5.中西方餐饮文化对比.doc

中西方饮食小知识作为东方哲学代表的中国哲学,其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸.中国菜的制作方法是调和鼎墀,最终是要调和出一种美好的滋味.这讲究的就是分寸,也就是整体配合。它包含了中国哲学丰富的辨证法思想，一切以菜的味道的美好，谐调为度，度以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。在中国的烹调术中，对美味追求几乎达到极致，以至中国人到海外谋生，都以开餐馆为业，成了我们在全世界安身立命的根本！遗憾的是，当我们把追求美味作为第一要求时，我们却忽略了食物最根本的营养价值，我们的很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮，使菜肴的营养成分受到破坏，许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题，实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话：“民以食为天，食以味为先”。就是这种对美味的追求，倒使我们忽略了吃饭的真正意义。 中国人注重“天人合一”，而西方人则注重“以人为本”。在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。对比较重“味”的中国饮食，西方则是一种理性的饮食观念。不论食物的色香味形如何，而营养一定要得到保证，讲究饮食均衡。即便口味千篇一律，也一定要吃下去。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。西方近代科学文明,对西方饮食习俗的形成影响极大,西方发达的科学,分析食物的成分含量,掌握具体的营养要求,不过是小菜一碟.因此,西方的饮食特点就是首先讲有什么营养,能产生多少能量,味道则是次要的.如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.西方人把饮食当作一门科学,以现实主义的态度注重饮食功能. 西方近代科学文明,对西方饮食习俗的形成影响极大,西方发达的科学,分析食物的成分含量,掌握具体的营养要求,不过是小菜一碟.因此,西方的饮食特点就是首先讲有什么营养,能产生多少能量,味道则是次要的.如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.西方人把饮食当作一门科学,以现实主义的态度注重饮食功能. 西方近代科学文明,对西方饮食习俗的形成影响极大,西方发达的科学,分析食物的成分含量,掌握具体的营养要求,不过是小菜一碟.因此,西方的饮食特点就是首先讲有什么营养,能产生多少能量,味道则是次要的.如果加热烹调,会造成营养损失,那就半生不熟甚至干脆生吃.西方人把饮食当作一门科学,以现实主义的态度注重饮食功能. 调查问卷1.你认为中、西方饮食哪个更好? A.中方 B.西方 C.一样2.你喜欢用筷子还是刀.叉 吃中西饮食? A.筷子 B.刀.叉 3.你认为饭前礼仪是否重要? A.是 B.不是 C.一般4.你喜欢中西方饮食哪中独特的味道? A.甜 B.咸 C.酸 D.辣 E.浓 F.淡 5.你认为就餐气氛重要吗? A.重要 B.不重要 C.一样6.你喜欢在什么样的环境气氛就餐? A.浪漫B.温馨C.高贵D.清静E.热闹F. 7.你认为餐具对就餐是否影响? A.有 B.没有 C.一样8.你喜欢用什么样的餐具来就餐? A.银制餐具B.木制餐具C.铁制餐具D.塑料餐具E. 9.你希望在就餐时间有摆设品来增加气氛吗? A.希望 B.不希望 C.一样10.你认为中.西方饮食