品控部化验员转岗复习题2011.4.13.doc

2011年化验员转岗理论考核试题（一）选择题：1、计量器具的检定标识为黄色说明（C ）、绿色标识说明（ A ）A、合格 可使用 B、不合格 应停用 C、检测功能合格 其他功能失效 D没有特殊意义2、天枰和砝码应定期检定，一般规定检定周期不超过（B ）A、半年 B、一年 C、 二年 D、三年3、样品水分测定时，盛有样品的铝盒应（ B ）A、将铝盒的盖完全打开，便于水分的蒸发B、将铝盒的盖打开少许，以防杂物落入其中C、将铝盒的盖盖好，便于水分的蒸发，4、粕类产品灰分测定样品碳化时，应采用（A）的方法进行炭化。A先低温后高温 B.先高温后低温 C.保持高温状态。5、脂肪测定时，样品包的高度应（C ）。A.高出抽提管，以便于脂肪的抽提。B.与抽提管高度相同，以便于脂肪的抽提。C.以虹吸管高度的2/3为宜，以便于脂肪的抽提。6、脂肪测定时，严禁（B）A.使用滴定管B.使用明火C.和他人说话7、测定脂肪是否抽提完全，可用滤纸检查，将（C ），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全。A.10%氢氧化钠1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。B.1：3盐酸1毫升滴到滤纸上，再滴乙醚液。C抽提管下口滴下的乙醚滴在滤纸上。8、蛋白质测定消化时，应（A）。A、先3.5档消化0.5h，然后在4档消化1h，最后在3档消化0.5h，最终溶液澄清透明。B、先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化。C、一直保持用最高的温度消化。9、蛋白质测定消化结束时，消化管内的液体应呈（ A ）。A、透明蓝绿色 B.黑色 C.褐色10、将甲基红溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（A）。A、暗红色 B.绿色 C.黄色。11、粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是（B）。A.0.01mol/L。B.40%左右。C.90%左右。12、标定硫代硫酸钠的基准物是（ C ）。A、草酸钠 B.硫酸钾 C.重铬酸钾13、采集的样品应（ A ）： A、一式三份以供检验、复验和备查 B、迅速干燥后保存C、室温贮存 D、低温冷冻保存14、仪器设备、设施，离周围物品、墙壁保持的安全距离为（ B ）A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm15、酸式滴定管不能盛放碱类溶液，是因为（ A ）A.磨口旋塞会被碱类溶液腐蚀粘住 B.酸、碱中和会影响滴定结果C.违反了操作规定 D.碱类溶液会与玻璃起反应16、国家标准和行业标准的 “推荐性和强制性” 两种类型是按（ D ）划分： A、区域划分 B、级别划分C、内容划分 D、遵守与执行的效力和性质划分17、化验室严禁任何（B）入口，不能用（ ）代替餐具。A、食品 烧杯 B、药品 玻璃仪器 C、药品 烧杯 D、食品 玻璃仪器18、配制好的盐酸溶液贮存于（ C ）中A、棕色橡皮塞试剂瓶 B、白色橡皮塞试剂瓶 C、白色磨口塞试剂瓶 D、 试剂瓶19、 分析试剂瓶标签的颜色为（ ），其英文字母缩写为（B ）金光红色 中蓝色 深绿色 玫瑰红色A GR B AR C CP D LP20、直接法配制标准溶液必须使用 （A ）A、基准试剂 B、化学试剂 C、分析纯试剂 D、优级纯试剂21、下列溶液中需要避光保存的是（B ）A 氢氧化钾 B 碘化钾 C 氯化钾 D 硫酸钾22、实验室中干燥剂变色硅胶失效后，呈现（A ）A 红色 B 蓝色 C 黄色 D 黑色23、在滴定过程中，滴定管中的溶液滴在锥形瓶外面，则计算出的标准溶液浓度（B ）A ：偏高 B ：偏低 C ：无影响 D ：不能确定24、为提高滴定结果的准确度，对标准滴定溶液，不是必须要做到的事（D ）A ：正确的配制 B ：正确的标定 C ：对有些标准溶液必须当天配、当天标、当天用 D ：所有标准溶液必须计算至小数点后第四位25、关于采样叙述错误的是（D ）A ：采样地点要有出入安全的通道和 通风条件B ：采样前必须了解所采物质的性质、安全操作的有关知识及处理方法 C ：采集设备必须洁净、干燥、严密 D ：采集设备必须用耐腐蚀的材料制造26、有关称量皿的使用错误的是（B ）A 不可做反应器 B 不用时要盖紧盖子 C 盖子要配套使用 D 用后要洗净27、 使用碱式滴定管正确的操作是（ B）A 左手捏于稍低于玻璃珠近旁 B左手捏于稍高于玻璃珠近旁C右手捏于稍低于玻璃珠近旁 D 右手捏于稍高于玻璃珠近旁28、 酸式滴定管尖部被少量润滑油堵塞，快速有效的处理方法是（C ）A 管尖处用热水短时间浸泡并用力下抖 B用细铁丝桶并用水冲洗C 装满水利用水柱的压力压出 D 用洗耳球对吹29、如发现容量瓶漏水，则应（C ）A调换磨口塞 B在瓶塞周围涂油 C 停止使用 D 摇匀时 勿倒置30、使用移液管吸取溶液时，应将其下口插入液面以下（C ）A 0.5-1cm B 5-6cm C 1-2 cm D 7-8 cm31、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（C ）A 5s B 10s C 15s D 20s32、下列仪器中可在沸水浴中加热的有（ D ）A 容量瓶 B 量筒 C比色管 D锥形瓶33、下面不宜加热的仪器是（D ）A 试管 B 坩埚 C蒸发皿 D移液管34、当滴定管有油污时，可用（ B）洗涤后，依次用自来水冲洗，蒸馏水洗涤三遍备用。A 去污粉 B 铬酸洗液 C强碱溶液 D以上都不对35、下面说法错误的是（A ）A 高温电炉有自动控温装置，无需人照看 B 高温电炉在使用过程中要专人照看 C高温电炉不能剧烈振动 D高温电炉不能洒落酸碱溶液。36、油脂杂质检测常用（A ）A 定量滤纸 B 快速滤纸 C慢速滤纸 D中速滤纸50、分样器的作用是（C ）A 破碎样品 B 分解样品C缩分样品 D掺和样品37、 50ml滴定管,溶液体积在10-30ml的位置上,其读数的有效数字是 （ C ）A.2位 B.3位 C.4位 D.5位38、可用下述哪种方法减少滴定过程中的偶然误差（D ）A 进行对照试验 B 进行空白试验 C进行仪器校准 D进行分析结果校正39、在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法和步骤，对空白样品进行定量分析，称之为（B ）A 对照试验 B 空白试验 C平行试验 D预备试验40、滴定分析中，若试剂含少量待测组分，可用于消除误差的方法是（B ）A 仪器校准 B 空白试验 C对照分析 D增加平行次数41、对于检测的原始数据的表述错误的是 (A)A 、可以由同一个人记录和校核 B 、不能由同一个人记录和校核 C 、可由主检人担当记录人，但不能同时担当校核人 D 、由计算机自动采集时，记录一栏可以不签42、食品添加剂首先应该注重 (A)A、安全性 B、防腐效果 C、加工工艺需求 D、食品色、香、味的需求43、（ A ）以下哪个属于物理危害？ A、金属碎片 B、重金属 C、包装材料粘合剂 D、寄生虫44、（ B ）HACCP术语中什么是危害分析？ A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的45、（ C ）什么不是某CCP的关键限值？ A、区分可接受与不可接受的标准B、食品生产操作超出某限度值而可能造成健康危害C、超出某限度值导致食品质量不一致D、罐头食品杀菌致病菌致死的温度/时间条件46、易燃易爆品应放于阴凉干燥、通风良好处，远离火种、热源，避免阳光直射，不必与（D ）分开存放。A.氧化剂 B.强酸 C.强碱 D.卤素47、不能影响油脂自动氧化的因素是（D) A ：受热 B ：水分活度 C ：重金属离子 D ：低温储存75、下面属于有害重金属的是 (D)A ：铬 B ：锰 C ：硒 D ：铅48、使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（D ）中进行A、大容器 B、玻璃容器 C、耐腐蚀容器 D、通风橱49、用过的极易挥发的有机溶剂，应（C ）A 、倒入密封的下水道中 B、用水稀释后保存C 、倒入回收瓶中统一处理 D、放在通风橱中保存50、化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（B ）冲洗，再用水冲洗。A、0.3mol/lHAc溶液 B、2%NaHCO3溶液C、0.3mol/lHCL溶液 D 、2%NaOH 溶液51、常用的灭火方法是（ D）A、隔离法 B、冷却法 C、窒息法 D、以上都是52、若电器和仪器着火，不宜选用（B ）灭火A、1211灭火器 B、泡沫灭火器 C、二氧化碳灭火器 D、干粉灭火器53、下列有关电气设备防护知识不正确的是（ C）A、电线上洒有腐蚀性的药品，应及时处理 B电气设备电线不宜通过潮湿的地方 C、能升华的物质都可以放入烘箱内烘干 D 、电器仪器应按说明书规定操作54、0.1N的硫代硫酸钠标准溶液使用期限（C） A、1个月 B、2个月 C、3个月 D、6个月55、 皂脚、洗涤水中含油测定所用溶剂分别为：(C )A、 乙醚、丙酮 B、 石油醚、丙酮 C、 丙酮、乙醚 D、浓硫酸、乙醚56、油脂冷冻试验是0冷冻( D )小时。A、 1小时 B、 3小时 C、 4.5小时 D、5.5小时57、杂质测定用溶剂( D )A、 95%乙醇 B、 乙醚 C、 丙酮 D、 30-60石油醚58、配制0.2N的硫酸标准溶液时，用量筒量取5.6毫升比重为1.84,浓度为98%的浓硫酸,将其( A )A、将硫酸慢慢倒入水中，边倒边搅拌B、将水倒入浓硫酸中，边倒边搅拌C、不管是硫酸倒入水中还是水倒入硫酸中都可以，只要混匀就行D、想怎么倒就怎么倒59、用灭火器灭火时,灭火器的喷射口应该对准火焰的（ C ）。A、上部 B、中部 C、根部60、按中华人民共和国安全生产法第四十七条规定，从业人员在什么情况下，有权停止作业或者采取可能的应急措施后撤离作业场所？（ A ） A、发现直接危及人身安全的紧急情况时 B、出现危险情况时C、发现随时可能发生事故时61、正确佩戴安全帽有两个要点：一是安全帽的帽衬与帽壳之间应有一定间隙；二是（ A ）。 A、必须系紧下鄂带 B、必须时刻配带C、必须涂上黄色62、在易爆生产车间严禁穿（ A ）和穿戴易产生静电的衣物。A、钉鞋B、布鞋C、皮鞋63、扑救石油产品、油漆、有机溶剂、液体、气体、电气火灾（5万伏以上）应使用（ B ）。A、二氧化碳灭火器 B、干粉灭火器 C、泡沫灭火器64、油脂烟点试验时，烟点仪的温度计的水银球距样品杯边缘或底部如果太近，所测温度会偏高，反之会偏低，故应严格调至杯中间（C）mm。A：62 B：6 C：61。65、电子天平应放在（D）处。A：避光 B：干燥 C：平稳 D以上答案都正确66、精密酸度计在制备标准缓冲溶液时必须用去离子水或（C）。A：一次蒸馏水 B：蒸馏水 C：二次蒸馏水67、强制性国家标准的编号是（C ）A.GB/T+顺序号+制定或修订年份 B.HG/T+顺序号+制定或修订年份 C. GB+顺序号+制定或修订年份中 D. HG+顺序号+制定或修订年份68、防蝇设施指（D）。A.纱门、纱窗 B.诱蝇灯 C.塑料帘、风幕 D.以上答案都正确69、食品添加剂其使用应遵循的原则有（E）。A.经食品毒理学安全性评价证明，在其使用限量内长期使用对人安全无害。B.不影响食品自身的感官性状和理化指标，对营养成分无破坏作用。C.食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的使用卫生标准和质量标准。D.食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。E.以上答案都正确70、QS标志除了有QS的字样外还有(D)的中文字样。A. 检验合格 B. 质量合格 C. 质量放心 D. 质量安全二、填空1扦取散装油时，按油高度分 上中下 三层， 上 层距油面约 40 cm处， 中 层在油层 中 间， 下 层距油底 40 cm，三层扦样数量比例为 1:3:1 ，卧式油池、车槽为 1:8:1 。2散装油扦样数量：（500）吨以下不少于（1.5kg）；（ 501-1000 ）吨不少于（2.0kg）；（1001）吨以上不少于（4.0kg）3.根据油品质量等级要求，扦样器应 分类 使用。扦样完毕后，首先对样品进行感官鉴定，如发现油品异常，应采取措施以证明非 扦样器、样品瓶、扦样 操作过程等原因造成的异常情况。4.油葵、油料、饼、粕水分测定法需要用到的仪器和器具：电热恒温箱、分析天平、粉碎机、干燥器、铝盒烘箱中温度计的水银球距离烘2.5cm区域内,调节烘箱温度定在103+2。5.植物油脂加热试验：取混匀试样约（50ml）注入100ml烧杯内,置于带有砂浴盘的电炉上加热,用铁支柱悬挂温度计,使水银球恰在试样中心,加热在（16-18）分钟内使试样温度升至（280）,取下烧杯,趁热观察析出物多少和油色深浅情况。试验结果以（无析出物）,（有微量析出物）,（有多量析出物）表示。6.植物油脂含皂量测定：称取混匀试样（20-30g),于碘价瓶中,加入（50ml）中性丙酮,振荡, 若油中含皂则呈（绿色）, 然后用（ 0.01）N盐酸标准溶液滴定至溶液变为（黄色),振荡后,该液不再转变成蓝色或绿色为止。7.TBHQ的定性鉴定时取油样 30mL ，倒入小烧杯中，加入二甲氨水溶液 30mL ，用电磁搅拌器搅拌 15 分钟，如果色泽由 黄 变 红 ，即表明样品添加了TBHQ。7.使用酒精灯时,酒精量应不超过容量的2/3,灯内酒精不足1/4容量时应灭火后添加酒精.燃着的灯焰应用灯帽盖灭,不可用嘴吹灭,以防引起灯内酒精起燃,酒精灯应用火柴点燃,禁止用另一正燃着的酒精灯来点火,以防失火。9磷脂含量测定时，称取试样（ 10 ）克，加氧化锌（0.5）克，先在电炉上加热（炭化）,然后送入（550-600）的高温炉中灼烧至灰化,灼烧时间约（2小时）,取出坩锅冷却至室温,用热盐酸(1:1 10ml）溶解灰分,并加热微沸（5分钟）,将溶解液过滤注入100ml容量瓶中,用（热水）冲洗坩锅和滤纸,待滤液冷却至室温后,用（50%氢氧化钾溶液）中和至出现浑浊,缓慢滴加（盐酸）使氧化锌沉淀全部溶解后,再滴2滴,最后用水稀释至刻度, 摇匀。然后用移液管吸取被测液（10ml）注入50ml比色管中 , 加入0.015%硫酸联氨（8.0ml）,加（2.0ml）钼酸钠稀硫酸溶液,加塞,摇匀。将比色管置于正在沸腾的水浴中加热（10分钟）,取出冷却至室温,用水稀释至50ml充分摇匀,经10分钟后,用分光光度计在（650nm）下,用（1cm）液槽,用水调整零点,测定消光值。结果计算： V2 100 磷脂(%)= (P-26.31-)，其中P表示（ 标准曲线查得的磷量 ）； V1 W1000 V2表示（样品灰化后稀释的体积）；V1表示（比色时所取的被测液体积）；W表示（试样重量）。10煤渣残碳：称取已粉碎煤渣（1克），送入（ 815）马弗炉烘（2）小时，结果计算公式： 样品失重（C=-*100%） 样品重 11.锅炉给水硬度测定：取（100ml）透明水样注于250ml锥形瓶中，加（3ml氨一氯化铵缓冲溶液）及2滴（0.5%铬黑T）指示剂，在不断摇动下，用0.0010mol/L标准溶液滴定至蓝紫色即为终点，记录EDTA标准溶液所消耗的体积。其计算公式为： CV（ YD = 103mmol/L ），其中式中C表示（EDTA标准溶液的的浓度，mol/L）； V1V表示（滴定时所消耗EDTA标准溶液的体积，mL）；V1表示（水样体积，mL）。12.小包装成品入库检验项目分为A类、B类指标：A类项包括（品质）、（杂质）、（重量）、（密封）、（喷码）；B类项包括（成品包装外观）、（标签）。13. 国家标准中规定压榨一级花生油的质量指标，酸价为(1.0mgKOH/g)、过氧化值为（6.0mmol/kg）、色泽为（黄15红1.5）、水分及挥发物为（0.1%）、杂质为（0.05%）。14. 国家标准中规定一级大豆油的质量指标，酸价为(0.2mgKOH/g)、过氧化值为（5.0mmol/kg）、色泽为（黄20红2.0）水分及挥发物为（0.05%）、杂质为（0.05%）。15.高压气钢瓶应每次使用后必须关紧气阀.瓶内气体不得用尽,剩余残压不应（小于0.5）Mpa,否则会导致空气或其它气体进入钢瓶,再次充气时不但会影响气体纯度,还会产生危险.16、为了防止操作者受伤或损坏部件，在仪器连接电源之前应确保电源电压正确，并详细检查仪器铭牌上所标注的电源要求。请确保电源线应与有地线保护的电源插座相连。17、DA7200近红外仪托架周围要保持干净，放置样品时要小心以免洒在托盘下面的转轴里，影响托盘转动。18、DA7200近红外仪空气过滤器必须定期的对光学模块背面的空气过滤器进行检查，以免过多的灰尘堆积。21、SP3420色谱仪关机时,先降柱箱温度到达50,然后,关色谱仪电源。23、分光光度计比色槽清洗，要用清洁剂或洗衣粉浸泡，不得用有机溶剂清洗，否则容易改变其吸光值。24、在测定油脂色泽时往比色槽内倒油时应注意液面距槽口约5mm，不宜过多以免溢出，影响实验结果。25、为了保证电子天平内干燥、天平防风门要随手关闭，天平内应放置硅胶，硅胶变色后要及时更换。27、检测污水时在加入试剂（二）后，溶液会放出大量的热量，操作时应边加试剂边揺匀。28、使用高速万能粉碎机把粉碎完的样品倒出时，必须切断上一级电源。29、花生米收购过程原始样品的存放，上货量不大时，保存至（第二天下班）前处理；上货量大时，保存至（第二天上班）后处理。30、原粮检验组每天抽一名检验员（人员不固定，每天临时安排）对（卸车）花生米进行抽检，抽检率不低于（10.0%），抽检时割包数量和取样数量要与扦样处扦样标准一致，抽检员要记录清楚（车号）、（原编号）（一、二次编号）、（出具化验单的时间）。检验结果与扦样处结果做对比，如有异常要及时与相关部门协调， 三、判断题1、滴定分析结果计算的依据是标准溶液的浓度和滴定时消耗的溶液体积。（ ）2、粕灰分检测移取灰分时应快速从550的马福炉中将坩埚放入干燥器中。（ ）3、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）4、气相色谱分析结束后，先关闭高压气瓶和载气减压阀，再关闭电源。（ ）5 保留样品未到保留期限，虽用户未提出异议，也不可以随意撤销。（ ）6、毛细管法测定熔点，升温速率过快，将导致测定的熔点值偏高（ ）7、易燃易爆化学品应保存在铁柜中，并由专人负责管理（ ）8、醚类化合物在药品库中存放一般不能超过一年（ ）9、对于药品库中的无标签试剂应进行集中后销毁（ ）10、盛有乙醚的容器用石蜡密封后，因蜡封太紧打不开，可以适当加热以熔化石蜡（ ）11、在中国，有的食品安全标准带有“GB/T”标识的，企业可根据企业自身情况，有选择性的采纳和使用。（ ）12、使用高压气瓶的气体，可以用到压力为零（ ）13、随机抽样就是随意的抽取样品（ ） 14、影响工序质量的六大因素包括：操作者、机器设备、材料、工艺方法、测量和环境（ ）15、洗净的仪器要放在干燥柜内晾干，不能用抹布擦拭，更不能用抹布擦拭仪器的内壁。吸管、搅拌等用后要放在架上或底部垫有干净纱布的烧杯内，切勿乱放在实验台上，实验台要保持清洁整齐。（ ）16、在实验过程中，要将实验的结果及时如实地记录下来，数据要记在一定的记录本中，不要随便记在纸条上，以免丢失。需要拍照的及时拍照。记录不能随意涂改。（ ）17、为保证试剂不受污染，固体试剂应使用干燥、清洁的牛角勺或不锈钢勺从试剂瓶中取出，液体试剂应使用干燥、清洁的量筒从试剂瓶中取出，取出后不可倒回原瓶（ ）18、油色泽检测结果注明是不深于黄多少号和红多少号，同时注明比色槽厚度，双试验允许差红不超过0.2，以试验结果低的作为测定结果。（）19、检验记录、实验报告不属于标识的种类（）20、接触色谱仪检测器零件时，要戴上手套，使用镊子等工具，以免污染。（）21、气相色谱点火时，要向检测器筒体内观看。（ ）22、精密酸度计重新开启电源时，测量前需先标定仪器后方可使用。（）23、在制蒸馏水器的使用过程中，必须不定时的观察水位，避免断水； 开机时先开水阀再开电源，关机时必须先关电源，后关进水阀。（）24、数据分析目的之一是证实质量管理体系的适宜性和有效性。（）25、产品的可追溯性记录满足其保质期要求就可以了。（）26.对每天的动罐只需检尺不必天天测温 （）27.对罐内油品计量时检尺必须测温 （）28.花生油的扦样器可以混用 （）29、电气设备着火时可及时用湿毛巾盖灭。（）30、凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”等相关标识（）四、问答题1、简单谈谈本单位化验室的职责 ? 答：a 对产品生产流转全过程进行现场质量控制，保证公司内部各环节的质量稳定；b 对原料、辅料、半成品、成品进行检验和验证；c 负责公司产品质量、食品安全体系的策划、审核；d 归口管理产品技术标准、检测方法标准，为公司相关部门提供技术支持；e 选配满足适用要求的检验测量和试验设备，并对其进行维护、保养和定期检测；f 负责检验和试验状态的控制和标识；g 负责质量与食品安全计划的策划；h 负责潜在不安全产品的识别；i 控制本部门的环境因素和危险源，分析本部门范围内的食品安全危害；j 负责相关法律法规的跟踪与宣贯。 2、食品检验的一般方法有哪些?各自具有什么特点？感观鉴定法：简便易行，快速灵敏，不需要特殊器材，用于还不能仪器定量评价的某些食品特性的检验；化学分析法：定性分析和定量分析，最基础、最基本、最重要的分析方法； 仪器分析法：物理分析法和物理化学分析法，快速、准确率高，检测限低； 微生物分析法：条件温和，选择性高，用于维生素、抗生素残留量，激素等成分分析；酶分析法：高效专一，条件温和，结果准确，用于有机酸、糖类和维生素的测定。3、简述油脂过氧化值检测的注意事项？空白实验消耗的0.01N Na2S2O3溶液不应超过0.15ml。KI的加入量只需保证其和醋酸生成的氢碘酸与油样中的过氧化物完全反应不宜太过量。操作时力求迅速、反应条件一致，例如：加KI后静置的时间、光线、温度、溶剂配比、