餐厅卫生清洁操作规程.doc

作业指导书 WHQC14-20:2000第1版/第0次修改餐厅卫生清洁操作规程编制：贾臣年第 3 页共 3 页审核：戴万新1 目的 规范餐厅的卫生清洁工作程序，保证餐厅的服务质量。2 引用文件 WHQD70-14 餐饮服务运作控制程序3 操作规范3.1 由领班负责分配人员进行餐厅卫生清洁工作。领取保管分发所需的清洗用具。3.2 每天由清洁组的人员及时拾捡地上的烟蒂，对餐厅的地毯进行吸尘，具体详见WHQD18-02吸尘器操作规范。3.3 每天擦洗台面台料，用带有洗洁净的湿抹布将玻璃转台抹净后，再用干抹布擦干、擦亮。3.4 擦洗玻璃幕墙的护拦和大理石，清除装饰花草中的杂物，整理塑料花草。3.5 每天早晨和下午整理上一餐所用过的台布，把桌布和口布分开，并清点数目，登记入物品使用清洗记录。整理台布要在指定的地点，将数好的台布送至洗衣房清洗。从洗衣房领取干净的台布，清点数目后与前一日的送交数目相对，登记入物品使用清洗记录的“领取时间”、“领取数量”栏。3.6 服务员每天早餐后要清洗所用的餐车和盛具，清洗完毕后擦干，餐车整齐停放于风机房门口的规定地点，盛具放于自助餐台上。3.7 服务员每天擦洗所需的玻璃杯，要求无水迹，无污迹，无指痕。备足所需的餐具，要求无污渍，无破损。3.8 后台服务员负责供应餐厅和包厢需要的筷子和毛巾。用温水清洗托盘并擦净。3.9 每个星期一需要进行的清洗项目3.9.1 台面台料清洗添加，洗台号夹。3.9.2 所有木柱及大理石表面去尘，上光。3.9.3 电梯厅、大厅风机口及指示灯去尘。3.9.4包厢风机口及走道指示灯去尘。3.10 每个星期二需要进行的清洗项目3.10.1 工作台内外整理，更换垫用口布，餐具分类摆放，塑料匾清洗。3.10.2 热水瓶、冰筒、消防通道门把手及不锈钢处上光。先喷上光剂，然后用抹布擦净。3.10.3 窗帘横档去尘，毛巾机、电饭煲表面清洁。3.10.4 清洁前后风机房卫生，清洗婴儿椅。3.11 每个星期三需要进行的清洗项目3.11.1 不锈钢煎台卫生，掸灰尘，蜘蛛网。3.11.2 神女厅美女塑像去渍。3.11.3 自助餐架擦洗及塑料台布擦洗3.12 每个星期四需要进行的清洗项目3.12.1 破热水瓶整理，新桌子横档去尘，大厅、包厢消防器材柜卫生。3.12.2 包6、7中电视机、立式柜机、毛巾机清洁卫生。3.13 每个星期五需要进行的清洗项目 清洗衣套或披肩，广告牌上光，4只屏风去尘。3.14 餐厅的地毯每月定期由PA组人员进行清洗，如果需要加洗的话，由领班以上人员与PA组联系。3.15 餐厅的玻璃每月定期都有PA组人员进行清洗。3.16 引座员负责门厅的卫生，包括引座台的卫生、八楼电梯厅的铜字卫生、餐厅大门的清洁、餐厅立柱的清洁等。3.17 餐厅的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态。3.17.1 餐厅标志无变形、无灰尘、无污迹。3.17.2 门窗玻璃明亮、无灰尘，窗帘无污迹。3.17.3 天花和墙面无灰尘、无污迹、无破损、无蛛网。3.17.4 餐厅地面无污迹、无异味、干净光亮、无杂物。3.17.5 餐厅灯具完好、有效、无灰尘、无污迹。3.17.6 餐厅内柱子无脱落、无划痕、无裂痕、无灰尘、无污迹3.17.7餐厅内花木无枯枝败叶、无灰尘、无异味、无虫害。3.17.8餐厅内的艺术品无灰尘、无污迹。3.17.9家具（柜台、桌、椅、接手桌、送餐车）稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱落、无灰尘、无污迹。3.17.10餐厅灯具完好、有效、无灰尘、无污迹。3.16.11空调回风口及通风设备有效、无破损、无脱落、无灰尘、无污迹。3.16.12餐厅内空气清新、无异味。3.16.13餐厅客用品（台布、餐巾、毛巾）完好、无破损、无灰尘、无污迹。3.16.14餐厅菜单、酒单等宣传品洁净、无涂改、无邹折、无污迹。3.16.15餐酒具经消毒符合卫生防疫要求，无灰尘、无水渍。4 记录记