出现 _ 。将接种针用 _ 法灭菌后，从中的培养基上挑取一定量细菌，接种入_（固体、半固体、液体）培养基，在恒温摇床上培养24h，使细菌大量繁殖。配制与相同的培养基，并加入少量碘液，使培养基呈蓝紫色。用 _ 法将上一步大量繁殖后的细菌接种到已灭菌的培养基上。培养一段时间后，观察菌落周围培养基的颜色变化和变化范围的大小。周围出现较大_ 现象的菌落即为初选菌落，经进一步分离、纯化后即可达到实验目的。（2）上述所有倒平板和接种操作，都应在超净台上酒精灯 _ 附近进行。（3）上述实验步骤中，从用途看，所用培养基属于 _培养基，所用培_ 培养基。14塑料袋造成的“白色污染”早已成为地球公害，塑料袋的自然分解需要20-1000年不等2008年7月3日加拿大媒体报道：16岁的高中生丹尼尔-伯德从土壤中找到了一类假单胞杆菌，能将聚乙烯塑料的自然降解过程缩短至3个月，而且分解产物只有水和二氧化碳伯德也因此被誉为“塑料袋的克星”以下是伯德寻找到聚乙烯降解菌的大致过程请回答：（l）根据你的生活经验推测，伯德这项研究的“土壤样品”最可能取自于 。（2）图中“”表示对土壤悬浮液进行一系列的 ，目的是使聚集在一起的微生物分散成单个细胞从而能在号培养基表面形成单个 。（3）I号培养基属于 培养基，其作用是使目的菌能“脱颖而出”如图采用的接种方法为 。使用号培养基的目的是使目的菌数目增多，培养基中必须包含水、无机盐、 等基本营养成分从物理性质来看，号培养基中不能添加 。（4）若要进行月季花药的离体培养，最好选择 期的花药，从宏观来判断通常择 ，采用的MS固体培养基中除含有多种大量元素和微量元素外，还需添加植物激素，其中主要是 。（5）为避免杂菌污染培养物和环境，植物组织培养和微生物培养的培养基在接种前和完成实验后都要进行 。（6）接种时要在 操作。15如图是植物组织培养过程示意图，请回答有关问题：（1）外植体若是菊花茎段组织，则在配制MS固体培养基时， （“必需”、“不必需”） 添加植物激素（2）外植体若是菊花的根尖组织，则在正常环境下培养成的新菊花植株叶片的颜色是 ，这过程体现了植物细胞具有 （3）植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂和分化的关键性激素，在植物组织培养过程中：若先使用细胞分裂素，后使用生长素，实验结果是细胞 当同时使用这两种激素时，生长素用量比细胞分裂素用量的比值 （“高”、“低”、“适中”）时，促进愈伤组织的形成（4）外植体若是月季的花药，则图中的过程 （“需要”、“不需要”）光照，而经过程培养出的植物一般称为 植株该植株产生的途径除了图中所示外，还可以是花粉通过 阶段发育而来（5）外植体若是月季的花药，选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说选用单核期的花粉可提高成功率，原因是 16为提高玉米产量，科学家在育种和栽培过程中进行研究。下图是关于玉米培养的过程，请回答：（1）取茎尖进行组织培养，发育成植株D，取D的花药培养成幼苗，经秋水仙素处理后发育成为植株G。从细胞分裂方式上分析，EF过程中进行了_分裂；从育种方式上分析，DG属于_育种。（2）D植株上的小孢子母细胞形成精子所经历的分裂方式是_。在该过程中，首先要经过“小孢子四分体时期”，这里的“四分体”是指_。在其后某个时期对离体刺激最敏感，一般来说在_期，花药培养成功率最高。（3）选取茎尖放入A瓶中培养，是因为_，如果选取D植株茎的切段放入A瓶培养，首先要进行_，一般是刷洗后用流水冲洗20min，用无菌吸水纸吸干后再放入体积分数为70%的酒精中摇动23次，在无菌水中冲洗并用无菌吸水纸吸干，再放入质量分数为0.1%的氯化汞溶液中 12 min，取出后在无菌水中清洗至少3次。（4）C和F试管苗不能直接栽培到大田中，要进行_。17如图为番茄组织培养过程的流程图解，请据图回答下例问题。（1）图中的叶组织块要经过 （填“消毒”或“灭菌”）后，才能接种。在工作台上接种时，为了避免微生物污染，接种过程要在 旁进行。（2）该过程所用的MS培养基主要成分包括大量元素、微量元素和 ，在配制好的 MS培养基中，常常需要添加 ，其中启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素是 。图中b表示番茄组织培养中的 过程。在过程c中，若愈伤组织在培养基中未形成根，但分化出了芽，其原因可能是 。（4）番茄叶组织块能够形成番茄幼苗所依据的原理是 。18如图为胡萝卜韧皮部组织培养流程示意图,回答下列问题： （1）外植体先经过 形成愈伤组织，经过再分化能形成胡萝卜植株，其原理是 。（2）图中培养基需加入 （植物激素），该培养基按物理性质分类，属于 ，该培养基常用 的方法灭菌。（3）常用萃取法提取胡萝卜中的胡萝卜素，萃取前需要粉碎胡萝卜，目的是 萃取时一般选用 （填乙醇、石油醚）作为萃取剂，理由是 。19下图是花药培养产生花粉植株的两种途径，回答下列相关问题：（1）通过花药培养产生花粉植株有两种途径，一种是花粉通过A _阶段发育成植株，另一种是花粉在诱导培养基上先形成B ，再将其诱导分化成植株。这两种途经并没有绝对的界限，主要取决于培养基中 。（2）诱导花粉植株能否成功及诱导成功率的高低，受多种因素影响，其中主要的影响因素是_与_。提高诱导成功率的另一个重要因素是_。（3）选择花药时，一般要通过 来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期。确定花粉发育时期的方法有醋酸洋红法和 。（4）材料消毒过程中用到的试剂有 、01%的氯化汞溶液、无菌水。（5）灭菌后的花蕾，要在 条件下接种到培养基上。培养过程中不需要光照，同时要控制好温度。（6）在花药培养中，常常会出现 的变化，因此需要对培养出来的植株做进一步的鉴定和筛选。20下图表示菊花的嫩枝的过程，请据图回答下面的问题。（1）A、B过程分别称为_、_ 。（2）菊花的组织培养常用的一种培养基是MS培养基，主要成分包括 _ 、微量元素和有机物，配制好的的MS培养基中常常需要添加 _ ，常用的有 _ 和细胞分裂素。（3）此过程依据的原理是 。A和B阶段主要进行的分裂方式是_。（4）此过程要无菌操作，主要是指对_进行灭菌。B阶段需要光照，原因是_ 。（5）试管苗的根细胞没有叶绿素，而叶的叶肉细胞具有叶绿素，这是基因_的结果。21（1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子。当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高_，并注意适时通过充气口_。 （2）菊花的组织培养，一般选择_（开花/未开花）植株的茎上部新萌生的侧枝；一般将pH控制在_左右，温度控制在18至22，并每天光照12h。植物激素中，生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、_和_的关键性激素。 （3）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用_法。为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用_浸泡。 22（12分）根据所学知识，请回答下列有关问题。（1）在香料工业提取的“液体黄金”玫瑰精油中，要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是_。（2）玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用_技术实现玫瑰的快速繁殖，该技术需要经过_和_的过程，运用的原理是 。（3）用萃取法提取胡萝卜素，原因是_。萃取的效率主要取决于萃取剂的 ，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；在对新鲜胡萝卜进行干燥时，要注意控制 ，否则会引起胡萝卜素的分解；提取的胡萝卜素粗品可通过纸层析法进行鉴定，该层析的目的是_，而“叶绿体中色素的提取和分离”的实验中层析的目的是_。23（11分）利用紫外线诱变选育高产-胡萝卜素的三孢布拉霉负菌（单细胞真菌），未突变菌不能在含有浓度为10-5M的-紫罗酮的培养基上生长。菌体随胡萝卜素含量增加从黄色加深至橙红色。图甲为选育及提取获得-胡萝卜素流程。（1）三孢布拉霉负菌与细菌共同具有的细胞器是_。从真菌细胞中提取酶时，常常采用_ 法将相对分子质量不同的酶进行分离。（2）培养基中的葡萄糖为菌体生长提供_；为选出高产突变菌种，还应在培养基中添加_ 。（3）进行过程时，应选取_色的菌落接种至液体培养基。为筛选纯化-胡萝卜素产量高的菌种，采取重复_（填图甲中数字）过程。（4）固体平板培养基经过程接种培养后的菌落分布如图乙所示。该同学的接种方法是_；只有少数菌能生长形成菌落的根本原因是 。（5）过程是_，用纸层析法鉴定提取的胡萝卜素粗品，结果发现颜色较浅，导致该现象的原因可能是萃取时，萃取剂使用量_，提取的色素少。（6）选取胡萝卜韧皮部细胞进行植物组织培养时，其操作步骤是制备MS培养基； ；接种；培养；移栽；栽培。24根据相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：（1）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和 ，以提高萃取效率；水蒸气蒸馏法 （填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是 ：鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用 法，并以 样品作为对照。（2）若要提高衣物上血渍的去除效果，可在洗衣粉中加入 酶，因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的 或 ；若要提高衣物上油渍的去除效果，洗衣粉中可添加 酶；使用加酶洗衣粉时，水温过低或过高时洗涤效果不好的原因分别是 。25请回答下列有关胡萝卜素提取的问题：(1)从植物中提取胡萝卜素常用的方法是萃取，所用溶剂具有 特点。(2)萃取前，要将胡萝卜进行_和_。萃取液浓缩前需进行 。(3)萃取时应采用_加热，原因是 。(4)新鲜的胡萝卜干燥处理时要注意控制_，鉴定胡萝卜素粗品的方法是_。26如图1是在发酵罐内利用三孢布拉氏霉发酵生产过程中，菌体生物量产量随时间变化曲线图。图2是样品层析结果及与标准样的比对图。请回答下列问题：（1）发酵罐内三孢布拉氏霉培养基按物理形态称为 ，玉米粉和豆饼为微生物的生长分别主要提供 ，在接入菌种前，应对培养基进行 ，以避免杂菌污染。（2）图1中，菌体的增长最快出现在 h，菌体的生物量达到最大值后下降，其原因是 。（3）-胡萝卜素常用的提取方法是 法。实验表明，石油醚的提取效果远好于丙酮和酒精，原因是 。（4）将萃取的胡萝卜素样品与-胡萝卜素标样层析后进行比对，结果如图2，从图中分析可知，色带 为-胡萝卜素。27请回答下列有关问题：（1）辣椒中产生辣味的物质是辣椒素，不溶于水，易溶于有机溶剂，可以用 的方法提取，其效率主要取决于 ，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。（2）在对具有优良性状的辣椒进行组织培养, 对培养基彻底灭菌时，应采取的灭菌方法是_，外植体的消毒所需酒精的体积分数是_，用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是_和纤维素酶，若愈伤组织在诱导生根的培养基中未形成根,但分化出了芽,其原因可能是 。（3）若组织培养过程中感染了某种霉菌，可采用 法接种进行分离并计数。与这种方法相比,显微镜直接计数的不足是 。28回答下列关于生物技术实践的问题：（1）传统发酵技术中，利用微生物发酵生产特定的产物，很多都是中华民族的传统食品。请将下列微生物与对应的发酵产物联系起来：乳酸菌 根瘤菌 蓝藻 醋酸菌 毛霉 酵母菌 大肠杆菌 曲霉制作果酒、果醋、腐乳、泡菜对应的微生物依次是 （填相应序号）；其中制作果酒时，酒精发酵的反应式为： ；而制作泡菜时用到的微生物的代谢类型为 。（2）在培养基的配制过程中，对培养基采用 灭菌方法。倒平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其主要原因是 。（3）菊花的组织培养，一般选择 作为材料。植物组织培养时，常用MS培养基，在配好后还往往需要添加 。由高度分化的植物组织或细胞产生愈伤组织的过程称为 。29请回答下列与生物技术实践相关的问题。（1）自古酒就与人类生活息息相关。在图 所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁，其中装置 更适用于果酒制作，果酒制作中发酵旺盛期 产量很大，需进行定期排气。果酒发酵是否成功可用 对发酵产物酒精进行检验确认。（2）对于植物有效成分的提取，适用于玫瑰油、薄荷油等化学性质稳定、难溶于水、挥发性强的芳香油的提取方法为 ，在提取过程中，加入 可吸收精油中残留的水分。（3）微生物培养后期进行菌落统计时，除了 计数法，还可用 法培养细菌进行间接活菌计数。（4）植物组织培养的培养基中添加了 等无机营养，为植物细胞生活提供了必需的无机盐。人教版生物选修一参考答案1（1）有氧呼吸和无氧呼吸（2分） C6H12O62C2H5OH+2CO2（2分）（2）稀释涂布平板法（2分） 稀释（或梯度稀释。2分）（3）纤维素酶、果胶（2分。答对一个给1分） 萃取（2分）（4）平板倒置（2分）（5）醋酸杆菌（1分）【解析】（1）酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型，有氧呼吸和无氧呼吸都有。发酵过程中，无氧呼吸产生的二氧化碳，需要拧松瓶盖。无氧呼吸反应式是 C6H12O62C2H5OH+2CO2。（2）接种微生物的方法是平板划线法和稀释涂布平板法。稀释涂布平板法常用于活菌计数，计数之前先梯度稀释。（3）在果汁加工过程中，可添加纤维素酶、果胶 酶来提高出汁率和清澈度。葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯中，利用易溶于有机溶剂的原理，常采用萃取的方法来分离提取。（4）为了防止培养皿上凝结的水珠落入培养基上造成污染，一般是等待平板冷却凝固后将平板倒置进行培养。（5）醋酸杆菌属于细菌，是原核生物。【考点定位】微生物的培养2（1）比色 玫瑰红 （2）发酵的条件 （3）无成形的细胞核或无核膜（4）萃取法、水蒸气蒸馏法、压榨法 （5）电泳 相对分子质量、电荷数量【解析】(1）实验室常采用比色法来检测泡菜中亚硝酸盐的含量，亚硝酸盐在盐酸酸化条件下可以和对氨基苯磺酸反应生成玫瑰红色物质。 （2）各地腐乳风味迥异，在原料和菌种相同时，可通过控制发酵的条件制作出不同风味的腐乳。（3）制作果醋时使用的醋酸菌是原核生物，由原核细胞组成，没有以核膜包被的细胞核；制作果酒时的菌种酵母菌为真核生物，由真核细胞组成，有以核膜包被的细胞核。（4）胡萝卜素易溶于有机溶剂，宜采用有机溶剂萃取法提取；玫瑰精油挥发性强，常用水蒸气蒸馏法提取；橘皮易焦糊，宜采用压榨法提取橘皮精油。（5）分离胶原蛋白常用电泳技术，影响该技术效果的因素主要有蛋白质分子的相对分子质量、电荷数量和形状等。【考点定位】传统发酵技术的应用、植物有效成分的提取、蛋白质技术。3（1）消灭杂菌 增加乳酸菌含量（2）无氧呼吸 细胞质（3）温度、食盐用量、腌制时间（4）乳酸菌数量增加，杂菌数量较少 乳酸菌比杂菌更为耐酸【解析】（1）泡菜制作的原理是乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，在制作泡菜时所配制的泡菜盐水，要煮沸，杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染，由于陈泡菜水中含有乳酸菌，在盐水中加入陈泡菜水的目的是加进乳酸菌的菌种，使乳酸菌的种群数量快速增加。（2）泡菜中乳酸的发酵过程既是乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸的过程，乳酸菌的无氧呼吸的场所是细胞质（3）发酵温度、食盐的用量、腌制时间等会影响泡菜中亚硝酸盐的含量（4）泡菜制作过程中，由于乳酸菌进行无氧呼吸产生乳酸，泡菜液逐渐变酸，随乳酸菌的数量增加，泡菜液的酸性增强，不耐酸的杂菌数量逐渐减少。【考点定位】泡菜的制作4（1）酵母菌 （酸性）重铬酸钾溶液（2）C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量（3）平板划线 （4）甘油管藏（5）充入空气 防止空气中微生物的污染【解析】试题分析：（1）参与果酒制作的微生物是酵母菌，发酵温度控制在1825，经过1012天后，可以用重铬酸钾溶液来检验样液中是否产生酒精（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是：C2H5OH+O2CH3COOH+H2O+能量（3）微生物常用的接种方法有稀释涂布平板法和平板划线法图3操作是分离纯化过程中利用平板划线法进行接种，在操作过程中应注意每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；灼烧接种环后，待其冷却后再划线；第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；最后一次划线不能和首次划的线相接触（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法（5）乙过程是醋酸发酵，原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌进行有氧呼吸，将乙醇转化成乙醛，再转化成醋酸，适宜醋酸菌生长繁殖的温度的3035因此，利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应充入空气，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，以防止空气中微生物的污染5（1）兼性厌氧 1825 呈酸性 C6H12O6+6O26CO2+6H2O（2）乙醇 乙醛 乙醛（3）小分子的肽 脂肪酸（4）除杂菌 提供菌种 亚硝胺【解析】试题分析：（1）果酒的制作离不开酵母菌酵母菌是兼性厌氧微生物，在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在1825；在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为C6H12O6+6O26CO2+6H2O（2）醋酸菌对氧气的含量特别敏感当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸（3）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸（4）制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是除杂菌为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是提供菌种制作泡菜的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在特定的条件下会转变为亚硝胺，引起生物致癌6（1）让豆腐上长出毛霉（2）蛋白酶（3）不足以抑制微生物生长（4）乳酸 比色 对氨基苯磺酸 玫瑰红【解析】（1）腐乳制作的流程为：制作腐乳胚让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制。（2）腐乳的制作原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸。（3）制作腐乳的过程中，加盐的作用有两方面：析出豆腐中的水分，使豆腐变硬；抑制微生物的生长，避免豆腐变质。（4）泡菜发酵过程中，会产生多种酸性物质，其中主要是乳酸，还有少量的亚硝酸。对泡菜中亚硝酸盐的定量测定可以用光电比色法，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺结合成玫瑰红色化合物。【考点定位】腐乳的制作【名师点睛】在腐乳的制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸卤汤直接关系到腐乳的色、香、味卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。7（1）酵母菌 （光学）显微镜 酵母菌可在有氧条件下大量繁殖 灰绿色（2）pH（醋酸含量，）（3）缺氧、成酸性（4）3035 缺少（1分）【解析】（1）制酒中利用的是酵母菌，取样后可用（光学）显微镜观察该微生物发酵时一般要先通气后密封，通气的目的是酵母菌可在有氧条件下大量繁殖制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成灰绿色。（2）由于醋酸发酵过程中产生的醋酸使PH逐渐降低，因此在鉴定蓝莓果醋是否酿制成功的过程中，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测和比较（醋酸）发酵前后的pH作进一步的鉴定。（3）酿制蓝莓果酒时，并不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，这是因为在缺氧、呈酸性的发酵液中，绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制。（4）由于醋酸菌是好氧细菌，最适生长温度为3035，因此酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其是气温高的夏天更易如此当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。【考点定位】酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋【名师点睛】1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O2-6CO2+12H2O+能量。（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O6-2CO2+2C2H5OH+能量。2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。8（1）梯度稀释（或系列梯度） 厌氧 菌落 无菌（2）溶解圈较大（3）抑制 温度 食盐用量【解析】试题分析：（1）若从泡菜液中分离、筛选纯种乳酸菌，需取泡菜发酵汁进行梯度稀释（或系列梯度）。乳酸菌是厌氧细菌，因此在培养过程中需营造厌氧环境，根据菌落的形状、大小、隆起程度等特征，进行反复分离、纯化至纯菌种。整个操作过程需在无菌条件下进行。（2）产酸菌株产生的有机酸能够把菌落周围的碳酸钙水解，形成溶解圈，溶解圈越大，说明该菌株产酸能力越强。所以利用产酸菌在含CaCO3的培养基上产生溶解圈的原理，将上述菌种接种到含CaCO3的MRS培养基上，经过培养，挑选溶解圈较大的菌落，进一步纯化。 （3）分析曲线图可知：人工接种乳酸菌有利于抑制亚硝酸盐的生成。泡菜制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素还有时间、温度和食盐用量等。考点：本题考查微生物的培养与应用、制作泡菜的相关知识，意在考查学生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识网络结构的能力。9（1）调整pH 高压蒸汽灭菌 防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染（2）稀释涂布平板法 检测培养基平板灭菌是否合格 38107（3）将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落不连续单个菌落 D【解析】试题分析：（1）配置培养基在溶化后和分装前需要先进行调pH和灭菌，故是调整pH。常用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。倒平板后要倒置的主要原因是防止培养皿盖上的冷凝水落入培养基造成污染。（2）图中菌落分布均匀应是采用了稀释涂布平板法。接种前对空平板进行培养是为了检测培养基平板灭菌是否合格。计数应取其平均值即38*10*100*103= 38107个/L。（3）平板划线法总是从上一区域的末端划线是为了将聚集的菌体逐步稀释以便获得单个菌落不连续单个菌落。（4）平板划线法中只需要第一次蘸取菌液，故A错误。划线分离时要轻轻划线不能把接种环深入到培养基中，故B错误。划线时首尾不能相连，故C错误。在超净台中接种接种时，为了防止其它杂菌的污染不能关闭过滤风，故D正确。考点：本题考查微生物的培养和分离相关知识，意在考察考生对知识点的识记理解掌握程度。10（1）小于 用滤膜过滤除菌（2）氮源 琼脂 鉴别（3）黑色菌落 偏低 两个或多个大肠杆菌连在一起时，平板上只能观察到1个菌落【解析】试题分析：（1）图甲中滤膜的孔径应小于大肠杆菌，滤膜过滤才能获得大肠